Noslēpumainākais no visiem vitamīniem ir E vitamīns. Pirmkārt, tā unikalitāte slēpjas apstāklī, ka tam nav vienādas molekulas. Tam ir arī daudz dažādu formu. Zinātnieki līdz šim ir identificējuši astoņas šķirnes, nosaucot tās par tokoferoliem. Rakstā apskatīsim, kas ir tokoferolu maisījums un kā vitamīns ietekmē cilvēka organismu.
Bez tokoferola nav iespējams dzīvot
Cilvēka ķermeņa iekšējiem orgāniem, tā sistēmām vienmēr ir nepieciešama aizsardzība. Un tāpēc bioķīmiskajiem procesiem, kas organismā notiek nepārtraukti, jānotiek bez patoloģiskām novirzēm. E vitamīns (tokoferolu maisījums) vispirms piesaistīja zinātnieku uzmanību kā viela, kas spēj cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, aizsargājot no tiem taukskābes. Tas ir nepieciešams nepiesātinātajām skābēm, kas ir pārāk nestabilas un kuras ātri iznīcina brīvie radikāļi. No tā cieš viss ķermenis.
Kad zinātnieki aprēķināja, cik reižu brīvie radikāļi uzbrūk tikai vienai šūnai dienas laikā, viņipārsteigts. Izrādījās, ka šis skaitlis pārsniedz 10 000 reižu.
Tokoferola iedarbība izpaužas šādi:
- vitamīna molekula uztver radikālas molekulas;
- dod viņam savu jonu vai elektronu;
- Rezultātā brīvais radikālis kļūst par neitrālu vielu un tiek izvadīts ar urīnu.
Vitamīna trūkums un ieguvums
Kad organismā nonāk pārāk maz E vitamīna, tauki var sadalīties. Un visspilgtākais piemērs tam ir ādas pigmentācija gados vecākiem cilvēkiem, no kuras gandrīz nav iespējams atbrīvoties. Faktiski tā ir taukiem līdzīgu vielu uzkrāšanās, kas ir oksidētas no brīvajiem radikāļiem un rūpīgi apvienotas ar olb altumvielām. Šos plankumus var atklāt, veicot izmeklēšanu plaušās, nervu sistēmā, nierēs un daudzos audos. Un tikai tad, ja organisms ir piesātināts ar tokoferolu, no šādām patoloģijām var izvairīties.
Citas vitamīna deficīta sekas ir:
- seksuālās funkcijas traucējumi;
- deģeneratīvas izmaiņas muskuļos, īpaši sirdī;
- sausa āda;
- ķermeņa tauku izskats;
- neiroloģisko patoloģiju attīstība;
- neiespējamība ieņemt.
Dabiskā tokoferola maisījuma priekšrocības:
- veicina uzlabotu šūnu uzturu;
- stiprina asinsvadu sieniņas;
- samazina asins recekļu veidošanās risku;
- veicina iepriekš izveidojušos asins recekļu uzsūkšanos;
- stiprina sirds muskuli;
- aizsargā organismu no toksīniem.
Patērētāju aprūpe
Lai cilvēki varētu ne tikai iegūt tik nepieciešamo vitamīnu, bet ēst kvalitatīvus produktus, tika izstrādāts augsti bioaktīvs koncentrāts E-306. Izdzirdot šo nosaukumu, patērētāji jautā, kas tas ir – tokoferolu maisījuma koncentrāts?
Pēc daudziem zinātniskiem eksperimentiem pētnieki ir atklājuši, ka vitamīns darbojas kā būtiska sastāvdaļa, kas var pagarināt daudzu produktu glabāšanas laiku, pasargāt tos no bojāšanās, negatīvām garšas, krāsas un smaržas izmaiņām, nekaitējot cilvēkiem.
Dabā E vitamīns ir 8 izomēru "assorti" formā. Tie tika nosaukti vienkārši un saņēma atbilstošos simbolus, kad tos sintezēja un izmantoja kā pārtikas piedevu:
- alfa-tokoferols (E-306);
- beta-tokoferols (E-307);
- gamma-tokoferols (E-308);
- delta-tokoferols (E-309);
- alfa-tokotrienols;
- beta-tokotrienols;
- delta-tokotrienols;
- gamma-tokotrienols.
Tokoferoli ir atzīti par galveno vitamīnu avotu. Tie ir pieejami gan kā dabīgs, gan kā sintētisks produkts. Pārējās sugas tiek uzskatītas par spēcīgākiem antioksidantiem, tāpēc tieši "gamma" un "delta", gatavojot jauktu koncentrātu, tiek izmantotas apjomā līdz 80%.
Tokoferolu maisījuma iegūšanai ir izstrādāta vesela tehnoloģija, kuras pamatā ir dabiskas vielas.
