Veselīga dzīvesveida programmas mums katru dienu atgādina, cik kaitīgi cilvēka organismam ir uzņemt dzīvnieku taukus. Taču zinātnieki vēl nav pierādījuši, ka dzīvnieku taukiem ir tikai negatīva ietekme uz cilvēka organismu, un uztura speciālisti visā pasaulē joprojām iesaka ēst šos taukus nelielos daudzumos.
Kas tas ir
Dzīvnieku tauki ir dabiski savienojumi, kas iegūti no dzīvnieku kauliem, taukiem un citiem audiem. Tos var iegūt no zīdītāju, mugurkaulnieku piena un olām, kā arī no dažu veidu zivīm. Bet par taukiem nav jāuzskata tikai patiesa tauku masa. Šajā sastāvā var būt arī cilvēka acij neredzami enzīmi, kas ir daļa no citas dzīvnieku masas. Dzīvnieku tauki ir ķīmisks savienojums no esteru, skābju un spirtu atomiem. Tieši viņi veido kaloriju saturu un sadala to dažādās asimilācijas kategorijās.
Tauku ražošana
Kopumā dzīvnieku tauki pārsvarā ir cietas vielas. Izvediet tos caurikausēšana, tas ir, dzīvnieka liemeni uzkarsē līdz temperatūrai, kurā kūst cietie tauki. Parasti masu izkausē īpašās telpās, izmantojot šim nolūkam paredzētu aprīkojumu. Var apstrādāt gan cietos, gan mīkstos taukus.
Pirms dzīvnieku tauku nosūtīšanas pārstrādei tiek veikta sanitārā izpēte. Ja tas ir pakļauts dezinfekcijai, tad to arī nosūta pārstrādei. Galvenā apstrādes tehniskā darbība ir renderēšanas process. Ir divi veidi: nepārtraukts un periodisks. Nepārtrauktā metode izmanto īpašas līnijas, kuras ir aprīkotas arī ar tīrīšanas filtriem. Periodiskā renderēšana ietver augsta atmosfēras spiediena izmantošanu.
Izvēloties ražošanas tehnoloģiju, jāievēro noteikti noteikumi. Pirmkārt, protams, tiek ņemts vērā izejvielu daudzums. Tas ir atkarīgs no gaļas kombināta jaudas. Otrkārt, liela uzmanība tiek pievērsta izejvielu kvalitātei un sastāvam. Ir tauku veidi, kuriem ir sarežģīta struktūra un kurus ir grūti ietekmēt. Vai, piemēram, izejvielās ir ļoti maz tīru tauku.
Ražošanā jāatceras, ka dzīvnieku tauki ir lielisks dažādu smaku akumulators. Piemēram, ja cūka pirms kaušanas tika barota ar zivju maisījumiem, tad taukiem pēc apstrādes būs zivju smarža. Svešas smakas pārvērš galaproduktu par bojātu produktu, un tā vērtība ir ievērojami samazināta.
Tauku klasifikācija
Taukiem ir sava klasifikācija: pēc dzīvnieku veida, pēc šķirnes, konsistences, lietošanas mērķa, avota un metodeskvīts.
Dzīvnieku veids. Tajos ietilpst organiskie savienojumi no jūras, saldūdens zivis, uz zemes dzīvojošie zīdītāji, kā arī saldūdens un rāpuļi.
Dzīvnieku tauku pakāpe ir atkarīga no attīrīšanas pakāpes. Tāpat kā jebkurš produkts, tas var būt pirmās, otrās vai trešās klases. Konsistence var būt arī dažāda: šķidra, mīksta vai cieta.
Tauki tiek iegūti no dažādām daļām. Tie var būt zemādas tauki, kas visiem zināmi kā speķis, aknas, kauls, kā arī tauki, kas atrodas liemeņa iekšpusē. Arī tā iegūšanas metode var būt atšķirīga. Ir sauss, slapjš, izmantojot sārmu vai skābi.
Tauku sastāvs
Tauki ir kalorijām bagātākais ēdiens. Taču tā vērtība ir nevis kalorijās, bet gan bioloģiskajā piesātināšanā. To galvenokārt nosaka D un E vitamīnu daudzums, kas šķīst tikai ar tauku palīdzību, kā arī polinepiesātinātās taukskābes.
Dzīvnieku tauku sastāvu nosaka divas grupas: piesātinātās un nepiesātinātās skābes. Visvērtīgākie cilvēkiem ir nepiesātinātie tauki un taukskābes. Daudzas no tām cilvēka organismā tiek sintezētas pašas, tāpēc tās nav jāizmanto papildus. Augu tauki ir īpaši bagāti ar nepiesātinātajām skābēm. Tāpēc tie sniedz lielāku labumu nekā dzīvnieku tauki. Viens no galvenajiem nepiesātinātajiem taukiem ir linolskābe un arahidonskābe. Tie tiek ražoti arī cilvēka organismā, bet ārkārtīgi mazos daudzumos. Jāizmanto iekšāĒdiet pārtiku, kas satur šīs skābes, jo to trūkums var nopietni kaitēt jūsu veselībai.
