Pārtika ir viena no cilvēka pamatvajadzībām. Tā sagatavošana ir viena no svarīgākajām cilvēka darbības jomām. Kulinārijas prasmju attīstības vēsture ir nesaraujami saistīta ar civilizācijas attīstību, dažādu kultūru rašanos.
Pirmie eksperimenti
Ēdienu gatavošanas māksla, kuras vēsture ir aplūkota šajā rakstā, radās kopā ar cilvēka civilizāciju. Pētnieki atklāja, ka jau senais cilvēks, kurš nezināja, kā radīt uguni, sāka jaukt dažādas sastāvdaļas. Mūsu senči dažus augus labprāt ēda kopā ar gaļu, citi ēda ar kāpuriem, bet vēl citi darbojās kā patstāvīgs ēdiens.
Uguns izgudrojuma loma
Primitīva cilvēka smadzenēm bija nepieciešama augstas kaloritātes pārtika, lai tās pilnībā funkcionētu. Pirms uguns izgudrošanas cilvēks ēda saknes, augļus, jēlu gaļu. Kulinārijas vēstures pētnieki uzskata, ka ceptu gaļu neviens nav izgudrojis speciāli. Dzīvnieki, kas gāja bojā ugunsgrēku laikā, vienkārši bija primitīvu cilvēku gaumei. Tie garšoja labāk un tika sagremoti ātrāk.
Ēdienu gatavošanas attīstības vēsturē jauns posms sākās ar uguns izgudrošanu. Pārtika vairs nav bīstama. Augstā temperatūra, ar kādu tagad tika apstrādātas sastāvdaļas, palīdzēja iznīcināt bīstamos helmintu kāpurus. Papildus ceptajai gaļai cilvēki sāka cept zivis un kūkas uz oglēm. Līdz ar uguns parādīšanos notika arī lēciens lauksaimniecības un lopkopības attīstībā.
Maizes priekštecis
Zinātnieki arī atklāja, ka primitīvi cilvēki ēda īpašu ēdienu, ko viņi nosacīti sauca par "polentu". Tas izskatās pēc rumāņu hominijas. Polentu vēlāk adoptēja romiešu karavīri. Lai pagatavotu šo ēdienu, ūdeni sajauca ar dažādu garšaugu sēklām. Pēc tam sēklas sasmalcina, lai iegūtu viendabīgu pastu. Iegūto masu apcepa uz kauliņiem, līdz virsū pārklājās ar zeltainu garoziņu. Tiek uzskatīts, ka šādi parādījās pirmā maize.
Seno cilvēku dzeršana
Pirmais seno cilvēku dzēriens bija piens. Sākumā to deva tikai bērniem, lai stimulētu augšanu. Bet svaigpiens ne vienmēr bija noderīgs, jo pēc tā izdzeršanas pastāvēja risks saslimt ar dažādām infekcijām. Dažos gadījumos tas izraisīja nāvi.
Mednieki senos laikos reti uzturējās vienuviet. Viņi pastāvīgi klejoja no vienas teritorijas uz otru, tāpēc neglabāja pienu vai citus šķidrumus. Tās pašas ciltis, kas vadīja pastāvīgu dzīvesveidu, saskārās ar epidēmijāmūdens piesārņojums.
Kultūras apmaiņa un ēdiena gatavošana
Tad lietas mainījās, kad cilvēki sāka lietot sāli, cukuru un dažādas garšvielas. Katrai tautībai ir savas kulinārijas aizraušanās, kas tika nodotas ceļojumos un ģeogrāfiskos atklājumos. Piemēram, par nozīmīgiem kulinārijas vēstures notikumiem kļuva vikingu karagājieni uz dienvidiem, Lielā Zīda ceļa izveide. Kultūras sāka sajaukties, ieradumi tika pieņemti. Joprojām nav vienprātības par to, kurš pirmais nāca klajā ar ideju par makaronu, saldējuma un citu ēdienu radīšanu.
Kur tika izgudroti milti?
Šo jautājumu bieži uzdod tie, kurus interesē kulinārijas rašanās vēsture, jo milti ir viena no vecākajām pamatsastāvdaļām jebkurā virtuvē. Runājot par miltiem, čempionāts parasti tiek piešķirts trim valstīm - Ķīnai, Itālijai un Ēģiptei.
