Arvien vairāk cilvēku uzdod jautājumu par to, kādi sulfīti ir produktos. Un tas ir pareizi, jo zināšanas par to var paildzināt cilvēka mūžu. Mēs atrodam sulfītus pārtikā, jo īpaši vīnos un žāvētos augļos, taču šos konservantus var atrast daudzos citos pārtikas produktos, īpaši augļos un dārzeņos.
Savienojumi
Saprotot, kas sulfīti ir pārtikā, ir vērts paturēt prātā, ka tos citādi sauc par sēra dioksīdu. Sēra dioksīds ir plaši izmantots konservants un antioksidants, kas novērš mikrobioloģiskos procesus pārtikā un arī pasargā to no brūnināšanas. Patērētājiem tiek noteiktas pieļaujamās šādu savienojumu ikdienas patēriņa normas. Lielākajai daļai cilvēku pēc sēra dioksīda uzņemšanas nav nekādas blakusparādības. Tomēr tie var būt ļoti bīstami cilvēkiem ar noteiktām slimībām un astmas slimniekiem. Viņiem īpaši jāzina, kas ir sulfīti.
Vēsture
Sēra dioksīds pārtikā var rasties ražošanas procesā vai būtapzināti pievienots pārtikas produktam. Šis savienojums ir bezkrāsaina gāze, kas šķīst ūdenī un pārtikas ūdens fāzē. Tradicionāli izmantots kopš 17. gadsimta kā konservants un antioksidants cietos ēdienos un dzērienos.
Kā noteikt
Pārtikai pievienotie sēra savienojumi ir apzīmēti ar simboliem E220 līdz E228, un tie ietver: sēra dioksīdu, kalciju, nātrija un kālija sulfītus. Viņi visi pārtikā veic vienu un to pašu funkciju. Jums jāzina, kādi sulfīti ir cepumos. Patiešām, šajā produktā tie ir sastopami diezgan bieži.
Kāpēc pārtikai pievieno sulfītus?
Sulfīti ir spēcīgi, antibakteriāli savienojumi, kas novērš pārtikas bojāšanos ar baktērijām, sēnītēm un pelējuma sēnītēm, kā arī raugu, pret kuriem tie ir vismazāk efektīvi. Turklāt tie aizsargā pārtiku no apbrūnināšanas, jo īpaši augļus, dārzeņus un b altvīnu, kavējot oksidāzes enzīma darbību. Elementi ļauj ēdieniem un dzērieniem saglabāt vēlamo krāsu un garšu. Sulfīti ir aktīvi tikai skābā vidē. Pie neitrāla pH tie ātri zaudē savas konservējošās īpašības.
Iestādes jau sen ir uzdevušas jautājumu par to, kas ir sulfīti. Un Veselības ministrija pieļauj sēra dioksīda un tamlīdzīgu savienojumu lietošanu pārtikā, bet nosaka limitus šim konservantam dažādos pārtikas produktos. Visi pārtikā izmantotie sēra savienojumi no drošības viedokļa tiek aplūkoti kopā, jo pēc norīšanas tie parādāsaizvērt īpašumus.
Kādi pārtikas produkti satur sulfītus?
Sulfīti dabiski sastopami zaļajos sīpolos, kukurūzas cietē, olās, lašos, ķiplokos, salātos, kļavu sīrupā, sīpolos, sojas pupās un tomātos. Visbiežāk atrodams vīna produktos un citos raudzētos pārtikas produktos, kā arī augļu un dārzeņu sulu šķirnēs.
Tomēr to produktu saraksts, kuriem var pievienot šāda veida savienojumus, ir garš. Uz pārtikas produktu iepakojumiem, kas satur sulfītus vairāk nekā 10 mg/kg, ir uzraksti: konservants E220, satur sulfītus, taču ražotājam nav pienākuma norādīt informāciju par to daudzumu produktā. Sēra savienojumus nevar izmantot svaigas pārtikas konservēšanai, bet tikai konserviem. Amerikas Savienotajās Valstīs 1986. gadā bija ierasta prakse apsmidzināt augļus un dārzeņus ar sēra dioksīdu, lai tie ilgāk saglabātos svaigi. Aizliegts ar likumu pēc tam, kad tika atklāti vairāki astmas slimnieku nāves gadījumi pārstrādātu dārzeņu un augļu ēšanas rezultātā. Pēc tam visā pasaulē tika pārskatīts, kādi sulfīti ir ūdenī.