Tauku veidi
Tauki tiek iedalīti vairākos veidos. Atšķiriet piesātinātos, nepiesātinātos un transtaukus.
Piesātinātie tauki galvenokārt ir dzīvnieku tauki: gaļa, piens, sieri un biezpiens. Nepiesātināta ir masa, ko iegūst no augu šķiedrām, piemēram, riekstiem, avokado, olīveļļas. Nepiesātinātos taukus iegūst no noteiktiem zivju veidiem: tunča, siļķes un laša. Tāpēc viņu gaļa ir ļoti novērtēta gastronomiskajā pasaulē.
Pēdējais veids ietver transtaukskābes. Tie ir tā sauktie "kaitīgie" tauki, kas nosprosto asinsvadu sienas. Mēs to lietojam kopā ar frī kartupeļiem, dažādiem kūpinājumiem, margarīnu vai fritētiem ēdieniem. Lai izvairītos no nopietnām veselības problēmām nākotnē, jums jābūt ļoti uzmanīgiem pret šādu produktu patēriņu.
Noderīgas īpašības
Katru dienu miljoniem cilvēku pasaulē ievēro citu zemu kaloriju diētu. Tomēr zinātnieki jau sen ir noskaidrojuši, ka tauku noraidīšana neizraisa svara zudumu un var negatīvi ietekmēt ķermeni kopumā. Loģika ir vienkārša. Tā kā dzīvnieku tauki ir visvairāk kaloriju saturošie elementi pārtikā, pilnīga to noraidīšana novedīs pie svara zaudēšanas dabiskā veidā. Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Nepiesātinātajām un piesātinātajām taukskābēm ir milzīga loma visu ķermeņa dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanā. Šeit ir galvenie kritēriji:
- Palielinātimunitāte. Produkti, kas atrodami katra cilvēka ledusskapī, piemēram, olas, speķi, sviests, satur visvērtīgāko arahidonskābi, kas palīdz organismam cīnīties ar visām infekcijām un vīrusiem.
- Nervu sistēmas aizsardzība. Nervu audu un smadzeņu šūnu sastāvā ir liels daudzums piesātināto taukskābju. Nav ieteicams samazināt šo tauku uzņemšanu, jo to trūkums var izraisīt nopietnus nervu sistēmas traucējumus, tostarp Alcheimera slimību.
- Holesterīna līmeņa normalizēšana. Tiek uzskatīts, ka holesterīna uzņemšanas ierobežošana ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse. Tomēr lielāko daļu holesterīna ražo pats organisms, un tā trūkums var izraisīt aknu un nieru mazspēju.
- Uzlabo ādas struktūru un izskatu. Retinols, kas ir daļa no dzīvnieku taukiem, veicina nelielu skrāpējumu un brūču dzīšanu uz ādas, uzlabo elastību.
GOST dzīvnieku tauki, kurus ēd 25292-82. Pērkot pārtikas produktus, jāpievērš uzmanība marķējuma klātbūtnei. Ja tā nav, tad taukus gatavo pēc individuālajām specifikācijām, kuras norāda TU marķējums
Kaitējiet dzīvnieku taukus
Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību sarakstu, jums nevajadzētu aizrauties ar dzīvnieku taukiem. Izmantojot to, jūs varat viegli pārspīlēt, un tad kaitējums veselībai būs nāvējošs. Piemēram, ja jūs pastāvīgi izmantojat cūkgaļas taukus ēdiena gatavošanai, tad jūs to nedarīsitievērojiet, kā jūs pieņematies svarā. Galvenais apdraudējums pārmērīgā dzīvnieku tauku patēriņā ir sirds un asinsvadu sistēmas slimību provokācija. Bet arī no tā nevar atteikties. Optimālajam procentam no ikdienas uztura jaunietim jābūt 40%, vecākiem cilvēkiem mazāk par 30%.
Barības tauki GOST
Tauki ir nepieciešami ne tikai normālai cilvēka dzīvei. Tās izmantošanai lauksaimniecībā ir liela nozīme. Barības dzīvnieku tauki ir izejviela, ko iegūst no izejvielām, kuras netiek ēstas un tiek izmantotas dzīvnieku barības ražošanai. To izmanto mājputnu un mājlopu barošanai, un tai ir savi ražošanas standarti. GOST dzīvnieku barības tauki 17483-72. Šie standarti ir izšķiroši, lai to izmantotu lauksaimniecības nozarē. Tehniskie tauki var būt pirmās un otrās pakāpes. Pirms tas nonāk ražošanā, ar īpašiem testiem tiek noteikts dažādu vielu saturs tajā, kam vajadzētu veicināt mājputnu un mājlopu augšanu.