Pa lielam jebkurš no viņiem varētu kļūt par šo ēdienu atklājēju. Žāvēti mīklas gabaliņi bija makaronu priekšteči, agrāk tie bija optimālākais ēdiens ceļotājiem. Galu galā tie nav pakļauti bojājumam, un, tos pagatavojot, jūs varat ātri remdēt izsalkumu.
Bagāta austrumu virtuve
Vēsturnieki liek domāt, ka kulinārijas māksla pirmo reizi savu kulmināciju sasniedza persiešu tautu, babiloniešu un arī seno ebreju vidū. Kamēr uzskaitīto tautību kaimiņi bija spiesti apmierināties ar pieticīgu virtuvi, viņu austrumu biedri jau sen bija izdomājušidaudz dažādu ēdienu.
Pirmie no tiem, kas padevās Austrumu tradīciju kārdinājumam, bija Senās Grieķijas iedzīvotāji, kuriem bija cieša saskarsme ar uzskaitītajām valstīm. Pamazām grieķi sāka pārņemt greznas gastronomiskās tradīcijas un vēlāk tās pat pārspēja. Tad kulinārijas stafetes sacensības tika pārceltas uz Seno Romu. Vēsturnieki uzskata, ka tieši grieķi pirmie sāka ierakstīt kulinārijas receptes. Sākumā ārsti to darīja, veidojot īpašus kulinārijas zīmējumus diētām un pētot noteiktu pārtikas produktu ieguvumus vai kaitējumu. Un pēc kāda laika bija arī literārie avoti. Sāka veidot veselas grāmatas par kulinārijas mākslu. Tos sarakstījuši tādi autori kā Homērs, Platons, Hērodots un daudzi citi.
Senajā Grieķijā ēst gatavošana bija tīri sievišķīga lieta. Mājas saimniece un visi tajā esošie vergi atbrīvojās no virtuves. Līdz 4. gadsimta sākumam vīriešu pavāri vienkārši nepastāvēja. Tikai uz ļoti lieliem svētkiem tika uzaicināti pavāri vīrieši.
Skumjš stāsts par Mytaikos, grieķu pavāru
Pavārmākslas vēsturē ir aprakstīts interesants gadījums, kas saistīts ar noteiktu Mitaikos. Viņš bija viens no pirmajiem kulinārijas mākslas grāmatu autoriem. 4. gadsimtā viņš ieradās Spartā, lai demonstrētu tur savas neticamās prasmes. Taču viņu vienkārši izraidīja no valsts, jo Mitaikos centās spartiešus pieradināt pie gardēžu ēdieniem. Un pārmērības, pat pārtikas jomā, tika nosodītas Spartā. Nelaimīgajam šefpavāram bija jāpamet valsts.
Agrīnā grieķu virtuve
Senās Grieķijas iedzīvotāju ēdiens nebija grezns. Saskaņā ar kulinārijas vēsturi atēnieša ikdienas pusdienas izskatījās apmēram šādi: 2 jūras eži, 10 austeres, daži sīpoli, sālītas stores gabals un salda pīrāga šķēle. Pusdienas varēja būt: cieti vārītas olas, mazi putniņi, kas cepti uz iesma, daži gabaliņi medus cepumu.
Pārtikas uzglabāšana
Kad viņi sāka izgudrot kulinārijas prasmju šedevrus, pirmo reizi radās akūts jautājums par to uzglabāšanas iespēju. Šis jautājums tika atrisināts tikai tehnoloģiskā progresa laikmetā. Līdz tam laikam cilvēkiem bija jāķeras pie dažādām viltībām, lai ēdiens saglabātos vismaz īsu laiku. Pārtiku glabāja pagrabos, pārtiku konservēja. Smēķēšana un sālīšana bija populāra. Lai saglabātu gaļu un zivis, tās pārkaisa ar salicilskābi.
