Kartupeļa blīvums ir svarīgs rādītājs, kas ietekmē tā garšu un veiktspējas īpašības. Šo pārtikas kultūru sauc par "otro maizi", kurai ir universāls pielietojums.
Bumbuļu sastāvs
Lai noteiktu kartupeļu blīvuma ietekmi uz tā garšu, analizēsim tā sastāvu. Vidējais cietes saturs bumbuļos svārstās no 14-22%, olb altumvielu - 3%. Šī kultūra satur glikozīdu solanīnu. Tā saturs atstāj 1-5 mg uz 100 gramiem neapstrādātu kartupeļu, koncentrācija ir augstāka mizā.
Kartupeļu blīvums ir atkarīgs no šķirnes, bumbuļu audzēšanas apstākļiem. Ja alkaloīdu saturs nepārsniedz 23-27 mg uz 0,1 kg, produkts nav bīstams cilvēkiem. Pretējā gadījumā pastāv liela nopietnas saindēšanās iespējamība.
Klasifikācija
Ņemot vērā ekonomisko mērķi, visas šķirnes iedala grupās:
- rūpnīca;
- ēdnīcas;
- universāls;
- feed.
Galda šķirnēm ir augsts kartupeļu blīvums, izcilas garšas īpašības, viegls mīkstums. Tādi bumbuļiātri izkūst, bet nedrūp. Šīm šķirnēm ir raksturīga īsa augšanas sezona, tāpēc tās var audzēt ziemeļu reģionos.
Tehnisko šķirņu kartupeļu blīvums ir nedaudz mazāks, bumbuļos ir līdz 18 procentiem cietes. Šīm šķirnēm ir lieliska raudzējamība, tāpēc tās ir piemērotas rūpnieciskai spirta ražošanai. Universālajiem tipiem ir zemi garšas rādītāji, tie ieņem starpstāvokli starp rūpnīcas un galda veidiem.
Vēstures informācija
Dienvidamerika tiek uzskatīta par kartupeļu dzimteni. Tieši Čīles piekrastē un blakus esošajās salās senie indiāņi sāka izmantot savvaļas kartupeļu saknes pirms aptuveni 14 tūkstošiem gadu. Pirmo reizi šo kultūru pieminēja spāņu karavīrs Pedro Kjezo de Leons, kurš kļuva par militārās ekspedīcijas uz Dienvidameriku dalībnieku. Neskatoties uz šiem ierakstiem, eiropieši kartupeļus sāka lietot tikai sešpadsmitā gadsimta otrajā pusē. Toreiz Spānijas kuģi atveda "zemesriekstus", kas kļuva par mūsdienu Eiropas kartupeļu priekštečiem.
Mūsu valstī kartupeļi parādījās tikai 1698. gadā. Toreiz Pēteris I no Roterdamas nosūtīja bumbuļu maisiņu pavairošanai. Gadu desmitiem šī kultūra ir pavairota gan ar sēklām, gan ar bumbuļiem. Līdz 19. gadsimta beigām tika izaudzētas aptuveni simts šīs lauksaimniecības kultūras šķirnes. Šobrīd kartupeļu laukiem ir atvēlēti aptuveni 7 miljoni hektāru.
BioloģiskieFunkcijas
Šis zālaugu daudzgadīgais augs pieder nakteņu dzimtai. Tā pavairošana tiek veikta veģetatīvā veidā: spraudeņi, asni, bumbuļi.
Solanum ģintī ietilpst tikai nedaudz vairāk nekā divi simti bumbuļveida kartupeļu sugu. Augļiem, kas audzēti no bumbuļiem, ir šķiedraina sakņu sistēma, kas sastāv no vairākiem atsevišķiem kātiem. To platums un garums ir atkarīgs no šķirnes, klimatiskajiem apstākļiem, mitruma un augsnes sastāva.
Kartupeļu blīvums g/cm3 ir atkarīgs no tā vecuma. Bumbulim augot, tas palielinās, jo parādās biezi pārklājuma audi.
Elpošanai ir mazas lēcas, kas ir tumši plankumi uz kartupeļu mizas. Caur šādiem caurumiem tajā iekļūst gaiss, izplūst ūdens tvaiki un oglekļa dioksīds.
Atkarībā no šķirnes atšķiras bumbuļu krāsa, forma. Tas satur apmēram 75% ūdens, līdz 21% cietes, 1% pelnu un šķiedrvielu katrs, 2% olb altumvielu, un tajā ir arī neliels daudzums cukura un tauku.
Kartupeļa auglis ir sulīga daudzsēklu zaļa oga ar patīkamu zemeņu smaržu. Tajos ir daudz alkaloīda solanīna, tāpēc kartupeļi nav derīgi lietošanai pārtikā.
Cietes satura noteikšana pēc Parova svariem
Lai uzzinātu, kāds ir kartupeļu blīvums, var izmantot kartupeļu skalu. Jo lielāka šī vērtība, jo lielāks ir cietes un sausnas saturs bumbuļos.
Tu vari noteikt kartupeļu blīvumu fizikā, izmantojot likumuArhimēds. Ņemot vērā, ka ķermenis, kas ir iegremdēts šķidrumā, zaudēs tik daudz masas, cik ūdens tilpumu tas spēj izspiest. Šī iemesla dēļ kartupeļa masa gaisā pārsniedz vērtību šķidrumā iegremdētam bumbulim.
Kartupeļa blīvumu fizikā nosaka attiecība starp kartupeļu masu gaisā un izspiestā ūdens masu. Aprēķiniem tiek izmantoti eksperimentu rezultāti.
