Esam tik ļoti pieraduši pie esošā apkalpošanas sektora, ka vairs nevaram iedomāties savu dzīvi bez kafejnīcām, restorāniem, kinoteātriem un citām izklaides vietām. Tagad šķiet, ka tie pastāv jau ļoti ilgu laiku. Bet, dīvainā kārtā, restorānu bizness aizsākumi ir tikai 18. gadsimtā, un tam ir tikai aptuveni 250 gadu. Kāds bija sākumpunkts tās attīstībai? Restorānu vēsture ir ļoti bagāta, neskatoties uz tik īsu laiku.
Attīstības fons
Cilvēkiem vienmēr ir paticis ēst labi un garšīgi, taču ne visiem piemīt kulinārijas dotības, un kulinārijas gardumu pagatavošana prasa daudz laika. Pat senos laikos bija iestādes, kur varēja ēst un dzert. Lai gan tos nevarēja nosaukt par restorāniem. Tie galvenokārt bija krodziņi, kur tika pasniegti vienkārši ēdieni, un interjers atstāja daudz vēlamo.
Vienkārši koka galdi, vienkārši trauki un vienkārši ikdienas traukišīs iestādes nav tik pievilcīgas. Nav jau tā, ka ēdiens nebija garšīgs, bet kontingents, kas tos apmeklēja, bija ļoti interesants.
Šeit varēja dzirdēt piedzērušos lamuvārdus un treknus vārdus. Augstākās sabiedrības pārstāvjiem krodziņi nebija pievilcīgi. Tāpēc arvien aktuālāks kļuva jautājums par augstāka līmeņa iestāžu atvēršanu.
Pirmais restorāns
Restorāna vēsture sākas 1765. gadā. Tieši šajā laikā tika atvērta pirmā iestāde, kas kļuva par restorāna prototipu. Tās iniciators bija francūzis Bulanžs. Pirmais restorāns parādījās Parīzē. Citādi nevarētu būt. Šīs valsts iedzīvotājiem vienmēr ir bijusi aizraušanās ar visu izsmalcināto. Taču tas uzreiz nekļuva populārs.
Restorānu vēsture bija tikko sākusi veidoties, un šai iestādei vēl bija jāiet grūts ceļš uz pilnību. Radīšanas mērķis bija izveidot kaut ko izsmalcinātāku par krogu. Kāda bija restorāna ēdienkarte? Vēsture rāda, ka ēdienu saraksts bija nabadzīgs. Būtībā tā bija pārtika no dažāda veida gaļas un mājputnu gaļas. Ēdienkartē bija arī bagātīgs buljons.
Restorānu biznesa attīstība
Laika gaitā sāka parādīties jaunas līdzīgas iestādes. Katru dienu restorānu interjers un ēdienkarte mainījās. Šeit parādās konkurence. Restorānu vēsture tika turpināta, un šis bizness tika iedarbināts. Īpaša uzmanība tika pievērsta iestāžu izskatam. Tie bija mēbelēti ar greznām mēbelēm un dekorēti ar kristāla lustrām. Arī restorāna ēdienkartemainīts. Tajā parādījās simtiem ēdienu, kas atbilda visprasīgāko aristokrātu gaumei.
Pie ieejas viesus sagaidīja kalpi livrejā, kas pirmos restorānus padarīja vēl pompozākus. Īpaša uzmanība tika pievērsta vīna pagrabiem. Greznākajās iestādēs tika savākti krāšņi krājumi, kas pārsteidza ar savu sortimentu. 1786. gadā Francijas valdība oficiāli pagarināja restorānu darbību līdz plkst. 23.00.
Restorānu bizness gūst panākumus pasaulē
Pamazām restorāniņi saprata visas šādu iestāžu priekšrocības. Būtībā tie tika izveidoti, koncentrējoties uz dižciltīgiem cilvēkiem, ceļotājiem un apmeklētājiem. Taču restorānu vēsture ir sākusi jaunu nodaļu. Franču pieredzi pārņēma daudzi eiropieši. Katrā valstī iestādes ieguva savu unikālo garšu un piedāvāja reģionam tradicionālos ēdienus.