Augu eļļu lēja tumšās stikla pudelēs. Pa virsu tika uzliets neliels daudzums degvīna. Viņa neļāva gaisam iekļūt traukā, kas pagarināja glabāšanas laiku. Mūsu senči skābētus kāpostus glabāja ļoti ilgi – līdz nākamajai vasarai. Lai produktu saglabātu, pietika ar bērza irbuli iebāzt vannā. Pat šampinjonu sēnes tika uzglabātas vairākus gadus. Šim nolūkam tie tika piepildīti ar atšķaidītu sērskābi. Ja nepieciešams, sēnes izņem un nomazgā. Gurķus lika māla traukos, apkaisīja ar smiltīm un iemūrēja zemē – tā varēja glabāties pat vairākus mēnešus. Tas ir īsi, bet ēdiena gatavošanas vēsturēir vēl desmitiem veidu, kā ietaupīt pagatavoto ēdienu.
No krievu virtuves vēstures
Pētnieki laika posmu no 10. līdz 16. gadsimtam dēvē par krievu virtuves rašanās laiku. Tradicionāli šo laiku sauc par senkrievu virtuvi. Šajā laikā radās liels skaits ēdienu no rauga mīklas. Toreizējās krievu virtuves "galva" bija rupjmaize, kas līdz mūsdienām nepazūd no mūsu laikabiedru galdiem. Šī maize tiek uzskatīta par ļoti noderīgu tiem, kuri ievēro diētu gan svara zaudēšanai, gan veselības uzlabošanai.
Pirmajam posmam Krievijas kulinārijas vēsturē bija raksturīga gandrīz visu šobrīd zināmo nacionālo miltu ēdienu parādīšanās. Tie ir pīrāgi, virtuļi, pankūkas, pankūkas. Tolaik ļoti populāri bija visdažādākie kisseles - auzu, rudzu, arī kviešu. Tagad tās ir ļoti reti sastopamas, mūsdienās populārākas ir želeja no ogām.
Puras vienmēr bijušas slavenas, uzskatītas gan par ikdienas, gan svētku ēdienu. Pie tiem tika pasniegtas sēnes, dārzeņi, zivis. Kas attiecas uz gaļas produktiem, tie reti satikās uz senās krievu virtuves galdiem. No dzērieniem visizplatītākais bija kvass, sbiten.
Populāri bija arī gavēņa ēdieni, jo lielāko daļu gada dienu parastie cilvēki neēda ātrās uzkodas. Ēdienu gatavošanā bieži izmantoja visdažādākās garšvielas: sīpolus, ķiplokus, mārrutkus un citus. Pamazām sāka lietot importa produktus un garšvielas.
Klases stratifikācija unvirtuves aprīkojums
Nākamais posms Krievijas kulinārijas attīstības vēsturē iekrīt 16.-17. gadsimtā. Viena no šī laika galvenajām iezīmēm ir tā, ka ēdieni sāka atšķirties atbilstoši sabiedrības šķirām. Bojāriem bija iespēja ēst izsmalcinātāk, savukārt vienkāršie, nabadzīgie cilvēki bija apmierināti ar parastajiem ēdieniem. Muižnieku vidū populāri kļuva gaļas ēdieni: cepta cūkgaļa un jēra gaļa, šķiņķis, mājputnu gaļa.
Tad krievu galdu pamazām sāka bagātināt ar austrumu virtuves ēdieniem, kas saistās ar tādu tautu kā tatāru un baškīru pievienošanos Krievijai. Uz galdiem parādījās tēja un sukādes, niedru cukurs. Bet visi šie jauninājumi bija pieejami tikai turīgajam iedzīvotāju slānim. Zemniekiem nebija iespējas tā paēst. Kamēr muižniecība pie vakariņu galda pavadīja astoņas stundas dienā, vidusmēra cilvēks par tik daudzveidību nevarēja sapņot pat visdrošākajos sapņos.
Kas attiecas uz turpmākajiem pasaules virtuves vēstures posmiem, tad tajā laikā notika ēdienu aizguvums no Rietumu un Austrumu virtuvēm. Būtisku ieguldījumu deva kulinārijas meistari no Vācijas un Francijas. Viņu ēdieni tika atvesti uz Krieviju kā kuriozi.
Šobrīd katras valsts virtuve ir bagātināta ar dažādām receptēm. Pateicoties globalizācijai, cilvēkiem ir iespēja baudīt ēdienus, kas viņu valsts kultūrā ienākuši no visattālākajiem pasaules nostūriem.
