Konfektes PSRS bija viens no galvenajiem gardumiem, ko padomju bērni varēja atļauties. Tie tika dāvināti svētkos, tika cienāti ar dzimšanas dienām, nedēļas nogalēs vecāki lutināja savus bērnus ar gardiem saldumiem, kurus ne vienmēr bija viegli iegūt. Protams, saldumu daudzveidība nebija tik liela kā tagad, taču slavenākie un veiksmīgākie zīmoli ir saglabājušies līdz mūsdienām un joprojām ir populāri. Parunāsim par dažiem no tiem.
Kā šokolāde parādījās PSRS?
PSRS šokolādes tika uzskatītas par galveno vērtību. Interesanti, ka pasaulē pirmā šokolādes tāfelīte parādījās tikai 1899. gadā Šveicē, un Krievijā šokolādi sāka ievest tikai 19. gadsimta vidū. Vācietis no Virtenbergas Arbatā atvēra darbnīcu, kurā ražoja arī šokolādes.
1867. gadā fon Einems un partneris atvēra rūpnīcu, kas viena no pirmajām valstī iedarbināja tvaika dzinēju, kas ļāva uzņēmumam kļūt par vienu no lielākajiem saldumu ražotājiem valstī.
Pēc Oktobra revolūcijas visas rūpnīcas pārgāja valsts rokās, un 1918. gadā tika izdots dekrēts par visas konditorejas rūpniecības nacionalizāciju. Tātad Abrikosovu rūpnīca saņēma strādnieka Babajeva vārdu, firma "Einem" kļuva pazīstama kā "Sarkanais oktobris", bet Ļenova tirgotāju rūpnīca "Rot Front". Taču jaunās valdības laikā radās problēmas ar šokolādes ražošanu, tās ražošanai bija vajadzīgas kakao pupiņas, un ar to radās nopietnas grūtības.
Valsts tā sauktie "cukura" reģioni vēl ilgu laiku palika "b alto" kontrolē, un zelts un valūta, par kuru varēja iegādāties izejvielas ārzemēs, devās uz ikdienas maizes iegādi.. Tikai 20. gadu vidū tika atjaunota konditorejas izstrādājumu ražošana, tur savu lomu spēlēja nepmeņu uzņēmējdarbības gars, taču līdz ar plānveida ekonomikas iedarbināšanu PSRS saldumu ražošana kļuva stingri reglamentēta. Katra rūpnīca tika pārcelta uz atsevišķu produktu veidu. Piemēram, šokolāde tika ražota Krasny Oktyabr, bet karamele - Babaev rūpnīcā. Kādi saldumi bija PSRS, jūs uzzināsit no šī raksta.
Lielā Tēvijas kara laikā saldumu fabriku darbs neapstājās, jo tas bija stratēģiski svarīgs produkts, "avārijas rezerves" komplektā obligāti bija arī šokolādes tāfelīte, kas no nāves izglāba ne vienu vien pilotu vai jūrnieku..
Pēc kara PSRS izrādījās daudz iekārtu, kas atņemtas no Vācijas konditorejas uzņēmumiem. Babajeva vārdā nosauktajā rūpnīcā palielinājāsšokolādes ražošana brīžiem, ja 1946. gadā pārstrādāja 500 tonnas kakao pupiņu gadā, tad 60. gadu beigās jau 9000 tonnu. To atbalstīja PSRS ārpolitika. Padomju Savienība atbalstīja daudzu Āfrikas lielvalstu vadītājus, no kurienes šī izejviela tika piegādāta lielos daudzumos.
Tajā laikā PSRS saldumu ražošana izveidojās stabili un netrūka, vismaz lielajās pilsētās, vienīgie izņēmumi bija pirmssvētku dienas. Pirms katra Jaunā gada visiem bērniem tika izdalīti saldumu komplekti, kuru dēļ lielākā daļa konfekšu pazuda no plauktiem.
Vāvere
Belochka saldumi bija ļoti populāri un iemīļoti padomju bērnu un viņu vecāku vidū. Viņu galvenā atšķirīgā iezīme bija smalki sasmalcināti lazdu rieksti, kas bija pildījumā. Konfekte bija viegli atpazīstama pēc etiķetes, tajā bija attēlota vāvere ar riekstu ķepās, kas atsaucās uz slaveno Puškina darbu "Pasaka par caru S altānu".
