Vīnskābes ir savienojumi, kas bieži sastopami augu pasaulē. Tie var būt vai nu brīvie izomēri, vai skābes sāļi. Galvenais šīs vielas avots ir nogatavojušās vīnogas. Zobakmeņi, citiem vārdiem sakot, slikti šķīstošie kālija sāļi, veidojas dzēriena raudzēšanas laikā no ogām. Šis uztura bagātinātājs ir marķēts ar E334. Visbiežāk to iegūst no vīna pārstrādes sekundārajiem produktiem.
Vīnskābe: formula un šķirnes
Vīnskābe ir higroskopisks kristāls, kam nav ne smaržas, ne krāsas. Tomēr vielai ir izteikta skābena garša. Visas vīnskābes šķirnes labi šķīst ūdenī, kā arī etilspirtā. Savienojumi ir izturīgāki pret alifātiskajiem ogļūdeņražiem, benzolu un ēteri. Šī savienojuma ķīmiskā formula ir:
Vīnskābe sastopama kā 4 izomēri. Tas ir saistīts ar skābju karboksilgrupu, ūdeņraža jonu un hidroksilgrupu atlikumu simetrisku un līdzsvarotu izvietojumu. Tas ir:
- D-vīnskābe, citiem vārdiem sakot - vīnskābe.
- L- vīnsskābe.
- Anti-vīns, citiem vārdiem sakot - mezovīnskābe.
- Tatarskābe, kas ir vīnskābes L- un D- maisījums.
Fizikālās īpašības
Vīnskābes ķīmiskās īpašības ir identiskas. Tomēr tie ir pilnīgi atšķirīgi, un ir būtiskas atšķirības fiziskajos parametros. Piemēram, vīnskābe D- un L- sāk kust 140 ° C temperatūrā, vīnogu skābe - no 240 līdz 246 ° C, mezovīnskābe - 140 ° C.
Kas attiecas uz šķīdību, pirmie divi savienojumi lieliski šķīst ūdenī, bet pārējie divi ir izturīgi pret mitrumu.
vīnskābes sāļi
Vīnskābe var veidot tikai divu veidu sāļus: skābu un vidēju. Pēdējā tipa savienojumus var pilnībā izšķīdināt ūdenī. Tomēr, iegremdējot kaustiskā sārmā, tie veido Rošellas kristālus. Skābās monoaizvietotās skābes slikti šķīst šķidrumos. Tas attiecas ne tikai uz ūdeni, bet arī uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un vīna dzērieniem. Tie pakāpeniski nosēžas uz asinsvadu sieniņām. Pēc tam saturu rūpīgi noņem un izmanto organiskās skābes ražošanai.
Runājot par zobakmeni, tas ir atrodams ne tikai vīnogu augļu sulā, bet arī nektāros ar mīkstumu un no augļiem gatavotās pastās.
Dienas vērtība
Vīnskābes ir vienkārši nepieciešamas organismam ar pastiprinātu fona starojumu, gremošanas sistēmas disfunkciju, pastāvīgu stresu, kā arī zemu kuņģa skābumu.
Šie savienojumi ir atrodami skābāaugļiem. Maksimālā vīnskābes koncentrācija ir koncentrēta rabarberos, papaijā, brūklenēs, cidonijās, granātābolos, ķiršos, ērkšķogās, upenēs, laimos, apelsīnos, avokado, mandarīnos, ķiršos, ābolos un vīnogās.
Ar pareizu un sabalansētu uzturu ikdienas nepieciešamība pēc šādiem savienojumiem tiek pilnībā segta. Normālai organisma funkcionēšanai vīriešiem nepieciešami no 15 līdz 20 miligramiem vīnskābes, sievietēm – no 13 līdz 15 miligramiem, bet bērniem – no 5 līdz 12 miligramiem.
Kas ir noderīga vīnskābe
Vīnskābes īpašības ir grūti pārvērtēt. Šim savienojumam ir bioloģiskā nozīme. Vīnskābe:
- Tonizē sirds muskuli.
- Paplašina asinsvadus.
- Stimulē kolagēna sintēzi.
- Palielina ādas tvirtumu un elastību.
- Aizsargā ķermeņa šūnas no oksidēšanās.
- Palielina visu vielmaiņas procesu ātrumu.
- Reaģē ar radionuklīdiem un paātrina to izvadīšanu no organisma.
Lietojot šo piedevu, ir vērts ņemt vērā, ka dienas naudas pārsniegšana ir saistīta ar sekām. Var rasties pārdozēšanas pazīmes, tostarp paralīze, reibonis, caureja un vemšana. Dažos gadījumos pārmērīga reaģenta lietošana var būt letāla. Nāve iestājas situācijās, kad vīnskābes deva pārsniedz 7,5 gramus uz 1 kilogramu svara.
Lai nekaitētu savam organismam, patstāvīgi nepalieliniet kādas vielas dienas devuieteicams. To var izdarīt tikai ārstējošais ārsts. It īpaši, ja pacientam ir nosliece uz herpes, viņam ir jutīga āda vai ir traucēta noteiktu skābju uzsūkšanās.
Pārtikas lietojumi
Vīnskābe, kuras formula ir norādīta iepriekš, ļauj palēnināt produktu sabrukšanas un sabrukšanas procesus. Pateicoties šai īpašībai, savienojums ir plaši izmantots pārtikas rūpniecībā. Vīnskābe novērš miltu un konservētu pārtikas produktu priekšlaicīgu bojāšanos. Ļoti bieži savienojumu izmanto kā antioksidantu reaģentu vai skābuma regulētāju.
Alkoholisko dzērienu, galda ūdens, maizes un konditorejas izstrādājumu, kā arī konservu sastāvā ir vīnskābe. Šī komponenta iegūšana ir vienkāršs process. Lai to izdarītu, izmantojiet atkritumus, kas rodas vīna dzēriena iegūšanas rezultātā.
Ir vērts atzīmēt, ka substrātu izmanto, lai saglabātu šokolādes glazūras b altumu un plastiskumu, fiksētu saputotās olb altumvielas, kā arī mīklas irdināšanai. Turklāt E334 piedeva ļauj mīkstināt alkoholisko vīna dzērienu garšu, padarot tos skābākus un patīkamākus.
Vīnskābes izmantošana citās jomās
Vīnskābi plaši izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijā. Medicīniskiem nolūkiem savienojumu izmanto kā palīgkomponentu. To izmanto šķīstošo vielu ražošanāzāles, daži caurejas līdzekļi un putojošās tabletes.
Vīnskābi izmanto arī kosmetoloģijā. Šis savienojums ir atrodams daudzos profesionālos šampūnos, losjonos, krēmos un pīlingos, kas paredzēti matu un ādas kopšanai.
Patiesībā vīnskābi izmanto daudzās jomās. Piemēram, maisījumu izmanto tekstilrūpniecībā, lai fiksētu krāsu audumu krāsošanas rezultātā. Būvniecībā piedeva tiek izmantota kā reaģents. To pievieno ģipša un cementa maisījumiem. Pateicoties tam, masa sacietē lēnāk.
Rošellas sāli tā pjezoelektrisko īpašību dēļ izmanto datoru, skaļruņu un mikrofonu ražošanas procesā.
