Jaunieši, kuriem patīk gatavot, pēc skolas beigšanas nolemj savu dzīvi saistīt ar kulinārijas pasauli. Taču viņi saskaras ar jautājumu, uz kuru izglītības iestādi doties, lai ērkšķainajā izglītības ceļā nezaudētu aizraušanos ar darbu un mīlestību pret profesiju. Tieši šī jautājuma risināšanai tika sagatavots šis raksts, kurā mēs reizi par visām reizēm izdomāsim, kur mācīties par pavāru ikvienam, kam nav vienaldzīgi ēdami mākslas darbi.
Ko dara pavāri un kur viņi ir vajadzīgi?
Jūs nevarat pāriet uz jautājumu, kur mācīties par pavāru, vispirms nenoskaidrojot, kas ir šī profesija. Galu galā absolventiem var būt zināmas ilūzijas par šo darbības jomu. Pavāri ir kulinārijas ceļa profesionāļi, īpaši pieprasīti tādās lielpilsētās kā Maskava, Sanktpēterburga un citās, tas ir, pilsētās ar plaši attīstītām restorānu un viesnīcu pakalpojumu jomām, kas veido ilgstošu pieprasījumu pēc speciālistiem radīšanas jomā. garšīgs, labs, kvalitatīvs ēdiens. Protams, lai iekļūtu tādās greznās iestādēs kā La plage restorānivai "Komponists", jums būs jāsniedz pienācīga pieredze, informācija par pieredzi, darba stāžu un kvalifikāciju. Tomēr tas viss ar laiku un ar vēlmi nāk pat tiem, kas sāk ar parasto skolu ēdnīcām, slimnīcām, valsts vai privātām organizācijām un firmām.
Daudzsološākie galamērķi
Šodien daudziem jauniešiem aktuāls jautājums ir “Kur mācīties par konditoru?”. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka saldo produktu radīšanas joma ir viena no perspektīvākajām, labi apmaksātajām, prestižākajām un populārākajām kulinārijas pasaules jomām. Papildus tai lielais vairums reflektantu izvēlas pavāra-kulinārijas speciālista, pavāra-tehnologa un šefpavāra specialitātes. Šo 4 nozaru profesionāļi šobrīd ir viskonkurētspējīgākie un var pretendēt uz pienācīgu atalgojumu.
Šefpavārs ir atbildīgs par teoriju, nevis praksi. Viņš pats tik aktīvi ar ēdienu veidošanu tieši neiesaistās, taču organizē kopējo procesu, atbild par noliktavām, produktiem, jaunu recepšu izstrādi un veco pielāgošanu, kā arī izveido recepšu karti, pie kuras iestāde pieturas.
Pavārs-tehnologs ir darbinieks, kas nodarbojas ar dažādām tāmēm, kā arī ēdienu gatavošanu un tiešo veidošanu. Uz viņa pleciem gulstas kompetenta termiskā apstrāde, vajadzīgā garšvielu daudzuma pievienošana, laika regulēšana utt.
Beidzot, šefpavārs ir galva, visa augstākā saikneprocess. Aiz viņa ir fiksēti 3 galvenie darbības nosacījumi. Katrs no tiem prasa profesionalitāti un kompetenci:
- Pētīt konkrētas iestādes apmeklētāju gaumes vēlmes, vēlmes un prioritātes.
- Recepšu apkopojums. Šis punkts ir nesaraujami saistīts ar iepriekš minēto, jo, pamatojoties uz saņemtajiem datiem, šefpavārs regulē recepšu, ēdienu, jauninājumu, izmaiņu sistēmu.
- Kontrolējiet preču iegādes procesu un nodrošiniet, lai produkti uz uzņēmumu tiktu piegādāti pareizajos apjomos un pirmās klases kvalitātē.
Visas iepriekš minētās jomas ir apvienotas universālajā mācību programmā "Pārtikas rūpniecības tehnoloģijas". Šī var kalpot kā pirmā pozīcija, atbildot uz jautājumu, kur mācīties par pavāru. Kurās vietās šo specialitāti var iegūt? Turpiniet to instalēt.
Kur es varu mācīties par pavāru pēc 9. klases?
Pēc vidusskolas pamatkursa beigšanas kulinārijas tehnikumā (koledžā) var iestāties ikviens absolvents, kurš labi nokārtojis sertifikācijas eksāmenus. Priekšrocība, iegūstot izglītību šādā skolā, ir tās praktiskā ievirze, jo saņemtais diploms un piešķirtā specialitāte ļauj uzreiz atrast darbu un sākt pielietot iegūtās zināšanas dzīvē. Pirmajos gados šādā izglītības iestādē tiks mācīta pamatprogramma, kuru vajadzēja apgūt 10.-11.klases absolventam, taču mācīties būs daudz vieglāk nekā skolā, jo nebūs regulāras sertifikācijaeksāmeniem.
