Makaroni - cauruļveida izstrādājumi no cieto kviešu miltiem, pilnībā izžuvusi mīkla. Tādā pašā veidā tiek ražoti arī citi līdzīgi produkti, piemēram, spageti vai nūdeles. Tagad pilnīgi visi zina par šīm plaši izplatītajām sastāvdaļām. Un kas bija senatnē, pirms parādījās dažādi kulinārijas šedevri un sarežģīti ēdieni? Kurš īsti izgudroja makaronus un kurā valstī?
Pati pirmā pasta pieminēšana
Makaronu vēsture patiesībā ir neticami mulsinoša. To pašu var teikt par valsti, kurā tika izgudroti makaroni. Daži avoti apgalvo, ka tie parādījušies Senajā Grieķijā un kādreiz tos radījis pats Dievs, lai gan tā, protams, ir leģenda.
Makaronu veidošana aizsākās ļoti senos laikos. Tie parādījās pat agrāk nekā ķīniešu nūdeles, apmēram piecsimt gadus. Tika uzskatīts, ka makaroni tika radīti etrusku laikos, taču pierādījumi tam nav pietiekami pārliecinoši. Arheologi ir atradušiadata, kas līdzīga šūšanas adatai. Drīz vien tika nolemts, ka ar šo rīku ietīs mīklu, no kuras tiek gatavoti paši makaroni.
Ir populārs uzskats, ka makaroni bija populāri 4. gadsimtā pirms mūsu ēras ēģiptiešu vidū. Veicot izrakumus kapenēs, tika atrasti zīmējumi, kuros bija attēlots kaut kas līdzīgs nūdeļu vārīšanai. Ēģiptieši arī bieži "paņēma" līdzi nūdeles uz mirušo pasauli.
Bet pati pirmā rakstiskā pasta pieminēšana parādījās slavenā romiešu kulinārijas speciālista Apicus pavārgrāmatā 1. gadsimtā. Šajā grāmatā tika prezentētas pirmās lazanjas receptes. Apicus savā darbā raksta par m altās gaļas gatavošanu, kas tiek izklāta šī ēdiena slāņos. Makaroni lazanjas veidā bija izplatīti Senajā Grieķijā un Senajā Romā. Un vermicelli parādījās viduslaiku Itālijā nedaudz vēlāk.
Vēsture
Nav zināms, kurš izgudroja makaronus, un tās personas vārds, kura tos pirmo reizi ierosināja. Taču viņiem ir bagāta un interesanta vēsture.
10. gadsimtā itāļu šefpavārs Martins Korno uzrakstīja grāmatu "Sicīliešu makaronu kulinārijas māksla". Šādi pagatavotu mīklu itāļu valodā sauc par makaroniem, taču tajos gados vārds pasta bija visu ēdienu nosaukums kopumā.
1244. gada dokumentā tika nosaukti produkti, uz kuriem attiecas aizliegums. Šajā sarakstā bija tā sauktā pasta lissa – mīkstie kviešu makaroni. Līdz 12. gadsimtam pat likumdevēji uzraudzīja produkta kvalitāti - taspierāda šo produktu nozīmi cilvēku dzīvē.
Sava veida izžuvuša teksta strīpas parādījās diezgan bieži līdz pat 13. gs. Makaroni no tiem bieži parādījās uz Sicīlijas galdiem. Saulē k altētas mīklas ēdieni tika gatavoti ar dažādām gardām piedevām.
Pastāv viedoklis, ka makaroni pirmo reizi parādījās Ķīnā, un tikai 1292. gadā tos uz Itāliju atveda itāļu ceļotājs Marko Polo. Taču, atklājot makaronus Ķīnā, viņš tikai norādīja, ka ķīnieši gatavo tādus pašus makaronus kā Itālijā.
Ķīnā tika atrasti Sjaogun sarakstītie imperatora medikamentu medicīniskie dokumenti. Tajās viņš rakstīja dažādas receptes un ieteikumus to lietošanai. Vienā no ierakstiem varēja atrast padomus par karsto griķu nūdeļu ēšanu. Tika uzskatīts, ka tas novērš kaitīgo enerģiju un dažādas slimības. Un no liekā svara un organisma jaunības saglabāšanai ārsts ieteica pēc iespējas biežāk ēst rīsu un kviešu nūdeles.
