Piparkūku vēsturei Krievijā ir vairāk nekā simts gadu. Šos gardumus mīl pieaugušie un bērni. Tie ir dažādi: medus, kanēlis, piparmētra, šokolāde un, protams, Tula. Ražošanas tehnoloģija paliek nemainīga. Piparkūkas tiek uzskatītas par krievu konditorejas izstrādājumiem, kas ir daļa no valsts kultūras mantojuma. Daudzi cilvēki brīnās: kā radās šis cienasts?
No kurienes Krievijā radās piparkūkas
Vēsture neatbild uz šo jautājumu. Precīzi pateikt nevar, taču klīst leģenda, ka vikingi tos mums atnesuši. Viņi it kā mācīja slāviem pagatavot garšīgas medus kūkas, kuras vēlāk ieguva katram Krievijas iedzīvotājam pazīstamu formu. Sākotnēji mīklu viņiem gatavoja no rudzu miltiem un medus, cepot kuru? saņēma medusmaizi.
Bet šo versiju nekas neapstiprina. Krievijā dzīvojošās slāvu ciltis audzēja rudzus un nodarbojās ar biškopību – vāca medu no savvaļas bitēm. Līdz ar to var pieņemt, ka šis gardums nav no kaut kurienes vests. Tas ir no seniem laikiemsagatavojuši krievu tautas senči.
Piparkūkas Krievijā
Saskaņā ar oficiālo izcelsmes vēsturi piparkūkas Krievijas teritorijā parādījās 9. gadsimtā. Receptē ietilpa: rudzu milti, medus un meža ogu sula. Daudzuma ziņā nozīmīgākā sastāvdaļa bija medus, kas veido gandrīz pusi no kopējā daudzuma. Katrai pilsētai bija sava īpašā recepte. Laika gaitā piparkūkām sāka pievienot dažādus noderīgus augus. Tie tika uzskatīti par dziedinošiem. Pēc vannas un ar karstu tēju viņi patiešām guva labumu.
Piparkūku parādīšanās vēsture Krievijā ietver eksotisko garšvielu ievešanas periodu no Indijas un Austrumu valstīm, tās sāka pievienot mīklai. Šeit maizniekiem, kurus tolaik sauca par piparkūku vīriem, bija plašs lauks, no kura izvēlēties. Viņiem tika pievienotas tādas garšvielas, kuras mūsdienās ir grūti iedomāties saldos konditorejas izstrādājumos. Tās bija dilles, melnie pipari, ķimenes. Mūsdienu cilvēkam ir saprotamāk šim konditorejas izstrādājumam pievienot anīsu, vaniļu, kanēli, citronu, piparmētru, krustnagliņas vai ingveru. Visas šīs sastāvdaļas tika pievienotas arī mīklai.
Vārda "burkāns" izcelsme
Visticamāk, šī konditoreja savu nosaukumu ieguvusi no vārda "spice", kas cēlies no senkrievu "ppr" - "pipari". Piparkūkas ir oriģinālais piparkūku vai garšvielu cepumu apzīmējums.
Skatījumi
Vēsture ir saglabājusi liecības, ka no 17. līdz 19. gadsimtam bija amatniecība to izgatavošanai. Sastāvs un tehnoloģija tika saglabāta visstingrākajā konfidencialitātē. Šis gardums bija pieejams visām klasēm. Viņi dekorēja ķēniņu un zemnieku galdus. To lietošana ir kļuvusi par tradīciju, kas saistīta ar cilvēku dzīvi. Kopumā ir trīs veidu gardumi, atkarībā no tā, kā tie tika ražoti: apmetums, apdrukāts, griezts vai grebts, piparkūkas. Nosaukums tika izveidots pēc ražošanas principa, taču izstrādājumiem varēja būt atšķirīgs mīklas sastāvs. Piparkūku rašanās vēsturē ir vairāki periodi, no kuriem katrā bija noteikta veida delikatese. Apskatīsim katru no tiem.
Stucco
Tas tika izgatavots putnu, dzīvnieku, zivju, cilvēku formā. Bieži vien piparkūkas tika veidotas mājas formā. Šī suga parādījās pagānu Krievijā, kad dzīvnieku un putnu vietā dieviem tika upurēti izstrādājumi no mīklas. Sākotnēji ar rokām gatavotām piparkūkām bija kulta nozīme, un tās izmantoja reliģiskos svētkos. Pamazām tos sāka lietot kā cienastu mājsaimniecības svētkos: kāzās, vārda dienās.
Piparkūku vēsture Krievijā sākās ar apmetumu, kas nāca no pagāniskās Krievijas. Mūsdienās viņus satikt ir retums, jo tos cep Krievijas ziemeļu reģionos. Piparkūkas izskatījās pēc formētas māla rotaļlietas un tika sauktas par "ikri", "teters", "vitushki". Pēdējie tika izgatavoti no plānām mīklas kauliņiem, kas bija ieausti unikālos sarežģītos rakstos. Masveida lietošanai sāka gatavot cita veida piparkūkas, jo tās ļāva cept vairāk saldo našķi.
Iedrukāts
Sagatavots, izmantojot piparkūku dēli, kurā tika izdobta speciāla apdruka, kas dekorēta ar ornamentiem, ziediem, cilvēku un dzīvnieku attēliem, kā arī dažādiem uzrakstiem. Krievu piparkūku vēsturē šīs ir visskaistākās. Turklāt bija speciālas ierīces rullīšu veidā, uz kurām tika izgriezti zīmējumi, pēc to uzklāšanas uz mīklas katra piparkūka tika izgriezta ar asu nazi.