Tiek izmantotas augu eļļas, kuras iziet cauri attīrīšanas un vakuumdestilācijas ar tvaiku procesiem. Tajā pašā laikā tiek novērota gandrīz pilnīga stereoķīmijas saglabāšanās, un tāpēc arī jauktie tokoferola veidi ir noderīgi un nav zaudējuši savas unikālās īpašības.
Pēc tam, kad ražošanas process atbilstoši visām normām ir beidzies, koncentrāts tiek uzskatīts par standartizētu un kvalitatīvu.
Pārtikas rūpniecība
E vitamīns organismam ir nepieciešams pastāvīgi, un tas tiek iegūts kopā ar pārtiku, kam pievienots vitamīnu koncentrāts. Galvenā izejviela ir soja. Tas ir bagātākais šī vitamīna avots. Tad pēc komponenta satura ir: rapšu, kukurūzas, saulespuķu, kokvilnas sēklas. Augu eļļas ir sen atzīti tokoferolu avoti.
Zinātnieki ir pierādījuši tokoferolu maisījuma (antioksidanta) koncentrāta lietderību, kas ir vissvarīgākais aizsargs, kas aizsargā šūnu membrānas. E vitamīns veicina normālu tauku uzsūkšanos gremošanas traktā, pazemina holesterīna līmeni un veicina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Tāpēc pārtikas rūpniecībā to izmanto kā piedevu daudziem produktiem.
Uz etiķetēm produktu sastāvā piedeva atzīmēta kā E-306. Šis rādītājs atbilst Eiropas standartam.
Ja piedevai tika izmantoti komponenti:
- dabisks, tiek pievienots burts "D";
- sintētisks - "DL".
Maisījuma krāsa var būt no sarkanas līdz sarkanbrūnai. Tas ir viskozs caurspīdīgs šķidrums uz eļļas bāzes. ATtas nešķīst ūdenī, bet tā šķīdība ir ļoti augsta taukos un daudzos organiskos šķidrumos.
Galvenokārt izmanto, lai saglabātu produktu kvalitāti, izvairītos no bīstamas oksidācijas, kā arī karstuma un sārmu agresīvās iedarbības. Taču E-306 ir viens ienaidnieks – liels skābekļa daudzums, saules gaisma. Šajā gadījumā oksidācijas procesi tiek paātrināti, un tokoferols var kļūt tumšāks. Bet, karsējot un mijiedarbojoties ar sārmiem, visas pozitīvās īpašības saglabājas.
Kādi pārtikas produkti satur tokoferolu?
Noteiktam produktu komplektam pievienojiet bioloģiski aktīvu tokoferolu (antioksidantu) maisījumu.
Starp tiem:
- sviests un margarīns;
- augu eļļas, izņemot olīveļļu un auksti spiestās eļļas;
- tauki lietošanai pārtikā, visbiežāk konditorejas rūpniecībā;
- zivis - saldētas un sālītas;
- gaļa - konservēta vai apstrādāta;
- cepumi vai citi graudaugu produkti;
- majonēze un mērces, izmantojot augu eļļu;
- konditorejas izstrādājumi, tostarp krēmi;
- ātrās uzkodas vai brokastu pārslas;
- mātes piena aizstājēji.
Maigas garšas dēļ E-306 produktos nav jūtams.
Kurās jomās to joprojām izmanto?
Papildus pārtikas rūpniecībai tokoferolu maisījumu izmanto arī šādās jomās:
- Tokoferolu lieto medicīniskiem nolūkiem kāatsevišķi un kompleksās ārstēšanas ietvaros.
- Kosmētiskos nolūkos E-306 izmanto daudzos sejas un roku līdzekļos, lai apturētu ādas novecošanās procesu, piešķirtu tai elastību un svaigumu, kā arī izlīdzinātu grumbas.
- Lauksaimniecībā piedevu E-306 izmanto dzīvnieku barībā, lai izvairītos no jaunu dzīvnieku nāves un saglabātu reprodukcijas funkcijas.
Nepieciešams ierobežojums
Pat ja E vitamīns tiek uzskatīts par nepieciešamu un noderīgu, tokoferolu maisījuma kaitējums izpaužas, ja tas ir pārsātināts.
Parādās šādi simptomi:
- galvassāpes;
- saindēšanās simptomi;
- vājums un sabrukums;
- redzes traucējumi.
Var atklāties arī individuāla nepanesība pret šo vitamīnu. Ir reģistrēti gadījumi, kad vienlaicīga E-306 lietošana ar antikoagulantiem izraisīja asiņošanu.
Bet kā uztura bagātinātājs tokoferolu maisījums nekaitēs, jo tiem nav spēju uzkrāties organismā un gandrīz 70% no tiem izdalās dabiskā veidā.
Jo tika noteiktas normas vitamīna daudzumam dienā: no 0,15 līdz 2 mg uz kg ķermeņa svara.
Sabalansēts uzturs un vitamīnu uzņemšana palīdz uzturēt normālu veselību, samazina patoloģiju risku un palielina efektivitāti.