Kausēti tauki
Izejviela kausēto tauku ražošanai ir audi, kas atdalīti liellopu vai mājputnu liemeņu griešanas laikā. Tie ir neapstrādāti tauki. To attīra no piemaisījumiem, asinīm un citiem savienojumiem, kas pārkāpj struktūru, nomazgā un nosūta renderēšanai.
Izkausētie dzīvnieku tauki saglabā maksimāli daudz noderīgu elementu un vitamīnu. Izkusušie tauki jāuzglabā speciālā slēgtā traukā, lai tie neuzsūktu citas smakas, kā arī līdz minimumam nonāktu saskarē ar ūdeni un gaisu, laikā tas veicina oksidēšanos un saīsina glabāšanas laiku. Uzglabājiet to temperatūrā no mīnus pieciem līdz mīnus astoņiem grādiem. Varat uzglabāt stikla, koka, polimēru vai papīra traukos.
Kausēto tauku klāsts ir ļoti plašs. Viņi silda liellopu, aitas, kaulu un cūkgaļas taukus. Katram veidam ir individuāla krāsa un konsistence, kā arī kušanas temperatūra.
Liellopu taukus var atpazīt pēc diezgan patīkamās smaržas un gaiši dzeltenas vai dzeltenas krāsas. Kušanas temperatūra ir aptuveni 45 grādi, tāpēc tauki tiek klasificēti kā slikti sagremojami.
Jēra kausētie tauki ir b altā vai gaiši dzeltenā krāsā. Izkausējot, tas ir caurspīdīgs. Kušanas temperatūra ir aptuveni 45 grādi, un tāpat kā liellopu gaļa tiek klasificēta kā slikti sagremojami tauki.
Cūku tauki ir b altā vai pelēcīgā krāsā un pēc konsistences atgādina ziedi. Temperatūra, kurā tas kūst, ir 37 grādi.
Dzīvnieku taukus saturošu pārtikas produktu saraksts
Mēs nedomājam, bet patiesībā dzīvnieku tauki ir uz mūsu galda katru dienu. Izvēloties šādus produktus, rūpīgi jāizpēta etiķete un jāpārliecinās, ka tauku saturs produktā ir sākot no 1%, jo produkti, kas pilnībā nesatur taukus, zaudē gandrīz visas savas derīgās īpašības. Tātad, dzīvnieku tauku un pārtikas saraksts:
- truša gaļa;
- vista;
- piens;
- olas;
- cūkgaļa;
- liellopu gaļa;
- zivis;
- biezpiens;
- mīdijas;
- krabji;
- tītars;
- krēms;
- jogurts;
- kaviārs.
Pareizi pagatavojot, dzīvnieku tauki un olb altumvielas, kas ir šūnu celtniecības bloki, netiks iznīcināti. Arī ēdiena kaloriju saturs nepalielināsies.
Dzīvnieku tauku ārstnieciskās īpašības
Dzīvnieku tauki jau sen ir izmantoti kā viena no galvenajām zālēm. Visas izejvielas, no kurām varēja iegūt taukus un eļļas, tika uzskatītas par vērtīgām. Dzīvnieku taukiem ir īpašas ārstnieciskas īpašības. To lieto kā neatkarīgu medikamentu, iekļauts citos medikamentos kā ārstniecisks elements, izmanto ziežu un dažādu šķīdinātāju ražošanai.
Dzīvnieku tauki ir lielisks profilakses līdzeklis. To lieto ārējai un iekšējai lietošanai. Ārēja lietošana ir saistīta ar dažādiem krēmiem un ziedēm. Šiem nolūkiem izmanto cūkgaļas taukus. Tam ir lieliska ziedei līdzīga konsistence, lieliski šķīdina citus elementus. Lieto apsaldējumiem un ārstnieciskām ziedēm.
Iekšējie tauki tiek izmantoti kā viegls caurejas līdzeklis. Tā sastāvā esošās skābes kairina zarnu sieniņas, mitrina un mīkstina, tādējādi palīdzot attīrīt organismu.
Tauki svara zaudēšanai
Daudzi cilvēki svara zaudēšanas procesu saista ar visu veidu tauku pilnīgu izvadīšanu. Tas ir malds. Tie ir nepieciešami pareizai ķermeņa darbībai. Zaudējot svaru, ķermenis piedzīvo stresu, notiek hormonālas izmaiņas. Un hormonu sintēzei obligātitauki ir nepieciešami. Galvenās preces, kas veicina paātrinātu svara zudumu, ir zivju eļļa, āpšu un haizivju eļļa. To unikālais sastāvs veicina ātru ķīmisku reakciju veidošanos, kas, savukārt, paātrina visus procesus.