Produkta saturs
Šobrīd maksimālā šī savienojuma deva cepumos, cietē, grūbās ir ne vairāk kā 50 vienības. Kartupeļos vērtība sasniedz 100, taču to arī uzskata par normu. B altos k altētos dārzeņos atrodama 400 vienību deva. Žāvētos augļos rādītājs svārstās ap 2000 vienībām. Ir diezgan svarīgi zināt, kādi sulfīti ir etiķī, kā arī šajos produktos. Visiem tiem jābūtierobežots daudzums, ko patērē tie, kas cieš no astmas.
Kā izvairīties no sēra dioksīda pārpalikuma uzturā?
Sēra dioksīds ir drošs, ja vien tas netiek lietots daudzumos, kas pārsniedz 0,7 mg uz kg ķermeņa svara. Tā kā ir grūti noteikt savienojuma patēriņa daudzumu, ir vērts ievērot dažus noteikumus, kas palīdzēs samazināt pārmērīga patēriņa risku:
- Izvēlies kvalitatīvus žāvētus augļus. Arvien biežāk veikalos var iegādāties žāvētus augļus, kuros ir daudz sēra dioksīda. Aprikozes ir visvieglāk atpazīt, jo tās ir brūnas, taču tas neliecina par sliktu kvalitāti.
- Noskalojiet žāvētos augļus siltā ūdenī.
- Pārbaudiet etiķetes un, kad vien iespējams, izvēlieties produktus bez konservantiem.
- Izvēlieties sauso sarkanvīnu.
Visiem vīna produktu cienītājiem ir jāzina, kas ir sulfīti. Visi vīni satur sulfītus, pat augstas kvalitātes, jo tie dabiski rodas fermentācijas procesā. Tomēr bieži vien to koncentrācija tiek pārsniegta. B altvīnos ir vairāk bīstamu savienojumu nekā sarkanajos, saldajos vairāk nekā sausajos. Sausajā sarkanvīnā ir vismazākais saturs.
Sulfīti var būt bīstami veselībai?
Lai saprastu, kas tieši ir sulfīti, ir jāņem vērā to ietekme uz cilvēka veselību. Sēra dioksīds tiek uzskatīts par veselībai nekaitīgu, ja vien tas netiek patērēts, pārsniedzot pieļaujamo dienas devu.patēriņš, kas ir 0,7 mg/kg ķermeņa svara. Sēra savienojumi ievērojami samazina B1 vitamīna uzsūkšanos. 5-10% astmas slimnieku konservants palielina elpošanas problēmas un var izraisīt pat anafilaktisku šoku.
Zinātniskie dati par konservantu ietekmi uz cilvēka organismu ir ierobežoti, taču zināms, ka tie nepaliek neitrāli veselībai. Sulfītu patēriņš var ietekmēt imūnsistēmu un izraisīt neiecietības reakcijas. Pētījumi liecina, ka sēra dioksīds neizraisa vēzi cilvēkiem. Taču ir pazīmes, ka šis savienojums izraisa DNS bojājumus un darbojas, lai stimulētu vēža audzējus pelēm.
Eiropas veselības aprūpē valda uzskats, ka konservantu uzņemšana kopā ar pārtiku var būt lielāka par pieļaujamo normu, tāpēc speciālisti iesaka uz pārtikas iepakojumiem izvietot precīzu informāciju par sēra dioksīda koncentrāciju produktā, un pirms plkst. 2020. gadā, pamatojoties uz jauniem zinātniskiem pierādījumiem, jāveic pieļaujamās dienas devas atkārtota novērtēšana.
Lietošanas blakusparādības
Lielākā daļa cilvēku nejūt nekādas blakusparādības pēc konservētu pārtikas produktu un sēra dioksīda ēšanas. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām slimībām vai individuālas nepanesības, šis konservants var izraisīt alerģisku reakciju 15–30 minūšu laikā pēc norīšanas, un simptomi ir:
- izsitumi un nieze;
- gremošanas traucējumi, caureja, vemšana;
- apgrūtināta rīšana;
- ādas apsārtums;
- reibonis;
- asinsspiediena pazemināšanās;
- elpošanas problēmas.
Astmas slimniekiem ir jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur sulfītus. Pat 10% cilvēku ar astmu var attīstīties alerģija pret sulfītiem, kas pat rada nāves risku, jo tas var izraisīt anafilaktisku šoku. Personām ar individuālu nepanesību jāuzmanās no sulfītiem.
Sulfīta iedarbības mehānisms uz cilvēkiem nav pilnībā izprotams. 2020. gads izgaismos šo jautājumu.