Pirmo reizi Belochka saldumus sāka ražot 40. gadu sākumā Nadeždas Krupskajas konditorejas fabrikā. Viņa tajā laikā bija daļa no Ļeņingradas konditorejas izstrādājumu ražošanas asociācijas. Padomju laikos šie saldumi pelnīti kļuva par vienu no populārākajiem valstī, gadā tika saražoti vairāki tūkstoši tonnu.
Kara-Kum
PSRS Kara-Kum saldumus sākotnēji ražoja konditorejas izstrādājumu rūpnīcā Taganrogā. Viņi iekarojasaldummīļi, pildīti ar valriekstu pralinē pildījumu ar drupinātām vafelēm un kakao.
Laika gaitā tos sāka ražot citos uzņēmumos, jo īpaši Krasnij Oktjabrā, konditorejas izstrādājumu grupā United Confectioners.
Konfektes ir parādā savu nosaukumu tuksnesim mūsdienu Kazahstānas teritorijā, kas tajos gados bija daļa no Padomju Savienības. Tāpēc saldumu ražotāji rūpējās ne tikai par savu patērētāju prieku, bet arī par savu ģeogrāfijas zināšanu papildināšanu.
Glīra balets
Konfektes Padomju Savienībā tika nosauktas ne tikai par godu ģeogrāfiskiem objektiem, bet arī … baletiem. Vismaz saskaņā ar izplatītāko versiju Sarkanās magoņu konfektes ir parādā savu nosaukumu Glīras baletam ar tādu pašu nosaukumu, kas pirmo reizi tika iestudēts Lielajā teātrī 1926. gadā.
Šīs pirmizrādes stāsts ir pārsteidzošs. Sākotnēji bija paredzēts uztaisīt jaunu baletu ar nosaukumu "Ostas meita", taču teātra pārstāvji uzskatīja, ka librets nav īpaši interesants un dinamisks. Pēc tam sižets tika atdzīvināts, un muzikālais aranžējums tika pārtaisīts, tāpēc parādījās balets "Sarkanā magone", kas deva nosaukumu populārajām padomju konfektēm.
Jaunā darba sižets patiešām izrādījās bagāts un aizraujošs. Šeit ir mānīgais Hipsas ostas vadītājs un jaunā ķīniete Tao Hoa, iemīlējusies padomju kuģa kapteinī, un drosmīgi jūrnieki. Izvēršas konflikts starp buržuāziem un boļševikiem, viņi mēģina saindēt kuģa kapteini, un finālā drosmīgā ķīniete mirst. Pamostiespirms nāves Tao citiem dāvina magoņu ziedu, ko viņai reiz uzdāvināja padomju kapteinis. Šis skaistais romantiskais stāsts tika iemūžināts konditorejas mākslā, lai konfektes joprojām būtu populāras.
Delikatese izcēlās ar pralinē pildījumu, kurā tika pievienotas vaniļas garšas, konfekšu skaidiņas un lazdu rieksti. Pašas konfektes tika glazētas ar šokolādi.
Montpensier
PSRS tika novērtētas ne tikai šokolādes. Ikviens, kurš atceras padomju veikalu plauktus, var pastāstīt par konfektēm Monpasier dzelzs bundžā. PSRS šīs bija vispopulārākās konfektes.
Tām bija mazu tablešu forma un atšķirīga augļu garša. Tās bija īstas konfektes, kas gatavotas no karamelizēta cukura. Viņiem bija liels skaits garšu un krāsu, daži, piemēram, mērķtiecīgi pirka tikai apelsīnu, citronu vai ogu saldumus. Bet vispopulārākais bija klasiskais šķīvis, kad vienlaikus varēja nogaršot visu šķirņu un garšu konfektes.
Lācis ziemeļos
Šīs konfektes sākotnēji tika ražotas Krupskaya rūpnīcā. Viņiem bija riekstu pildījums vafeļu čaumalās.
Konditori savu ražošanu uzsāka neilgi pirms Otrā pasaules kara sākuma, 1939. gadā. "Lācis ziemeļos" tik ļoti mīlēja Ļeņingradas iedzīvotājus, ka pat blokādes laikā, neskatoties uz visām kara laika grūtībām un grūtībām, rūpnīcaturpināja izlaist šo gardumu. Piemēram, 1943. gadā tika saražotas 4,4 tonnas šo saldumu. Daudziem aplenktajiem ļeņingradiešiem tie kļuva par vienu no sava gara neaizskaramības simboliem, par svarīgu elementu, kas palīdzēja izturēt un izdzīvot, kad šķita, ka viss ir zaudēts, pilsēta ir lemta, un visiem tās iedzīvotājiem draudēja bada nāve.
