Siltās m altītes skolā ir viens no faktoriem, kas ietekmē jaunākās paaudzes fizisko un garīgo veselību. Šim jautājumam ir jāpievērš liela uzmanība. Analizēsim, kā skolā tiek organizēts siltais ēdiens.
Ēšanas režīms
Krievijas izglītības iestāžu skolēniem paredzētas divas ēdienreizes dienā: brokastis un pusdienas. Bērniem, kuri apmeklē pēcskolas grupu, papildus ir jāsaņem pēcpusdienas uzkodas.
Bērnu diennakts klātbūtne internātskolās ietver piecas ēdienreizes dienā. Stundu pirms gulētiešanas otro vakariņu veidā puiši saņem glāzi jogurta, raudzētu ceptu pienu vai kefīru.
Pārtraukumi starp galvenajām ēdienreizēm nedrīkst pārsniegt četras stundas.
Darbinieku prasības
Silto ēdienu organizēšanapieprasa personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu no ēdināšanas nodaļas darbiniekiem. Ēdienu skolēniem atļauts gatavot tikai veseliem darbiniekiem, kuriem savlaicīgi tiek veikta medicīniskā pārbaude saskaņā ar izglītības iestādē spēkā esošajiem norādījumiem un rīkojumiem. Katram darbiniekam ir nepieciešama personīgā sanitārā grāmatiņa, kurā norādīta informācija par veiktajām medicīniskajām pārbaudēm, infekcijas slimībām, sanitārā minimuma nokārtošanu.
Higiēnas noteikumi
Darbiniekiem, kuri gatavo silto ēdienu skolēniem, ir noteikti higiēnas noteikumi. Viņiem uz darba vietu jāierodas tīros apavos un drēbēs, ģērbtuvē jāatstāj cepure, personīgās mantas, virsdrēbes.
Personām, kuras ir atbildīgas par silto ēdienu izglītības organizācijā, ir jānogriež nagi.
Pirms darba sākšanas viņi rūpīgi nomazgā rokas un uzvelk tīras drēbes. Saaukstēšanās vai zarnu darbības traucējumu gadījumā, apdegumu vai griezumu gadījumā ir pienākums par to informēt skolas administrāciju, meklēt palīdzību ārstniecības iestādē. Izglītības iestādes administrācijai ir tiesības atstādināt skolas ēdnīcas darbinieku no amata pienākumu pildīšanas, ja viņš atsakās meklēt profesionālu palīdzību ārstniecības iestādē.
Prasības ēdināšanai
Ir noteiktas arī noteiktas prasības vietai, kur gatavo silto ēdienu skolēniem. Nevis ēdināšanāsmēķēšana, ēšana, alkohola lietošana ir atļauta. Pirms maiņas sākuma medicīnas darbinieks pārbauda ēdnīcas darbiniekus, vai uz ādas nav acīmredzamu strutojošu slimību, kā arī paņem apskatei bērniem un izglītības organizācijas darbiniekiem piedāvāto trauku paraugus.
Katrā skolas pārtikas blokā jābūt pirmās palīdzības aptieciņai, kurā ir visi nepieciešamie pirmās palīdzības piederumi.
Siltā ēdiena nodrošināšana tiek veikta tikai ar Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības atļauju.
Ēdienu organizēšana
Krievu izglītības iestādēs silto ēdināšanu nodrošina klases (grupas) lielajos pārtraukumos. To ilgums nedrīkst būt mazāks par 15 minūtēm. Lai puiši paspētu paēst pusdienas, nodarbības beigās (pirms 5-10 min) dežuranti dodas uz skolas kafejnīcu. Viņi klāja galdus visai klasei, ievērojot personīgās higiēnas noteikumus. Katrai klases komandai ir piešķirtas noteiktas tabulas.
Saskaņā ar katrā izglītības organizācijā pieņemtajiem noteikumiem dežūru veic bērni, kas vecāki par četrpadsmit gadiem, un procesu vada dežurējošais skolotājs.