Un 2005. gadā arheologi pie Dzeltenās upes atklāja seno keramiku. Uz viena no traukiem viņi atrada ļoti vecas nūdeles, kuru vecums tika uzskatīts par četriem tūkstošiem gadu. Tas kārtējo reizi pierāda, ka senos laikos Āzijas valstīs lietoja arī makaronus, citādi - rīsu makaronus. Kas tos izdomāja? Tas nozīmē, ka pirmos šādus makaronus sāka ēst tepat, Ķīnā. Lai gan, protams, tas neizslēdz faktu, ka dažādus makaronu izstrādājumus lietoja arī senajā Itālijā.
Itālija un Ķīna
Kas un kur izgudroja makaronus? Nav šaubu, ka gan Itālija, gan Ķīna ir pazīstami ar šiem produktiem kopš seniem laikiem. Vēl pārsteidzošāk ir tas, ka citas valstis par šādiem produktiem pat nezināja. Vienkāršākās kūkas bija populāras visā pasaulē. Tomēr lazanja tiek uzskatīta par gandrīz visu makaronu ciltstēvu un ir tā pati plātsmaize. Tas mazliet noskaidro lietas. Izrādās, ka nūdeles un makaroni ir tikai loģiski lazanjas atvasinājumi. Tomēr tas nav neapstrīdams fakts. Tāpēc nav precīzas atbildes uz jautājumu, kura valsts izgudroja makaronus.
Ravioli, tortelīni un klimpas
13. gadsimta vidū itāļu virtuvē parādījās savdabīgi pildīti makaroni, ko sauc par ravioli un tortellini. Pildviela viņiem ir pavisam cita, taču pārsvarā tā ir gaļa, siers vai spināti. Drīz visā pasaulē parādījās itāļu makaronu atvasinājumi ar pildījumu, citādi - mums, krieviem, pazīstami, pelmeņi. Ķīnā vēlāk tika izgatavoti won toņi, Tibetā - mo-mo, bet starp ebrejiem - kreplach. Nav brīnums, ka tiek uzskatīts, ka daudzi makaronu veidi nāk no Tuvajiem Austrumiem.
Kas izgudroja ātri pagatavojamos makaronus?
Tagad nūdeles ir plaši pazīstamas visā pasaulē, kuras var pagatavot tikai piecās minūtēs. Viss, kas jums jādara, ir iztukšot paciņas saturu un piepildīt to ar ūdeni. Diezgan bieži ar šādām nūdelēm tiek gatavoti citi ēdieni. Kā zināms, pusfabrikātu izgudroja Momofuku Ando. Tagad jūs zināt tās personas vārdu, kura izgudroja ātro makaronu.ēdiena gatavošana. Mūsdienās tie ir neaizstājami pārāk aizņemtiem cilvēkiem ar ierobežotu laiku.
Kas izgudroja jūras makaronus?
Jūras stila makaroni viduslaikos galvenokārt kalpoja kā pārtika jūrniekiem un dažādiem ceļotājiem. Tagad to uzskata par klasisku padomju recepti. Īpaši plaši tas kļuva pazīstams pēc Otrā pasaules kara beigām un ir vārīti makaroni, kas sajaukti ar ceptu m alto gaļu vai sautējumu.
Interesanti makaronu fakti
- Pasaulē ir aptuveni 600 dažādu makaronu veidu.
- Itālijā makaroni ir pazīstami kā makaroni. Lai gan agrāk šis vārds šeit tika lietots, lai principā apzīmētu visu pārtiku.
- Un 1819. gadā tika izveidota pati pirmā makaronu un spageti žāvēšanas mašīna – protams, Itālijā.
- Tajā pašā valstī ir pārsteidzošs kino žanrs, ko sauc par spageti vesternu. Tas ir dzimis 20. gadsimtā un bija īpaši populārs 60. un 70. gados. Pa visu šo laiku tika uzņemtas aptuveni 600 filmas, un filmēšana galvenokārt notika Spānijas dienvidu tuksnešos – tieši tur varēja panākt Amerikas mežonīgo Rietumu uzskatu līdzību.
