Krievu valodas vārdu krājumā ir daudz vārdu, kas nākuši no austrumu valodām. Viens no tiem ir khanuma. Ko nozīmē šis termins? Ir vērts izprast problēmu, jo īpaši tāpēc, ka šim vārdam ir nevis viena, bet divas nozīmes.
Khanuma: ko nozīmē vārds?
XIX gadsimta vidū. Dramaturga Avksentija Tsagareli humoristiskās lugas Gruzijā bija ļoti populāras. Slavenākā no tām ir vodeviļu komēdija par atjautīgu savedēju – “Hanuma”, kas pirmo reizi iestudēta 1882. gadā. Vēlāk luga tulkota armēņu un krievu valodā, kā arī vairākkārt filmēta ne tikai Gruzijā, bet arī Krievijas Padomju Sociālistiskā Republika. Pateicoties vodevilas slavai un daudzajām uz tā balstītajām filmām, galvenās varones Hanumas vārds daudziem ir kļuvis par sinonīmu vārdam "sabiedrotājs".
Šī vārda nozīme ir cita. Khanuma jeb khanum ir ļoti garšīgs, barojošs un veselīgs Uzbekistānas virtuves ēdiens.
A. Tsagareli luga "Khanuma": sižets
Aplūkojot terminu “khanuma” (ko tas nozīmē), ir vērts uzzināt vairāk par tāda paša nosaukuma lugu un pēc tam par ēdienu.
Tsagareli vodeviļas sižeta centrā ir veca Gruzijas prinča mēģinājums, kurš ir izšķērdējis visu savu bagātībuPantiašvili izglābās no posta, apprecot meiteni ar bagātīgu pūru. Lai atrastu piemērotu kandidātu, princis nolīgst savedēju Hanumu. Viņa uzaicina Pantiašvili veco kalponi Guliko, kurai, neskatoties uz savu nepievilcīgo izskatu un lielo vecumu, ir labs pūrs.
Tomēr šajā lietā iejaucas savedējs Kabato - viņa vēlas apprecēt princi ar jauno un skaisto tirgotāja meitu. Pēc tam, kad Pantiašvili dod priekšroku līgavai, saderinātai ar Kabato, Hanums paliek bez darba. Tas nozīmē kaunu viņai kā savedējai.
Bet liktenis viņai dod iespēju izdarīt labu darbu. Izrādās, ka Pantjašvili jaunais un ļoti cienīgais brāļadēls Kote jau sen ir iemīlējies tirgotāja skaistajā meitā. Arī meitene ir traka pēc viņa. Tajā pašā laikā ne puiša mīļākā, ne viņas tēvs nezina par viņa dižciltīgo izcelsmi, jo uzskata, ka viņš ir vienkāršs skolotājs.
Vienojoties ar kalpiem, Hanuma prinča ierašanās laikā uzdodas par tirgotāja meitu, uzvedas vulgāri un izaicinoši. Ieraugot "līgavu", Pantjašvili atsakās precēties. Vēlāk, pateicoties savedēja intrigām, viņš ierauga īsto tirgotāja meitu, kuru Hanuma nodod par Guliko. Iemīlējies viņā, princis sapņo viņu apprecēt un laimīgi paraksta laulības līgumu.
Neko nezinot par visu šo maskarādi, tirgotājs, uzzinājis, ka Pantiašvili ir pametis savu meitu, savāca visus savus rēķinus un tagad vēlas pieprasīt samaksu par tiem, tādējādi pazudinot princi. Nokļuvis bezcerīgā situācijā, sirmgalvis nolemj izdarīt pašnāvību. Tomēr Kote "upurē sevi" un piekrīt onkuļa vietā precēt tirgotāja meitu, jo viņš arī ir princislaipns.
Kāzu laikā atklājas patiesība, bet princim, kurš izbēga no kauna un posta, joprojām ir jāprec 55 gadus vecais Guliko.
Gruzīnu adaptācijas
Tsagareli vodeviļu neparastā popularitāte noveda pie tā, ka līdz ar kino attīstību Gruzijā tā tika filmēta viena no pirmajām - 1924. gadā (pēc citiem avotiem 1926. gadā). Šī 70 minūšu klusā lente gandrīz pilnībā atkārtoja oriģinālā darba sižetu, ar vienīgo atšķirību, ka varoņu vietā tekstu lasīja gruzīnu diktors.
Pilna melnb alta filma pēc lugas "Khanuma" motīviem tika uzņemta Tbilisi 1948. gadā
Attēla nosaukums bija "Keto un Kote", un tas nedaudz atšķīrās no oriģināla. Konkrēti, tirgotāja meitas vārds nebija Sona, bet gan Keto. Turklāt filmas adaptācijai tika pievienotas vairāk dziesmas un tautas dejas, no kurām bilde tikai ieguva. Ir vērts atzīmēt, ka lente tika filmēta divās versijās: gruzīnu un krievu valodā.