Siltās m altītes skolā bieži tiek organizētas, izmantojot sadales līniju. Bērnu atrašanās skolas ēdnīcas ražošanas telpās ir stingri aizliegta. Tāpat viņiem nevajadzētu iesaistīties darbos, kas saistīti ar gatavošanas procesu, maizes griešanu, netīro trauku mazgāšanu.
Izglītības organizācijām aizliegtais saraksts
Stingri aizliegts izmantot skolas ēdināšanai produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš, konstatētas sliktas kvalitātes pazīmes. Karsts ēdiens neļauj izmantot iepriekšējās dienas pārtikas atlikumus. Skolu ēdnīcās aizliegts lietot arī dārzeņus un augļus, kuriem ir bojājuma pazīmes. Gaļai un zivīm ēdiena gatavošanai ir jāveic iepriekšēja veterinārā kontrole.
Bērniem aizliegto pārtikas produktu sarakstā konservi bez etiķetēm, ar rūsas pazīmēm, nav aizzīmogoti. Aizliegums attiecas uz nerūpnieciskiem pārtikas produktiem, kūkām, konditorejas izstrādājumiem ar sviesta krēmu, sēnēm, kvasu, pienu (bez pasterizācijas un pirmapstrādes). Skolas ēdnīcā aizliegti ēdieni no jēlkūpinātām desām un gastronomijas produktiem. Bez kafijas, enerģijas dzērienu, alkohola, sodas, augu tauku saldējuma.
Skolas siltajos ēdienos nedrīkst būt kečupi, asās mērces, marinēti augļi un dārzeņi, asie pipari.
Izglītības ēdnīcā zupas un pamatēdienus nevar pagatavot no ātri pagatavojamiem koncentrātiem.
Racionalitāte un līdzsvars uzturā
Kādu pārtiku vajadzētu izmantot siltajām skolas m altītēm? Veselīga un sabalansēta uztura aksioma paredz šādus noteikumus:
- atbilst kaloriju saturam (enerģijaivērtības) ēdieni pamatskolas skolēnu un pusaudžu fizioloģiskajām vecuma vajadzībām;
- iekļaušana uzturā augšanai un attīstībai nepieciešamo galveno vielu attiecību;
- ar vitamīniem bagātinātu pārtikas produktu lietošana;
- produktu tehnoloģiskā apstrāde, kas ļauj nodrošināt produktu pilnvērtīgu garšu, saglabājot to vērtību;
- optimāls ikdienas uztura sadalījums atsevišķām ēdienreizēm.
Svarīgi punkti
Vispārizglītojošās organizācijas ēdnīcā ir jābūt divu nedēļu aptuvenai ēdienkartei, kas tiek izstrādāta, balstoties uz bērna organisma fizioloģiskajām vajadzībām pēc uzturvielām, kā arī ņemot vērā normatīvos aktus, kas apstiprināti ar Latvijas Republikas Ministru kabineta noteikumiem. sanitāri epidemioloģiskie dienesti un iestādes noteikumi.
Piemēram, skolas ikdienas ēdienkartē jāiekļauj šādi pārtikas produkti: dārzeņi, dārzeņi un sviests, cukurs. Divas reizes nedēļā ēdieniem pievieno olas, biezpienu, sieru, zivis, skābo krējumu.
Ēdienu sortiments
Brokastis skolas ēdnīcā jāsastāv no uzkodām, karstā ēdiena un dzēriena. Vēlams arī bērniem piedāvāt augļus un dārzeņus.
Papildus salātiem pusdienās pasniedz karsto ēdienu, gaļu vai zivi ar piedevu. Kā uzkoda ir atļauti salāti no tomātiem, gurķiem, skābētiem kāpostiem vai svaigiem kāpostiem, bietēm, burkāniem. Kā papildu piedeva ir atļauti dārzeņu porcijās. Lai uzlabotu uzkodu garšu, salātiem atļauts pievienot riekstus, rozīnes, žāvētas plūmes, ābolus.