- Rosīni, slavenais itāļu komponists, apgalvoja, ka savā mūžā ir raudājis tikai divas reizes. Pirmo reizi viņš to izdarīja, kad dzirdēja pārsteidzošo Paganīni priekšnesumu. Un otro reizi viņš apbēdājās par paša gatavotu makaronu ēdienu, kuru viņš neuzmanīgi nometa.
- Šoferim, kurš pie stūres ēda makaronus, Nīderlandē tika piespriests astoņas nedēļas.
- Itālieši tagad populārajiem produktiem izmanto tikai cietos kviešus, savukārt Ķīna izmanto rīsu miltus.
Makaroni un to nacionālās īpatnības dažādās valstīs
Mēs joprojām nezinām, kurš un kur izgudroja makaronus, kā arī to, kāds ir to izgatavotāja vārds. Bet visā pasaulē ir dažādi produkti un ēdieni, kas tiek gatavoti no tiem.
Protams, makaroni galvenokārt asociējas ar Itāliju: galu galā, pēc daudzu domām, spageti tika izgudroti tur. Taču tikai daži cilvēki zina, ka visā pasaulē ir arī savi tradicionālie makaroni.
Eiropas virtuvi raksturo dažādi produkti, galvenokārt no cietajiem kviešiem. Makaronu izmēri un formas ir pārsteidzoši daudzveidībā: šeit tie tiek pagatavoti pilnīgi atšķirīgi.
Itālijā makaroni ir pazīstami ar savu bagāto vēsturi: diezgan bieži makaroni un spageti ir gandrīz itāļu virtuves simbols. Šeit ir vairākas kategorijas: mazie makaroni zupai, makaroni cepšanai, piemēram, lazanja un makaroni ar kaut kādu pildījumu iekšā (ravioli, par kuriem mēs runājām iepriekš).
Krievijā esam pieraduši redzēt dažādu formu makaronus, kurus galvenokārt vāra kā piedevu pamatēdienam. Šeit makaroni tiek iedalīti dažādās kategorijās atkarībā no makaronu ražošanā izmantoto izejvielu kvalitātes. Mēs ražojam vermicelli, ragus un dažādus cirtainus makaronus.
Vidusāzijā ir populāra unCentrālāzijas virtuves neatņemams ēdiens, ko sauc par lagmanu. Šī ēdiena pamatā ir garie makaroni, kuriem ir interesants nosaukums - čuzma.
Austrumu virtuve bieži tiek saistīta ar rīsiem – galu galā rīsi tur ir galvenā un populārākā graudaugu pārsla. Līdz ar to makaroni šeit vispār nav gatavoti no kviešu miltiem, bet gan no rīsu miltiem. Šie produkti tiek pagatavoti daudz ilgāk, un ārēji tie ļoti atšķiras no mums ierastajiem: tie ir b alti vai caurspīdīgi un plānāki. Šādu makaronu piemērs ir ķīniešu nūdeles vai funchose.
Japānā šos produktus gatavo arī no ļoti neparastām izejvielām - pupiņu cietes. Šādus produktus Uzlecošās saules zemē parasti sauc par saifun. Un interesants nacionālais ēdiens Tunisijā ir Nuasyr nūdeles, kas gatavotas no mannas miltiem. Parasti to pasniedz ar jēru vai vistu.
Makaronu nosaukumi visā pasaulē
Itālijā makaronus sauc par spageti – spageti. Šis vārds ir atvasināts no vienkāršā vārda spago, kas tulkojumā nozīmē "pavediens".
Abari un indieši makaronus sāka lietot pēc Ķīnas un Itālijas. Pirmais tos sauca par rištu, bet otrs sauca par seviku. Abi vārdi tiek tulkoti arī krievu valodā kā "pavediens".
Neskatoties uz to, ka makaroni bija diezgan dažādi, Itālijā viņi izdomāja vienu vispārpieņemtu nosaukumu, pie kura mēs jau esam pieraduši - makaroni.