Oriģinālo iesaiņojuma dizainu, pēc kura mūsdienās ikviens var viegli atpazīt šos saldumus, izstrādāja māksliniece Tatjana Lukjanova. Albuma skices, kuras viņa veidoja Ļeņingradas zoodārzā, bija šī attēla izveides pamatā.
Interesanti, ka tagad šis zīmols pieder Norvēģijas konditorejas koncernam, kas nopirka Krupskaja rūpnīcu. Mūsdienu Krievijā līdz 2008. gadam saldumus ar šo nosaukumu ražoja dažādos uzņēmumos, taču pēc preču zīmju likuma grozījumu stāšanās spēkā lielākā daļa rūpnīcu bija spiestas atteikties no saldumu ražošanas ar sākotnējo nosaukumu un dizainu. Tāpēc šodien veikalu plauktos var atrast analogus, kas nedaudz atšķiras pēc raksta uz etiķetes vai nosaukuma, taču tajā pašā laikā tos joprojām ir viegli atpazīt.
Krēmīgs īriss
PSRS konfektes "Creamy toffee" ražoja rūpnīcā "Sarkanais oktobris". To izlaidums ir izveidots kopš 1925. gada, kopā ar citiem saldumiem, kas joprojām tiek uzskatīti par fabrikas zelta fondu. Pirmkārt, tie ir kakao un šokolāde "Golden Label", "Mishka clumsy" (nejaukt ar "Mishka in the North"), īriss"Kiss-kiss".
“Krēmīgs īriss” attiecās uz piena konfektēm. Tie, kas to atceras no padomju laikiem, stāsta, ka tā bijusi ļoti garšīga konfekte, maza izmēra un dzeltenīgi b alta zaļgandzeltenā iesaiņojumā ar rozā krāsas šļakatām. Taču tā izlaišana jau sen ir pārtraukta nezināma iemesla dēļ.
Meteorīts
Meteorīta saldumi bija ļoti populāri arī PSRS. Tie tika ražoti tikai 20. gadsimta otrajā pusē, tagad tos, tāpat kā "Creamy Toffee", nevar atrast. Pēc garšas tie ir vistuvāk mūsdienu Grillage saldumiem.
Tās tika ražotas vairākās rūpnīcās vienlaikus - Krasny Oktyabr, Amta Ulan-Ude, Bucuria Kišiņevā.
Tajā pašā laikā Meteorīts patiesībā ļoti atšķīrās no "Cepšanas", jo tas bija vieglāks un maigāks. To ieskauj plāns šokolādes apvalks, kas burtiski kusa mutē, zem tā bija riekstu-karameles-medus pildījums, kas garšoja pēc smilšu kūkas un medus. Saldumi bija ļoti apmierinoši, un pats pildījums tika sakosts ļoti viegli, un tā bija to galvenā atšķirība no "Cepšanas".
Savā izskatā padomju konfektes "Meteorīts" atgādināja mazas šokolādes bumbiņas. Kad tos sagriež ar nazi, atklājās komplekss sēklu vai riekstu pildījums ar medus karameli. Konfektes bija ietītas raksturīgā zilā iesaiņojumā nakts debesu krāsā. Parasti tos pārdeva mazās kartona kastēs, bet jūs varatbija izpildīt šos saldumus un pēc svara.
Īrisa
Viens no PSRS populārākajiem nešokolādes saldumiem ir "Iris". Faktiski šī ir fondantu masa, kas izveidojās vārot iebiezināto pienu ar melasi, cukuru un taukiem un tika izmantots gan dārzeņu vai sviests, gan margarīns. Sasmalcinātā veidā Padomju Savienībā to pārdeva saldumu veidā, kas bija ļoti pieprasīti.
Konfektes ir parādā savu vārdu franču konditoram ar vārdu Morna vai Mornas, tagad nav iespējams precīzi noteikt, kurš 20. gadsimta pašā sākumā strādāja fabrikā Sanktpēterburgā. Tieši viņš pirmais pamanīja, ka to reljefs ir ļoti līdzīgs varavīksnenes zieda ziedlapiņām.
