Vārdu "tauki" mēs dzirdējām katru dienu. Bet daži cilvēki domā par to, kas ir tauki. Faktiski tie ir ikviena cilvēka uzturā un ir nepieciešami, lai nodrošinātu organisma vitālo darbību. Tomēr ne visi tauki ir veselīgi.
Par tauku priekšrocībām
Tauki ir organiskas vielas, kuru galvenais mērķis ir nodrošināt enerģiju visam organismam. Tieši šī iemesla dēļ cilvēki ar biezu zemādas tauku slāni vieglāk panes izsalkumu un, lai cik dīvaini tas neizklausītos, ir mazāk auksti. Tauki slikti vada siltumu un tāpēc saglabā to organismā. Turklāt taukaudi aizsargā orgānus no traumām un mehāniskiem bojājumiem, šķiet, ka tie tos “aptin” un aizsargā. Uzskats, ka tauku ēšana ir kaitīga, ir maldīgs, jo tie ir nepieciešami cilvēka ķermenim, bet ar mēru. To trūkums var izraisīt ķermeņa darbības traucējumus. Kopā ar taukiem mēs iegūstam nepiesātinātās taukskābes, daļu no taukos šķīstošajiem vitamīniem un fosfatīdiem.
Par taukainas pārtikas bīstamību
Arī liekie tauki ir kaitīgi – ja cilvēks ēd treknus ēdienus, tie nogulsnējas aknās,zem ādas un var izraisīt daudzas nopietnas slimības. Tāpat der atcerēties, ka tauki mēdz uzkrāties asinīs. Asins aptaukošanās samazina olb altumvielu daudzumu tajā, un tas ir galvenais tauku molekulu nesējs. Tas viss noved pie eritrocītu salipšanas, asinis sabiezē, traukos parādās asins recekļi. Tā rezultātā tiek traucēta audu un orgānu barošana, un dramatiski palielinās insulta risks.
Tauku kvalitatīvs sastāvs
Meklējot atbildi uz jautājumu "kas ir tauki?" jāņem vērā ne tikai tā ieguvumi un kaitējums organismam, bet arī kvalitatīvais sastāvs. No ķīmiskā viedokļa tos iedala divās grupās – piesātinātajos un nepiesātinātajos. Kas ir piesātinātie tauki? Tie ir tauki ar slēgtu struktūru, tas ir, tie nespēj piesaistīt sev citus atomus. Un nepiesātinātie, gluži pretēji, savā ķēdē satur atvērtus atomus, kas var piesaistīt sev citu atomu. Tas ir nepiesātināto tauku ieguvums – tie var piesaistīt sev citus elementus, kas nepieciešami ķermeņa darbībai, un tiem ir lielāka vērtība. Savukārt piesātinātos taukus organisms nevar "iztērēt", tāpēc tie uzkrājas.
Holesterīns - draugs vai ienaidnieks?
Vēl viena piesātināto tauku iezīme ir holesterīna klātbūtne to sastāvā. Daudziem šis vārds asociējas ar lieko svaru, asinsvadiem un sirdsdarbības traucējumiem. Taču ir arī “noderīgais” holesterīns, kas nepieciešams dzīvības uzturēšanai un ko ražo mūsu organisms. Rodas jautājums, kas ir tauki un no kurienes tie nāk?holesterīns? Fakts ir tāds, ka holesterīns ir iesaistīts tādu hormonu veidošanā kā estrogēns, kortizols un testosterons. Turklāt viņš piedalās reakcijās, kas notiek intracelulārā līmenī. Organisms holesterīnu saņem divos veidos: pats to ražo aknās un ar taukiem, ko cilvēks patērē. Tāpēc tauki un holesterīns mijiedarbojas cieši.