Ieteicams kā pēcpusdienas uzkodasraudzēti piena produkti, sulas, želeja, papildināta ar bulciņām bez krējuma.
Vakariņās ir paredzēts dārzeņu vai biezpiena ēdiens, putra, dzēriens, kā arī mājputnu gaļa vai zivis. Kā piedeva atļauts raudzēts piena produkts, bulciņa bez sviesta krēma.
Ja produkta trūkst, ir jāizvēlas tā aizstājējs, kas ir līdzvērtīgs uzturvērtībai.
Uztura standarti
Viņiem pilnībā jāievēro Krievijas Federācijas valdības dekrēts. Vājinātiem, nepietiekama uztura bērniem un pusaudžiem pēc ārsta lēmuma var piedāvāt papildu uzturu.
Ja bērnu un pusaudžu uzturēšanās izglītības iestādē pārsniedz četras stundas, siltās ēdināšanas organizēšana ir obligāts skolas darba elements.
Papildus gatavo ēdienu bezmaksas tirdzniecībai atļauts organizēt bufeti, kuras sortimentā ir kulinārijas izstrādājumi starpēdieniem bērniem un skolotājiem.
Maiznīcas izstrādājumu izpārdošana bufetē jāveic vismaz divu vai trīs veidu konditorejas izstrādājumu apjomā. Papildus bagātīgajiem maizes izstrādājumiem skolēniem ir atļauts tirgot ar vitamīnu un minerālvielu maisījumiem bagātinātus maizes izstrādājumus (maizītes ar marmelādi, ogām, ievārījumu).
Arī skolas ēdināšanas organizēšanas ieteikumos atzīmēta kliju vai pilngraudu bulciņu iekļaušana sortimentā.
Ārstu atsauksmes
Medicīnas darbinieki ir pārliecināti, ka ēdināšana sadzīves izglītības iestādēs ir svarīgaun atbildīgs uzdevums. Viņi atzīmē, ka skolēnu fiziskā un psiholoģiskā veselība un līdz ar to arī izglītības gala rezultāts ir tieši atkarīgs no šī jautājuma pieejas pareizības un racionalitātes. Skolā, kur bērni uzturas 3-6 stundas, pediatri ir pārliecināti, ka jābūt bufetei. Šeit skolēniem bez maksas var piedāvāt siltos ēdienus, kā arī maizes izstrādājumus.
Izglītības iestāžu bufetēs un ēdnīcās neierobežotā daudzumā atļauta miltu konditorejas izstrādājumu (vafeles, rullīši, piparkūkas, piparkūkas) līdz simts gramiem, kā arī pašu gatavotu konditorejas izstrādājumu tirdzniecība. Izņēmums ir produkti ar krējuma (eļļas) pildījumu.
No skolas ēdnīcas darbinieku gatavotajiem ēdieniem ieteicamas vinegretes un salāti. Atļautie porciju izmēri ir no 30 līdz 200 gramiem.
Salātu mērci veic tieši pirms izpārdošanas. Kā skolas ēdināšanas ietvaros atļauts pārdot siltos ēdienus, var izcelt vārītas desas mīklā, siltās sviestmaizes ar vārītu desu, sieru. Tos sagatavo pirms pārdošanas, karsējot mikroviļņu krāsnīs. Šādu produktu ieteicamais glabāšanas laiks un realizācija nedrīkst pārsniegt trīs stundas pēc izgatavošanas (ja izglītības iestādē ir dzesēšanas lete).
Skolēnu preferenciālās ēdināšanas ietvaros par budžeta līdzekļiem, kā arī ar labdarības organizāciju subsīdijām izglītības iestādēm ieteicams organizēt siltās brokastis. Pirmkārt, tās tiek nodrošinātas pamatskolas skolēniem, kā arī bērniem noģimenes ar zemiem ienākumiem.