PSRS tika ražotas vairākas šo konfekšu šķirnes: tās bieži pārklāja ar glazūru, dažreiz pievienoja pildījumu. Atbilstoši ražošanas metodei tie izšķīra replicētu un lieto īrisu, un tie izcēlās ar konsistenci un struktūru:
- mīksts;
- pusciets;
- pārpublicēts;
- cast pusciets (klasisks piemērs ir "Zelta atslēga");
- viskozs ("Tuzik", "Kiss-kiss").
PSRS vispopulārākie bija tā sauktie īrisi – mazie konfektes, kuras tirgoja iesaiņojumā. To ražošanas process sastāvēja no sastāvdaļu secīgas pievienošanas un karsēšanas bioreaktorā līdz galīgajai temperatūrai, kad maisījums vēl bija šķidrs. To atdzesēja uz speciāla galda ar ūdens jaku. Kad maisījums kļūst viskozs un biezs, tastika ievietoti speciālā aparātā, no kura iznāca noteikta biezuma īrisa masa. Šāds žņaugs tika nosūtīts tieši uz īrisa iesaiņošanas mašīnu, kurā tas tika sagriezts mazos konfektēs un ietīts etiķetē.
Jau pēc tam gatavā produkcija tika atdzesēta speciāli izveidotos tuneļos, žāvēta (šajā laikā notika kristalizācija), pateicoties tam tie sasniedza nepieciešamo konsistenci. Pēc savas formas varavīksnene varētu būt kvadrātveida, ķieģeļu vai formēta.
Putna piens
Konfektes "Putna piens" PSRS baudīja īpašu mīlestību un popularitāti. Interesanti, ka šie saldumi nāk no Polijas, kur tie parādījās 1936. gadā. Viņu recepte paliek nemainīga līdz šai dienai. Tradicionālie saldumi "Putna piens" tiek gatavoti deserta šokolādē ar vaniļas pildījumu.
1967. gadā Vasīliju Zotovu, padomju pārtikas rūpniecības ministru Čehoslovākijā, apbūra šie garšīgie saldumi. Atgriezies Padomju Savienībā, viņš pulcēja visu konditorejas fabriku pārstāvjus, uzdodot tiem pagatavot vienus un tos pašus saldumus bez receptes, bet izmantojot tikai paraugu.
Tajā pašā gadā konditorejas fabrika Vladivostokā sāka ražot šos saldumus. Recepte, kas tika izstrādāta Vladivostokā, galu galā tika atzīta par labāko PSRS, šodien šie saldumi tiek pārdoti ar zīmolu Primorsky. Viņu iezīme bija agara-agara izmantošana.
1968. gadā šo saldumu eksperimentālās partijas parādījās Rot Front rūpnīcā, taču recepšu dokumentācija nekad nebija pieejama.apstiprināts. Tikai laika gaitā ražošana varēja izveidoties visā valstī. Tolaik īsto Ptichye Moloko saldumu, kas pagatavoti pēc klasiskās receptes, derīguma termiņš bija tikai 15 dienas. Tikai 90. gados viņi sāka to palielināt un tajā pašā laikā samazināt sastāvdaļu izmaksas, padarot saldumus pieejamākus. Plaši izmantoti konservanti, kas pagarināja to glabāšanas laiku līdz diviem mēnešiem.
Padomju Savienībā izgudrotā un izgudrotā kūka ar nosaukumu "Putna piens" kļuva par īpašu pašmāju kulinārijas speciālistu lepnumu. Tas notika 1978. gadā galvaspilsētas Prāgas restorāna konditorejas veikalā. Konditorejas šefpavārs Vladimirs Guralņiks uzraudzīja procesu, un saskaņā ar citiem avotiem viņš kūku veidoja personīgi.
Tas tika gatavots no kūku mīklas, kārtai izmantoja krēmu uz sviesta bāzes, cukura-agara sīrupu, iebiezināto pienu un olu b altumus, kas tika iepriekš saputoti. 1982. gadā torte "Putna piens" kļuva par pirmo torti PSRS, kurai tika izsniegts patents. Tās ražošanai tika īpaši aprīkots cehs, kas ražoja divus tūkstošus kūku dienā, bet tā joprojām bija deficīts.