Par transtaukskābēm
Tā kā mēs runājam par taukiem, ir svarīgi zināt, kas ir transtaukskābes un kā tās atšķiras no parastajiem taukiem. Transtauki veidojas, izlaižot ūdeņraža burbuļus caur parastu eļļu, piemēram, augu eļļu. Tas tiek darīts, lai palielinātu tā glabāšanas laiku (un līdz ar to arī no tā izgatavotajiem produktiem) un nodrošinātu tai stabilu stāvokli. Visspilgtākais piemērs ir parastais margarīns. Diemžēl transtaukskābes ir bīstamas veselībai. Nokļūstot cilvēka organismā, tie ne tikai izjauc vielmaiņas procesus, bet arī nelabvēlīgi ietekmē tauku vielmaiņas procesus, kas savukārt izjauc insulīna metabolisma procesu. Rezultāts ir aptaukošanās. Zinātniski pierādīta transtaukskābju negatīvā ietekme uz vīriešiem – testosterona līmenis viņu asinīs strauji pazeminās. Tas noved pie aptaukošanās atbilstoši "sieviešu" tipam, tauki tiek nogulsnēti uz gurniem, sēžamvietām un krūtīm. Turklāt erektilā funkcija ir ievērojami samazināta, ķermeņa muskuļi nokrīt un zaudē savu masu. Tāpēc, lai izvairītos no visām iespējamām negatīvām sekām, ir svarīgi zināt, kas ir transtaukskābes un piesātinātie tauki.
Trans tauki nav iekļautitikai margarīnā, tos var atrast kartupeļu čipsos, cepumos un citos "pirktajos" konditorejas izstrādājumos, saldētā picā un daudzos citos produktos. Tajā pašā laikā šādu tauku daļa var sasniegt aptuveni 50%, jo lielākā daļa no tiem ir izgatavoti, izmantojot hidrogenētus taukus. Piemēram, vienā frī kartupeļu porcijā ir aptuveni 14 grami transtauku, mazā čipsu maisiņā ir 3 grami, ceptas vistas porcijā ir 7 grami, bet graudaugu porcijā ir 2 grami. Apēdot vairāk nekā 4 gramus transtaukskābju dienā, pietiek, lai kaitētu jūsu veselībai.
Tauki, olb altumvielas un ogļhidrāti - viena komanda
Kas ir tauki, olb altumvielas un ogļhidrāti? Šī ir viena vielu "komanda", kas no enerģētiskā viedokļa var pilnībā kļūt par viena otras aizstājēju. Taču, ja ogļhidrātu trūkumu organisms kompensē ar olb altumvielām un taukiem, to uzņemšanai būs jātērē papildus enerģija. Taču der atcerēties, ka olb altumvielas ir neaizvietojamo aminoskābju avots, bet tauki – neaizstājamo taukskābju avots, tāpēc tos šajā ziņā nevar aizstāt. Organismam visgrūtāk ir olb altumvielu trūkums.
Proteīns ir ķermeņa celtniecības materiāls. Tas sastāv no vairākām aminoskābēm, no kurām 9 nāk tikai ar pārtiku un netiek sintezētas organismā. Dzīvnieku pārtikā ir vairāk olb altumvielu nekā augu pārtikā, un šādu olb altumvielu sagremojamība ir 90%, savukārt augu izcelsmes olb altumvielas ir sagremojamas tikai par 65%.
Kas ir tauki? Tā ir ķermeņa enerģijas rezerve. Un ja tie rodasdeficīta gadījumā olb altumvielas sāk aktīvi sadalīties - organismā rodas hormonāla mazspēja, āda izbalinās, samazinās asinsvadu stiprums, rodas problēmas ar gremošanu.
Ogļhidrāti ir labākais enerģijas avots smadzenēm, savukārt ķermeņa muskuļi iegūst enerģiju, pārveidojot taukus. Tradicionāli ogļhidrātus iedala vienkāršajos un kompleksajos. Visnoderīgākie ir kompleksie ogļhidrāti jeb polisaharīdi. To trūkums var izraisīt olb altumvielu satura samazināšanos, un pārpalikums arī izraisa lieko svaru. Tāpēc ir svarīgi atrast vidusceļu.
