Fermentiem ir ļoti liela nozīme cilvēka organisma darbībā. Tie paātrina ķīmiskos procesus, kas notiek šūnu līmenī. Enzīms ir katalizators barības vielu uzsūkšanai, kas nonāk organismā. Gremošanas sistēma darbojas, lai pārveidotu un sadalītu taukus, ogļhidrātus un olb altumvielas, jo pārtikas produkti satur visas šīs sastāvdaļas grūti sagremojamā veidā. Bez fermentu līdzdalības šis process nav iespējams. Lai tās veidotos cilvēka organismā, ir jāsaņem ar pi
shchi noteiktu vitamīnu daudzumu. Ar beriberi fermentu darbība samazinās un vielmaiņas process palēninās. Katrs enzīmu veids ir aktīvs tikai savā vidē - kuņģa enzīmi darbojas tikai skābā vidē, aizkuņģa dziedzera enzīmi - tikai sārmainā. Viņiem ideālā temperatūra ir cilvēka ķermeņa temperatūra un nedaudz augstāka, ne vairāk kā 39 grādi. Ferments ir specifisks proteīns, un tāpēc tas neiztur ļoti zemu un augstu temperatūru. Augstākā ātrumā tie sabrūk, bet ļoti zemā ātrumā tie zaudē aktivitāti. Fermentu reakcijas ātrums, tas ir, to aktivitāte, ir atkarīga no šo faktoru kombinācijas - temperatūras, pH-vides, kā arī no substrāta koncentrācijas.izejmateriāls.
Enzīmu veidi
Atkarībā no reakciju veidiem fermentus iedala sešās klasēs ar savām apakšklasēm. Enzīms, kas paātrina oksidatīvās reakcijas, ir oksidoreduktāze.
Transferāzes katalizē ķīmisko komponentu pārnesi starp molekulām. Par hidrolīzi atbildīgais enzīms ir hidrolāze. Katalizators ķīmisko saišu pārraušanai pārtikas produktos ir liāzes enzīms. Izomerāzes katalizē sākotnējās vielas molekulu struktūras izmaiņas. Ligāzes ir iesaistītas ķīmisko saišu veidošanā starp substrātiem.
Visus gremošanas enzīmus var iedalīt trīs grupās.
Amilāze ir iesaistīta ogļhidrātu pārveidošanā, to sadalīšanā, pēc tam tie ātri iekļūst asinsrites sistēmā. Šis enzīms izdalās zarnās un siekalās.
Lipaze tiek ražota aizkuņģa dziedzerī, atrodama kuņģa sulā. Nepieciešams tauku pārstrādei.
Proteāzi izdala arī aizkuņģa dziedzeris, un tā ir atrodama kuņģa sulā. Šo fermentu izmanto olb altumvielu sadalīšanai.
Papildus gremošanas sistēmai ir arī vielmaiņas enzīmu grupa, kas piedalās bioķīmiskos procesos šūnu iekšienē.
Ar fermentiem bagāti pārtikas produkti
Lai no pārtikas produktiem iegūtu dabiskos fermentus, jums vajadzētu izvairīties no to gatavošanas un ēst tos neapstrādātus. Parasti tas attiecas uz augu izcelsmes pārtiku. Papaijas, avokado augļi ir ļoti piesātināti ar dabīgiem fermentiem,mango, ananāsi. Ne sliktāk par parastajiem skābētiem kāpostiem, dabīgām dārzeņu un augļu sulām. Fermentu trūkumu var kompensēt arī, lietojot uztura bagātinātājus – uztura bagātinātājus. Fermentus ražo farmācijas uzņēmumi tablešu un kapsulu veidā. Kombinētie gatavie fermenti ļoti labi iedarbojas uz organismu. Parasti kombinācijas satur galvenos gremošanas fermentus - proteāzes, lipāzes un amilāzes.