Kartupeļu tilpuma blīvums - tabulas vērtība, pēc kuras var noteikt cietes procentuālo daudzumu bumbuļos.
Ar speciālu atsvaru palīdzību tiek aprēķināts ne tikai cietes saturs, bet arī bumbuļu piesārņojums. Ierīce ir rokturis ar dažādām rokām. Īsajā daļā ir pārvietojams liels atsvars, lai līdzsvarotu svarus, kā arī auskars ar stiepļu groziem, kas atrodas viens virs otra.
Augšējā daļa ir atstāta gaisā, bet apakšējā daļa ir iegremdēta ūdens tvertnē. Sviras sviras garajā daļā ir divi paralēli lineāli. Vienam no tiem ir uzstādīts neliels pārvietojams svars, bet otrajā - liela slodze ar iebūvētu kustīgu lineālu. Aizmugurējo daļu izmanto kartupeļu paraugu svēršanai, kā arī piesārņojuma noteikšanai. Skala ir graduēta, izsaka piemaisījumu procentuālo daudzumu.
Pirms turpināt kartupeļu cietes satura noteikšanu, līdzsvars ir jāsabalansē.
Kartupeļu tilpuma svaru nosaka, izmantojot svarus, nemainot grozu novietojumu. Piesārņojuma procentuālo daudzumu aprēķina, pārvietojot sviras svaru, lai līdzsvarotu līdzsvaru.
Šai dalījuma vērtībai, arkuru rādītāja tapas gals apstājas, pievieno 1% - grozījums ūdenim. Piemēram, ar četriem iedalījumiem piesārņojuma procentuālais daudzums būs 5.
Saldētu produktu aprēķini
Nosakot cietes saturu vienā reizē sasaldētam kartupelim, kā arī nedaudz sasaldētam bumbulim, to vispirms tur 40-50°C ūdenī (atkausētu). Pēc tam ar nazi sagriež lielus bumbuļus, vispirms pārliecinoties, ka nav sasalušu vietu.
Atkausēto bumbuļu novieto uz cepešpannas, pēc tam aplej ar aukstu ūdeni. Pēc tam cietes satura noteikšanu veic pēc tās pašas metodes kā parastajiem kartupeļiem.
Kartupeļiem atkausējot, zūd šūnu sula, tāpēc no saldētā bumbuļa iegūtā cietes lieluma tiek atņemts viens procents.
Ja kartupelī ir puve, vispirms to izgriež ar nazi, tikai pēc tam aprēķina cietes saturu pēc metodes, kas līdzīga veseliem kartupeļiem.
Blīvuma un cietes satura aprēķins paraugiem, kas atkārtoti sasaldēti
Izskatā šiem kartupeļiem ir būtiskas atšķirības no veseliem paraugiem. Bumbuļi ir sarucis, tiem ir tumšāka miza, un, iegremdējot ūdenī, tie peld uz virsmu.
Tā kā šī kartupeļa bumbuļi ir zaudējuši ievērojamu daudzumu ūdens, ar parastajiem kartupeļu zvīņām tā blīvumu un cietes saturu noteikt nebūs iespējams. Šādiem nolūkiem tiek izmantota polarimetriskā metode. Paraugu samaļ putrā uz smalkas rīves. 100 gramus parauga nomazgāt 50ml sālsskābes (1,124%), ievietojiet kolbu ūdens vannā uz 20 minūtēm.
Polarizāciju veic 10 cm garā mēģenē. Polarimetra rādījumus reizina ar īpašu kartupeļu raksturojošo Eversa koeficientu un iegūst cietes satura % tajā.
Interesanti fakti
Kartupeļi ir kultūra, kas piemērota mērenam klimatam, taču cilvēkam ir izdevies to pielāgot ziemeļu platuma grādiem. Bumbuļi dīgst augsnes temperatūrā no +7 līdz +12 °C. Palielinoties, bumbuļi attīstās ātrāk, tāpēc varat paļauties uz blīvu un lielu augļu iegūšanu.
Biologi iesaka kartupeļus pirms diedzēt, lai samazinātu augšanas laiku augsnē. Lai audzētu blīvus bumbuļus ar augstu garšu, vēlams izveidot augsnes mitrumu 70-80 procentu apmērā, augsnei jāsasilst līdz +16 līdz +22 ° С. Kartupelis ir fotofīls īsu dienu augs. Ja saules gaismas daudzums ir nepietiekams, šajā gadījumā bumbuļi ir irdeni un bez garšas. Arī augsnes mitrums ietekmē šo rādītāju. Ar nepietiekamu laistīšanu palēninās augu augšana, veidojas mazi un irdeni bumbuļi, kas nav piemēroti uzturam.
Secinājums
Šobrīd tieši kartupelis tiek uzskatīts par vienu no visizplatītākajām kultūrām pašmāju dārznieku vidū, tā stādīšana tiek veikta ne tikai centrālajā, bet patmūsu valsts ziemeļu reģioni.
Lai iegūtu augsta blīvuma bumbuļus ar visaugstākajiem garšas rādītājiem, ir jāievēro temperatūras režīms, jākontrolē augsnes mitrums, periodiski jāievieto ar minerālmēslu.
Lielākais mitruma daudzums šim augam ir nepieciešams ziedēšanas, augļu dzimšanas stadijā. Jebkuri mitruma pārkāpumi šajā periodā izraisa kartupeļu blīvuma izmaiņas, to garšas samazināšanos.
Uz barošanai izmantotajām minerālvielām attiecas noteiktas prasības. Augšanas sezonā ir nepieciešams izmantot slāpekļa mēslojumu. Fosfora un potaša mēslojumu izmanto, lai palielinātu kartupeļu bumbuļu blīvumu.