9.klases absolventiem tehnikuma vispārējās programmas kurss ir 4 gadi, 11.klases absolventiem (tādi gadījumi taču ir) - tikai 3 gadi. Rezultātā skolas absolvents uzreiz iegūs vidējo profesionālo izglītību, konditores vai pavāra diplomu ar 3. vai 4. kategorijas kvalifikāciju apliecinošu sertifikātu (no 6 iespējamajiem). Tehniskās skolas, koledžas un skolas tādējādi ir labs un laiku taupošs risinājums tiem, kuri vēl nezina, kur mācīties par pavāru. Starp citu, uzņemšana šeit notiek, uzrādot tikai sertifikātu ar atzīmēm, kā arī sekmīgi nokārtojot 2 galvenos obligātos priekšmetus: matemātiku un krievu valodu. Papildu eksāmeni nav nepieciešami. Populāra izglītības iestāde pretendentu vidū ir Maskavas Pārtikas koledža.
Universitātes un institūti
Ja absolventi ar nepabeigtu vidējo izglītību šobrīd zina, kur mācīties (šodien pavāri pēc 9. klases tiek gatavoti profesionālai darbībai vairākās izglītības iestādēs dažādās pilsētās), tad 11. klases absolventiem jautājums par izglītības iegūšanu līdzīgā laukā paliek atvērts. Viņiem var piedāvāt izvēlēties augstāko kulinārijas izglītību jau pieminētajā specialitātē "Pārtikas ražošanas tehnoloģija", ko nereti māca institūtos ar tirdzniecības ievirzi. Diplomā tiks norādīta profesija "pavārs-tehnologs". Vienlaikus ar gatavošanas procesa organizācijas pamatiem students izpratīs valsts uzņēmumu vadības pamatus.uztura, tirdzniecības un produktu zināšanas, kas, protams, nebūs liekas nākotnē. Bakalaura grāda iegūšanas termiņš augstskolās un institūtos ir 4 gadi. Tajā pašā laikā, lai uzņemtu pretendentu, būs jābūt pozitīviem rezultātiem vienotā valsts eksāmena nokārtošanā, kur papildus galvenajiem eksāmeniem (matemātika šajā gadījumā ir pamatpriekšmets) būs arī papildu eksāmeni - ķīmija. vai fizika.
Lai būtu precīzāk, kur mācīties par pavāru pēc 11. klases, tad slavenākās iestādes var nosaukt:
- Maskavas Valsts pārtikas ražošanas akadēmija;
- Lietišķās biotehnoloģijas akadēmija;
- Valsts pārtikas rūpniecības institūts.
Kursi
Ko darīt, ja nav laika iegūt pilnvērtīgu izglītību, un dvēsele velk stāvēt aiz plīts, tuvāk cepeškrāsnij, maisīt, sist un pievienot sastāvdaļas? Kur var mācīties? Pavāri (konditori iestādēs, par kurām tiks runāts vēlāk, arī tiks sagatavoti kā "izcili"), tehnologi un kulinārijas speciālisti iznāk ne tikai no augstskolu, akadēmiju un koledžu durvīm, bet arī pēc īstermiņa kursu pabeigšanas, kur tie tiek pasniegti intensīvā, ietilpīgā veidā pārtikas ražošanas tehnoloģiju pamatos. Vidējais kursa ilgums ir tikai 2-3 mēneši! Parasti programmā ir ietverta teorētiskā bāze par ēdienu gatavošanu un gatavošanu, pārtikas pārstrādes tehnoloģijām un dietoloģiju. Praktiskā daļa ietver nodarbības pieredzējuša skolotāja uzraudzībā.
Meistarklases
Kurās vietās vēl var saprast, kas ir pavāra profesija? "Kur mācīties?" - jautājums, kas nesagādā problēmas kādam, kurš patiešām alkst jaunas zināšanas. Tātad mūsdienās kulinārijas pasaule tiek aktīvi popularizēta, un tās pamatprincipi tiek mācīti ikvienam īpašās meistarklasēs, kurās labākie šefpavāri dalās ar skatītājiem noslēpumos, smalkumos un niansēs. Piemēram, galvaspilsētā šādus kursus organizē Academia Del Gusto, kur pat iesācējs var iemācīties pagatavot gardus itāļu ēdienus. Vienas nodarbības cena ir 5000 rubļu.
Apmācība ārzemēs
Ja jums ir nepieciešamā naudas summa un labas svešvalodas zināšanas, varat doties praksē uz ārzemēm. Taču jāņem vērā, ka kulinārijas prasmju apgūšana Eiropā vai ASV būs diezgan dārga, jo tur ēst gatavošana tiek uzskatīta par diezgan goda lietu un tiek pielīdzināta mākslai. Tā, piemēram, pasaulslavenajā kulinārijas skolā Le Cordon Bleu pilnas programmas kursa izmaksas ir… 1 000 000 rubļu! Acīmredzot šeit vai jebkurā citā ārzemju kulinārijas skolā iegūtais diploms būs daudz vērtīgāks par iegūto jebkurā pašmāju izglītības iestādē.
Apmācība uz vietas
Patiesībā jūs varat kļūt par šefpavāru, neiegūstot nekādu īpašu uzmanībuizglītība. Lai to izdarītu, pietiek ar regulāru restorānu vietņu jaunumu pārbaudi: organizācijas bieži izsludina pieņemšanu darbā ar nosacījumu, ka viņi ir apmācīti tieši darba vietā. Pat tam, ka būs jāsāk no diezgan zema pavāra palīga amata, nav nozīmes, jo karjeras izaugsmi neviens vēl nav atcēlis. Galvenais būtu vēlme!
