Dārzeņi var nozīmēt dažādas lietas. Bieži kulinārijā šis termins tiek lietots saistībā ar tiem produktiem, kuriem botānikā nav nekā kopīga ar dārzeņu jēdzienu.
Sugas un šķirnes iedala vairākos veidos atkarībā no izskata, augšanas un no tā, kāda dārzeņa daļa tiek apēsta.
Cauruļveida dārzeņi
Pie bumbuļiem pieder dārzeņi, kuru bumbuļus cilvēks ēd. To ir ļoti maz - tie ir kartupeļi, saldie kartupeļi un topinambūra.
Krievijā kartupeļi ir pazīstami salīdzinoši nesen. Tajā pašā laikā vārīti kartupeļi tiek uzskatīti gandrīz par nacionālo ēdienu. Taču tikai 18. gadsimta beigās imperators Pēteris I to atveda no Holandes un lika stādīt dažādās vietās, lai redzētu, kur tas iesakņosies.
Kartupeļu bumbuļi ir sabiezējumi, kas veidojas uz auga saknēm. Mīkstumu (ēdamo daļu) aizsargā bieza miza. Bumbuļu izmērs, mērķis un mizas biezums ir atkarīgs no kartupeļu šķirnes.
Papildus kartupeļiem, ko izmanto pārtikā, ir arī lopbarības un tehniskie kartupeļi.
Jeruzalemes artišoks (zemes bumbieris) iedzīvotāju vidū nav īpaši izplatīts. Pārtikai to praktiski neizmanto. Būtībā viņi no tā ražo alkoholu, baro mājlopus.
Kultūra tiek stādīta dienvidu reģionos. Tas ir mazs sakņu dārzenis ar sarkaniem, purpursarkaniem vai b altiem izaugumiem.
Baldais kartupelis garšo saldi, tāpat kā topinambūrs. Tas aug arī dienvidu reģionos. Vēl viens saldo kartupeļu nosaukums ir saldais kartupelis. Stingri sakot, lai gan to uzskata par sakņu kultūru, tā nav gluži tāda. Saldie kartupeļi ir tikai aizaugušas saknes. Tāpat kā kartupeļi, arī saldie kartupeļi tiek izmantoti ēdienos, cepti vai vārīti.
Sakņu dārzeņi
Sakņu dārzeņi, iespējams, ir vislielākā kategorija. Šo dārzeņu saknes ēd. Sakņu dārzeņi ir bietes, redīsi, redīsi, rutabaga, burkāni, mārrutki, selerijas un citi. Visi sakņu dārzeņi, izņemot redīsus, ir biennāles. Otrajā gadā tie nenes augļus, bet tikai zied un ražo sēklas.
Visiem sakņu dārzeņiem ir augsta salizturība un augsts cukura saturs.
Sakņu kultūru saknes ir ļoti neaizsargāta daļa. Lai dārzeņus saglabātu pēc iespējas ilgāk, tie ir jāsagriež. Visi sakņu dārzeņi var dziedēt mehāniskas brūces.
Kāpostu dārzeņi
Kā norāda nosaukums, kāpostu dārzeņu veidi ir dažādas kāpostu šķirnes. Pārsvarā tiek plaši izmantotas tikai dažas šķirnes.
Visslavenākie ir b altie kāposti. To iedala trīs veidos: agrīnā, vēlā un vidējā.
Šis kāposts izskatās pēc apaļas b alti zaļas krāsas galviņas. Lapām ir dzīslas. Izkraušanai jāizvēlas saulainas vietas. Tas nav izturīgs un aug 13 līdz 18 grādu temperatūrā. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot apaļas formas kāpostus. Iegarenais ir brīvāks un ne vienmēr ir piemērots ēdienam.
Sarkanajiem kāpostiem ir sarkanas vai purpursarkanas lapas un tie atšķiras no b altajiem kāpostiem tikai ēnā. Galvenokārt izmanto salātiem.
Briseles kāposti ir mazāka b alto kāpostu kopija. Tas aug uz plāniem kātiem, var izaugt līdz 100 galvām. Un vienas galvas svars ir aptuveni 10 grami.