Georģija Tovstonogova lugas pārstrādājums
Filmas "Hanuma" popularitāte un tās divas adaptācijas pamudināja padomju teātra režisoru Georgiju Tostonogovu uz domu pielāgot šo darbu iestudēšanai PSRS. Sadarbībā ar Borisu Ratseru un Vladimiru Konstantinovu pats vodeviļu teksts tika modernizēts un papildināts ar krāšņiem Grigorija Orbeliani pantiem un Gijas Kančeli mūziku.
Šajā formā "Hanuma" tika iestudēta Lielajā teātrī 1972. gada beigās. Šīs izrādes satriecošie panākumi veicināja to, ka pēc 6 gadiem tā tika filmēta.tā TV versija, kurā piedalās tie paši mākslinieki. Tā parādījās divu sēriju komēdija "Khanuma", kas joprojām bauda skatītāju mīlestību.
Uzbekistānas virtuves ēdiens khanum (khanuma)
Šis ēdiens ir ļoti izplatīts ne tikai Uzbekistānā, bet arī ārzemēs, tostarp Ķīnā.
Viņu sauc dažādi: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim un hunan. Patiesībā ēdiens pēc sastāva un pagatavošanas metodes atgādina manti. Turklāt tas pat gatavots pēc tāda paša principa – pārim. Tomēr khanum atšķiras no manti, jo tas ir tvaika rullis, kas izgatavots no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem. Dažkārt šo ēdienu gluži pelnīti sauc par slinko tvaicēto mantu, taču joprojām tās joprojām tiek izceltas kā atsevišķs ēdiens.
Katrā pilsētā ir savas šī ēdiena gatavošanas tradīcijas. Tātad tradicionāli aitas gaļu, kartupeļus un garšvielas izmanto kā khanuma pildījumu. Taču Taškentā m altajai gaļai ir ierasts papildus visam iepriekšminētajam pievienot burkānus, jo tas ne tikai dažādo garšu, bet arī nedaudz iekrāso mīklu gatavošanas laikā.
Recepte
Šo diezgan apmierinošo un, galvenais, ļoti veselīgo ēdienu ir ļoti vienkārši pagatavot.
Vispirms ir jāsamīca mīkla, piemēram, pelmeņiem vai klimpām (vārīts vai filtrēts ūdens, olas, milti, sāls un garšvielas). Neaizmirstiet, ka masai nedaudz jānostāv (no pusstundas līdz stundai), ietinots pārtikas plēvē vai pārklāts ar tīru virtuves dvieli. Pēc šī laika beigām mīkla ir jāmīca unUz miltiem apkaisīta dēļa plāni izrullē. Tāpat kā pelmeņu un klimpu gadījumā darbojas princips: jo plānāka mīkla, jo garšīgāks ir gatavais ēdiens.
Khanum pildījuma izvēle ir atkarīga no kulinārijas vēlmēm, kā arī no konkrētās saimnieces finansiālajām iespējām. Papildus tradicionālajai gaļas kombinācijai ar dažādiem dārzeņiem varat pagatavot veģetāru pildījumu vai izmantot parasto sautētu kāpostu kombināciju ar sīpoliem un sēnēm. Starp citu, hanu var pagatavot arī bez pildījuma, šajā gadījumā, pirms mīklu rullēt rullī, to iekšā jāiesmērē ar biezu krējuma kārtu.
Kad pildījums izvēlēts un vienmērīgi uzklāts pa izrullēto mīklas kārtu, tas rūpīgi jāsarullē rullī, no kura jāveido aplis.
Khanum vienmēr tiek tvaicēts, pateicoties tam tajā tiek saglabāts daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Daudzām mājsaimniecēm virtuvē ir īpaša ierīce manti un khanuma pagatavošanai - tas ir mantišnitsa vai dubultā katls, kurā trauku vajadzētu pagatavot ¾ stundas vai stundu (atkarībā no pildījuma). Ja saimniecībā šādas vienības nav, ēdienu var pagatavot caurdurī, ievietojot to katliņā, kura apakšā vārās ūdens, veidojot tvaikus. Noteikti nosedziet to visu ar vāku no augšas.
Pirms gatavošanas mantišnicas, dubultā katla vai caurdura apakšdaļa ir jāieeļļo ar eļļu (lai rullītis neliptu) un hanuma virsu apkaisa ar ūdeni.
Tūlīt pirms pasniegšanas gatavo ēdienu sagriež gabaliņos ungraciozi izkārtots uz šķīvja puslokā, kura centrā novietota bļoda ar mērci. Starp citu, hanumu tradicionāli pasniedz ar krējuma mērci vai mājās gatavotu kečupu ar ķiploku.
Neskatoties uz tā nekrievisko izcelsmi, vārds "hanuma" gadu gaitā ir kļuvis pazīstams ne tikai krieviem, bet arī ukraiņiem un b altkrieviem. Iespējams, pēc dažiem gadsimtiem ēdiens ar šo nosaukumu kļūs par neatņemamu slāvu virtuves sastāvdaļu, kā tas notika ar pelmeņiem.
