Tikai daži cilvēki katru dienu domā par to, ko īsti ēst un kā optimāli veidot savu uzturu. Diemžēl par uzturu visbiežāk domā tikai cilvēki ar nopietnām veselības problēmām. Ikviens zina, ka uzturā jābūt olb altumvielām. Kas ir šī viela?
Nevienkārši rekvizīti
Proteīni (olb altumvielas) ir milzīgas dzīvības makromolekulas, kas var sastāvēt no daudzām ķēdēm. Šo majestātisko ēku mazākie celtniecības bloki ir aminoskābes. Rezultātā izrādās, ka saskaņā ar rašanās likumu veselas molekulas iegūst ļoti sarežģītas īpašības, kas nav reducējamas līdz aminoskābju īpašībām. Olb altumvielu veikto funkciju skaits cilvēka organismā ir neaprēķināms, lai gan joprojām tiek izdalītas funkciju grupas.
Un, ja pieļaujat kļūdu?
Tātad, proteīns? Kas tas ir un kā viens veids atšķiras no cita? Olb altumvielas atšķiras pēc aminoskābju skaita un secības. Un viena maza nobīde – un olb altumvielu molekulas vairs nevar pildīt savas funkcijas. Dažreiz tas iezogas ģenētiskajā kodākļūda, un ar kodēšanas īpašību aminoskābes tiek aizstātas ar nepareizajām - rodas nopietnas slimības, piemēram, myasthenia gravis vai sirpjveida šūnu anēmija. Olb altumvielas ir ļoti svarīgas ķermenim. Kādi ir ģenētiski traucējumi, kas saistīti ar tā struktūru? Tās ir neizbēgamas un nopietnas slimības visa organisma līmenī.
Katalīzes mehānisms
Bioloģisko olb altumvielu makromolekulas cilvēkiem ir īpaši svarīgas to katalītiskās aktivitātes dēļ. Lielākā daļa procesu mūsu organismā nevar notikt bez šīs aktivitātes, jo šīs reakcijas nevar spontāni sākties enerģētisko iemeslu dēļ. Kāpēc proteīns ir svarīgs? Ko viņš pārstāv saistībā ar katalīzi? Jūs, iespējams, esat vairāk pazīstams ar jēdzienu "enzīms". Tas saistās ar reakcijas sastāvdaļām ar aktīviem punktiem, ļaujot reakcijai sākties, un pēc tam droši “atbrīvo” vielu. Tādējādi tas atvieglo reakcijas sākšanos, bet tajā netiek patērēts, tāpat kā jebkurš cits katalizators.
Pamata kustība
Strukturālā funkcija ir ļoti svarīga. Olb altumvielas gandrīz tīrā veidā atrodamas muskuļos. Gaļa, ko daudzi cilvēki ēd proteīnam, ir dzīvnieku muskuļi. Lai gan vislabākās olb altumvielas ir sasmalcinātas (kā proteīna kokteiļos). Arī gaļa ir diezgan labi sagremota. Sliktāka situācija ir ar sojas produktiem un pākšaugiem. Olb altumvielu ir daudz, bet tā izdalīšana no produkta organismam izrādās apgrūtināta.
Mikroskopiskā līmenī
Proteīni veido šūnas mugurkaulu, ko sauc par citoskeletu, kas piešķir formu. Svarīga ir arī proteīna līdzdalība vairuma vielu transportēšanā, kuras pašas nespēj iziet cauri šūnu membrānai. Šūnu līmenī tiek veikta jau minētā katalītiskā aktivitāte.
Kādi ir labākie olb altumvielas, ko ēst? Tradicionāli dzīvnieki tiek uzskatīti par svarīgiem, taču tos var aizstāt ar sojas pupiņām, ja šis augs ir pietiekami labi iepriekš apstrādāts. Piemēram, sojas proteīna kokteiļi satur pilnīgu proteīnu un tiek sagremoti labāk nekā muskuļu gaļa. Kāpēc augu olb altumvielas ir labākas veselībai? Tas nav saistīts ar milzīgu tauku daudzumu un neveicina holesterīna veidošanos.