Ziedkāposti. Ēda tikai augšējo daļu. Ļoti kaprīzs uzglabāšanā, tas var sabojāties pēc neilga laika pavadīšanas saulē.
Visu veidu kāpostu dārzeņi satur daudz vitamīnu, minerālvielu un citu derīgu vielu.
Salātu dārzeņi
Salātu veida dārzeņus galvenokārt, kā norāda nosaukums, lieto salātos. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai lapas. Pārsvarā tos negatavo, bet ēd neapstrādātus.
Šīs sugas iezīme ir salizturība un strauja augšana. Ja jūs stādāt salātu šķirnes siltumnīcās, jūs varat iegūt svaigus zaļumus visu gadu.
Visslavenākā no šīs sugas šķirnēm ir salāti.
Asie dārzeņi
Pikanti dārzeņi tiek izmantoti, lai ēdieniem piešķirtu garšu un garšu. Kulinārijā galvenokārt izmanto stublājus un lapas, retāk saknes. Daži garšvielu veididārzeņus var izmantot medicīnā.
Pazīstamākās ir dilles un pētersīļi. Šo augu sastāvā ietilpst ēteriskā eļļa, kas piešķir pikantu aromātu. Šīs sugas saglabā savas īpašības īsu laiku, tāpēc labāk lietot uzreiz vai izžāvēt.
Estragonu izmanto salātos un konservēšanā. Estragons izskatās kā zālains dzinums ar lapām. Tāpat kā dillēm un pētersīļiem, estragons satur daudz ēteriskās eļļas.
Baziliks ir daudzgadīgs augs ar skābu garšu. Ēdienu gatavošanā izmanto lapas un jaunos dzinumus. Atkarībā no šķirnes tai var būt citrona vai piparmētru garša.
Visu veidu pikantie dārzeņi atšķiras pēc krāsas, krūma augstuma un ziedēšanas laika. Tos bieži var izmantot arī žāvētus.
Sīpolu dārzeņi
Sīpolu dārzeņu veidi ir sīpoli un ķiploki. Papildus garšai tie satur daudz noderīgu elementu. Tautas medicīnā šāda veida dārzeņus plaši izmanto slimību ārstēšanā un profilaksē.
Audzējiet visur sīpolus un ķiplokus, tie nav īpaši kaprīzi. Dažas ķiploku šķirnes mēdz augt kā nezāles. Ēdienu gatavošanā var izmantot ne tikai sīpolus, bet arī dzinumus. Krievijā neviens ēdiens neiztiek bez sīpoliem - no salātiem līdz zupām.
Sīpolu šķirnes var būt b altas vai sarkanas. Tam ir arī kodīga sula, kas kairina acis, ja tā nokļūst.
Gan sīpoliem, gan ķiplokiem ir spēcīga un noturīga smarža, kuru ir ļoti grūti uztvertizņemt.
Tomātu dārzeņi
Tomātu dārzeņu veidi ir dažādu šķirņu tomāti, baklažāni, pipari.
Tomāti mēdz nogatavoties pēc tam, kad tie ir noņemti no zara. Tomātu šķirnēm var nebūt ierastās apaļas formas un sarkanas krāsas, bet tās var būt arī dzeltenas, melnas, zilas, iegarenas formas.
Baklažāni ir tumšas krāsas dārzenis ar iegarenu formu. Pārtikai izmanto gandrīz nogatavojušos baklažānus ar sulīgu mīkstumu.
Piparus iedala saldajos un pikantajos. Karstos piparus izmanto tikai kā garšvielu. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas saldās šķirnes.
Pupiņu dārzeņi
Pākšaugu dārzeņu veidi ir ļoti bagāti ar olb altumvielām. Tie ietver zirņus, pupiņas un pupiņas. Katrs dārzenis ir pāksts, kurā ir ievietoti zirņi. Atkarībā no šķirnes papildus zirņiem var ēst arī pašu pāksti. Ēdienu gatavošanā izmanto negatavas, mīkstas sēklas (zirņus). Sēklās galvenais ir vienmērīga krāsa un struktūra.