Dažreiz piparkūkas bija īsts mākslas darbs. Uz tiem tika attiecināti krievu pasaku zīmējumi, eposi, nelielas pilsētas vai lauku dzīves ainas. Piparkūku skaistums lielā mērā bija atkarīgs no meistara, kurš pagatavoja piparkūkas. Speciālistus, kas tos izgatavoja, sauca par karognesējiem. Apdrukātie dēļi tika izgatavoti no noteiktiem koka veidiem: liepas, bērza, kļavas un riekstkoka.
Tie bija gabalos un burtiski. Pirmie tika izmantoti lielu piparkūku pagatavošanai vienā eksemplārā. Kā likums, tie bija "paplātes" kārumi, kas bija paredzēti dāvanām. Salikšanas dēļi sastāvēja no daudzām mazām veidnēm, kas ļāva uzreiz iegūt lielu daudzumu labumu. Ir saglabājušies lielie piparkūku cepumi, kas sastāv no 120 mazām formiņām.
Izgriezt vai izgriezt
Tā pagatavošanai tika izmantots speciāls šablons, kuru uzklāja uz izrullētās mīklas un izgrieza tās siluetu. Šis ir vēlāks piparkūku veids. Parādījās XIX gadsimta vidū. Pirmā pieminēšana datēta ar 1850. gadu. Šāda veida piparkūku ražošanai bija raksturīga pāreja uz masveida ražošanu.
Dažādība
Katrs reģions cepa savas īpašās piparkūkas, kurās tika pievienotas visdažādākās piedevu kombinācijas: no aizjūras garšvielām līdz Krievijā augošām ogām un garšaugiem. Pamazām tapa ne tikai garšīgs, bet arī apgleznots gardums. Lai iegūtu skaistu zeltainu krāsu, tajā iemaisīja piedegušu cukuru. Rozā krāsu piešķīra sasmalcinātas sausas avenes vai dzērvenes. No augšas tie tika aplieti ar glazūru un uzklāti skaisti raksti. Šādas piparkūkas sauca par iegremdēšanu. Piparkūkas dāvināja vārdadienās, baznīcas svētkos, svētkos.
Ir vairāk nekā 20 produktu veidi, kas cepti dažādās vietās. Arhangeļskā - ikri, Tulā, Permā un Rjazaņā - Tula, Vjazmā, Kolomnā, Kalugā - Vjazma, Kurskā, Novgorodā - pamatiedzīvotāji, Maskavā - Maskavas medus. Piparkūku vēsture Krievijā ir kultūras sastāvdaļa. Šie izstrādājumi bija sastopami visās dzīves jomās: svētkos, svētkos, ikdienā, tautas mākslā.
Sērijveida ražošana
Piparkūku ražošana 19. gadsimta beigās bija uzņēmums, kas ļāva apmierināt vajadzību pēc tām ne tikai noteiktā apvidū, bet arī kaimiņu reģionos. Tos eksportēja uz ārzemēm, kur tie bija populāri. Piparkūku fabrikas īpašniekam Ivanam Popovam bija specializēti krievu piparkūku veikali Parīzē, Berlīnē un Londonā.
Produkta cepšana pārsvarā bija iedzimta, noslēpumi tika nodoti no paaudzes paaudzē. Dažas piparkūku dinastijas pastāvēja vairākus simtus gadu. Bija tituli "meistars" un "māceklis".lai tās iegūtu, bija jānokārto grūts eksāmens, kurā piedalījās pieredzējuši savas jomas eksperti.
Tula piparkūkas
Šis gardums ir visslavenākais Krievijā. Tula piparkūku izcelsmes vēsturei ir vairāk nekā 300 gadu. Daudzu muzeju ekspozīcijās saglabājušies seni iespiesti tāfeles ar dažādiem rakstiem un uzrakstiem. Tie pieder XVII-XVIII gs. Tulā cepa piparmētras, medus, eleganti apdrukātas piparkūkas ar dažādu ogu pildījumu. Turklāt šeit tika izgatavotas mazas, neapdrukātas zhamkas, kas bija pieejamas visiem iedzīvotāju segmentiem.
Tula piparkūkas ir slavenas ar savu tirdzniecību daudzās Krievijas pilsētās. Maskavā un Sanktpēterburgā tika atvērti veikali un stendi, kur viņi pārdeva gardus gardumus no Tulas. Pilsētā notika gadatirgi, kuros Tula maiznieki izstādīja savus izstrādājumus. Slavenākais notika desmitajā piektdienā pēc Lieldienām.
Piparkūkas pārdod ļoti daudzveidīgi: vaniļas, aveņu, mandeļu, šokolādes. To forma bija dažāda: apaļa, taisnstūrveida, figūrveida, kārtota, paklāji, sadalīti pa daļām. Visdārgākās bija piparkūkas elegantās skārda kastītēs. Tie tika izgatavoti konditora Grečihina rūpnīcā.
Krievu piparkūkas bija slavenas ne tikai Krievijā. Slavenajā Ņižņijnovgorodas gadatirgū, kur ieradās tirgotāji no daudzām valstīm, galvenokārt no Ķīnas, Indijas, Irānas, Turcijas un Afganistānas, Tulas piparkūkas bija pieprasītas.