Komforts un mājīgums ir kļuvuši par neatņemamu restorāna sastāvdaļu. Ēdienu klāsts un izvēles iespēja padarīja iestādes ļoti populāras. Par šī biznesa dibinātājiem kļuva vecākie restorāni "Grand Tavern de Londr" Francijā un "Sobrino de Botín" Spānijā. Restorānu attīstības vēsturē ir daudz interesantu faktu.
Restorāni Krievijā
Mūsu valstī viss notika nedaudz savādāk. Restorānu vēsture Krievijā aizsākās 19. gadsimtā. Tajā laikā valstī bija krodziņi, krodziņi un krodziņi. Šo iestāžu līmenis atstāja daudz vēlamo. Tās bija vienkāršas dzeršanas iestādes, kur varbija uzkost, lai ēst vienkāršu ēdienu ļoti daudzveidīgā sabiedrībā. Neskatoties uz to, ka Eiropā restorānu bizness jau ir sasniedzis augstu līmeni, Krievijā šis bizness vēl nav guvis savu attīstību.
Ivana Bargā valdīšanas laikā tika izdots dekrēts, kas noteica alkoholisko dzērienu tirdzniecības vietas. Tie bija ķēniņa krodziņi, un tie nesa labu peļņu. Tad šīs iestādes sāka saukt par dzeramām. Tas notika 19. gadsimtā. Tiesības tos organizēt parādījās ne tikai valstij, bet arī privātpersonām. Protams, jebkurš alkoholiskais dzēriens jāpasniedz kopā ar labu uzkodu. Tāpēc dzeramajos sāka gatavot dažādus ēdienus. Pārsvarā tie bija pīrāgi un daži karsti kulinārijas izstrādājumi, kas nebija īpaši sarežģīti. Tad dzeramās vietas nomainīja krodziņi. Šo iestāžu mērķis bija krievu virtuvei tradicionālo ēdienu un dzērienu tirdzniecība. 19. gadsimta beigās radās daudzi kafijas nami, krodziņi un tējas nami, taču to klase saglabājās ne pārāk augstā līmenī. Restorāna koncepcija vēl bija ļoti tālu.
Pirmais restorāns Maskavā
Restorānu Slavyansky Bazar, kas tika atvērts 19. gadsimta beigās, var uzskatīt par pirmo elites klases iestādi. Toreiz tas šķita kaut kas neparasts. Pirmkārt, mani pārsteidza ēkas arhitektūra, kas jau raisīja domas par restorāna augsto līmeni. Vēl pārsteidzošāka tiem laikiem šķita virtuve. Tās vairs nebija dažas vienkāršas m altītes.
Pavāri izveidoja jaunukulinārijas šedevrus un prezentēja senas, pārbaudītas receptes to spilgtākajā izpausmē. Restorāna ēdienkartē bija sātīgi un barojoši ēdieni, kas sniedza pilnīgu priekšstatu par īstu ēdienu. Visa šī greznība bija lieliski apvienota ar patiesi krievu mērogu. Restorānā noteikti bija dejas un čigānu dziesmas.
Turpmākā attīstība
Restorāna izveides vēsture Krievijā nav beigusies. Šīs iestādes ir ļoti pieprasītas. Krievu dvēseles plašums un aizraušanās ar labu un sātīgu ēdienu darīja savu. Pamazām abās galvaspilsētās attīstījās restorānu bizness. Šīs klases iestādes sāka atšķirt pēc kategorijas. Iestatījums, ēdiena kvalitāte un izklaide sāka spēlēt lielu lomu.
Šī biznesa attīstības process bija neapturams. Bija jāapmierina lielākā cilvēces vajadzība. Šodien šķiet, ka restorānu attīstības līmenis ir sasniedzis maksimālo vērtību. Taču pilnībai nekad nav robežu. Viesiem tiek piedāvāti izsmalcinātāki ēdieni no labākajiem produktiem. Elitārajiem restorāniem ir savi vīna pagrabi. Labākie šefpavāri piedāvā pārsteidzošus autorēdienus, tāpēc restorāna ēdienkarte tiek pastāvīgi uzlabota. Pateicoties šiem kulinārijas mākslas meistariem, jūs varat baudīt visgaršīgāko ēdienu un pavadīt laiku mājīgā un ērtā vidē.
Restorāni ir stingri ienākuši mūsu dzīvē. Šeit ir svarīgākie notikumi mūsu dzīvē. Restorāna vēsture, lai arī īsa, ir ļoti bagāta. To raksta savas jomas profesionāļi.