Zirņus un pupiņas iedala divās šķirnēs: čaumalas un saldās. Dārzeņu krāsa ir zaļa.
Krāsainas, zaļas vai melnās pupiņas.
Ķirbju dārzeņi
Ķirbjos ietilpst ķirbis, skvošs, gurķi, cukini.
Visbiežāk ēstais ēdiens ir gurķis. Zaļš dārzenis ar ūdeņainu mīkstumu. Atkarībā no šķirnes tai var būt gluda vai rievota āda un dažāda garuma.
Ķirbis ir apaļš oranžs dārzenis. Augļu izmērs var atšķirties. Ķirbis, tāpat kā kartupeļi,atvests no Amerikas. Ķirbju šķirnes var izmantot ne tikai pārtikā, bet arī lopu barībā.
Cukīniem ir zaļi vai pienaini augļi. Izmēri var atšķirties pat tad, ja tiek audzēta viena un tā pati šķirne. Var būt bumbierveida vai iegarena.
Skvošs ir ķirbju pasuga. B altajiem augļiem ir foruma plāksne ar robainām malām. Garšo nedaudz pēc sēnēm. Arī ķirbja mīkstums ir b alts.
Graudaugu dārzeņi
Šajā sugā ietilpst cukurkukurūza. Šī ir vālīte, kas satur lielu skaitu dzeltenas krāsas graudu. Šeit tos ēd. Parasti tas ir konservēts, bet var lietot arī vārītu, pilnībā izcepot vālīti. Popkornu gatavo arī no žāvētiem kukurūzas graudiem.
Augļu dārzeņu veidi
Šajā sugā ietilpst visi dārzeņi, kas ir augļi. Šī ir liela grupa, kas apvieno vairākas sugas. Augļu veids var ietvert bumbuļu dārzeņus, sakņu dārzeņus, tomātus, zaļo dārzeņu veidus un citus.
Eksotiski dārzeņi
Visi piedāvātie dārzeņu veidi ir labi zināmi Krievijas un NVS valstu iedzīvotājiem. Bet tas nav viss saraksts. Citās valstīs, īpaši Āzijas un Āfrikas valstīs, var ēst dīvainus dārzeņus.
Ir daudz pazīstamu dārzeņu šķirņu, bet neparasta krāsa. Violetie burkāni ir zināmi jau ilgu laiku, taču nekad nav bijuši populāri. Pašlaik Holandē tiek veikti pētījumi par tā labvēlīgajām īpašībām.
BSkotijā audzētiem kartupeļiem ir purpursarkana mīkstums, kas, sagriežot tos, izskatās vairāk kā bietes.
Anglijā parādījās ziedkāposti visos varavīksnes toņos. Vienkāršam lajam tas izskatās dīvaini, jo ziedkāposti ir b alti savā parastajā formā. Tā garša ir palikusi nemainīga, taču neparasto nokrāsu dēļ tas piešķirs dažādību pazīstamiem ēdieniem.
Romance brokoļi pēc garšas ir ļoti līdzīgi kāpostiem, taču izskats ir diezgan oriģināls. Visvairāk tas izskatās pēc čaulas.
Antiļu gurķis nemaz neizskatās pēc gurķa. Tas ir dzeltens dārzenis, kas pārklāts ar ērkšķiem. Un tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka to nav iespējams sagriezt vai salauzt. Antiļu gurķa miza ir ļoti mīksta, un ērkšķi neduras. To ēd neapstrādātu – augļus pārgriež un zaļo mīkstumu izvelk ārā. Dārzeņa garša ir kā gurķa un tomātu maisījums, ļoti atsvaidzinoši.
Eksotiskāks auglis ir monstera. Tā ir tā pati monstera, kas tiek turēta kā dekoratīvs augs. Audzējot dabā, tas var radīt augļus, kas garšo pēc ananāsiem, lai gan smarža neveicina apetīti.
