Kviešu graudi ir izejviela miltu radīšanai, no kuriem pēc tam gatavo maizi un makaronus. Arī labība ir piemērota mājlopu barošanai. Kvieši ir noderīgu vielu krātuve, tie ir pilni ar olb altumvielām un ogļhidrātiem, kas nepieciešami normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Auga sēklas sauc arī par kariopsi, un tās struktūra ir svarīgas zināšanas cilvēkiem, kuri vēlas pareizi audzēt kviešus.
Kvieša graudu anatomiskā struktūra
Grauda garengriezums parāda, ka tas sastāv no:
- 2 augļa membrānas;
- 2 sēklu apvalki;
- endospermas aleurona apvalks;
- scutellum un nieres;
- dīgļi;
- primordia saknes;
- endosperma;
- kušķis.
Ir svarīgi, lai plēvveida sugu pārstāvjiem kariopses struktūra būtu nedaudz atšķirīga: tā joprojām ir pārklāta ar zvīņām, kas pārklāj ziedu. Kailajiem tipiem kodols ir diezgan viegli atdalāms no svariem.
Shells
Kviešu grauds irvairākas čaulas. Viņi spēj to labi aizsargāt no sliktiem laikapstākļiem un temperatūras izmaiņām. Pirmais apvalks ir ļoti blīvs, jo pats sastāv no trim slāņiem, kurus apvieno perikarps. Šūnu izvietojums tajā izskatās kā ķieģeļu mūris, kas nodrošina apvalka aizsargfunkciju.
Caumalas centrālais slānis satur pigmentu, kas piešķir graudainībai krāsu. Sēklu struktūrā ietilpst arī pumpuru klātbūtne. Tās sienas veido čaulu.
Kviešu graudiem ir cilindriska forma, spēcīga struktūra.
Endosperma
Endosperma izskatās kā parasta cietes struktūras kodols. Tās centrā ir blīvas un nevienmērīgas šūnas, un, attālinoties no centrālās daļas, tās kļūst vienmērīgākas, taisnstūrveida. Šajās šūnās ir olb altumvielas, kas ir neatņemama sistēma ar cietes granulām.
Epidermas aleurona slānis ir attēlots ar citu sastāvu, tā šūnas pēc formas vairāk atgādina kubu, struktūra ir blīvāka un izteiktāka.
Kviešu dīgļi
Kviešu dīgļi sastāv no saknēm (centrālajām un sekundārajām), apikālo veidojošo audu, kātiņa un pumpuru.
Kviešu graudu un to dīgļu struktūru var detalizēti izpētīt tikai ar speciālas iekārtas palīdzību. Embrija dīgļlapa izskatās kā maza plāksnīte. Pēdējais atrodas netālu no endospermas. Dīgļlapa jeb vairogs sastāv no aleurona šūnām. Ir arī īpaša līnija, kas savieno vairogu ar radikulāro asinsvadu saišķi.
No ārpusesdīgļlapu klāj epitēlijs. Tam ir svarīga loma, jo embrija dīgšanas procesā spēj izdalīt īpašus enzīmus, kas sarežģītās vielas sadala vienkāršās.
Dīgļa ķīmiskais sastāvs
Graudu dīgļi satur šādas labvēlīgas ķīmiskās sastāvdaļas:
- vitamīni E, B1, B2, B6 (tokoferols satur visvairāk);
- dažādas pelnu vielas, mikro un makroelementi;
- aktīvie fermenti.
Dīgļa svars ir aptuveni 2–3% no kopējās graudu masas. Graudu struktūra un sastāvs nosaka tā augsto lietderību cilvēka ķermenim. Kvieši satur neaizvietojamās aminoskābes un šķiedrvielas. Tas satur arī karotinoīdus un sterīnus.
Graudos esošās vielas
Zināšanas par graudu struktūru un ķīmisko sastāvu palīdz pareizi izaudzēt ražu, nodrošinot tai pienācīgu kopšanu.
Kvieši ir ļoti svarīgi valsts ekonomikai, jo tie ir ārkārtīgi produktīvi un barojoši. Krievijas pilsētās kviešu produkti ir ārkārtīgi svarīgi iedzīvotājiem. Ievērojams endospermas satura procents kviešos ļauj iegūt augstākās kvalitātes miltus, kas ir izcilas kvalitātes. Cilvēkam svarīgas ir daudzas kviešu graudos esošās vielas, īpaši proteīnu savienojumi un ogļhidrāti, bez kuriem nav iespējama pareiza organisma darbība.
Papildus noderīgām vielām graudu sastāvā ir ciete, kas var uzbriest. Arī kviešos ir saharoze, ko ar dažādām metodēm iegūst no gatavajiem miltiem. Viņa ir spējīgaizraisīt un uzturēt fermentācijas procesu.
Endospermā ir milzīgs daudzums cietes (78-82%) no tās kopējās masas, ir pamanāma arī saharozes klātbūtne nelielā tilpumā un 13-15% olb altumvielu. Pēdējos galvenokārt pārstāv gliadīns un glutenīns, kas rada labi zināmo lipekli. Endospermā ir arī pelni, tauki, pentosāni, šķiedra. Dažādi endospermas slāņi satur dažādu daudzumu olb altumvielu.
Kviešu dīglis atrodas uz asās graudu gala, tieši no tā vēlāk parādās jauns augs. Tas satur ievērojamu proteīna daļu (33-39%), kā arī dažādus nukleoproteīnus un albumīnus. Embrijs satur diezgan lielu daudzumu saharozes - apmēram 25%, kā arī satur taukus un šķiedrvielas, minerālvielas (apmēram 5%). Tā ir dīgļu daļa, kas satur lielu daudzumu vitamīnu un būtisku vielu cilvēka ķermeņa pilnīgai darbībai. Pamatā tas ir tokoferols (E vitamīns), kā minēts iepriekš.
Enerģijas īpašības
Kvieši satur lielu daudzumu barības vielu, kas galvenokārt atrodas graudu endospermā. Struktūrā svarīga loma ir ārējam slānim, kurā atrodas slāpekļa savienojumiem bagāti aleuroni. Zem endospermas atrodas cieti saturošas šūnas.
Kviešu graudos ir derīgas vielas, kas nosaka produkta klātbūtnes nozīmi uzturā:
- ciete 75-85% apmērā;
- saharoze;
- saharozes samazināšana;
- proteīni dažādisuga;
- ash;
- tauki un ogļhidrāti;
- pentosan;
- fiber.
Kvieši ir arī bagāti ar minerālu savienojumiem, aminoskābēm. Tas ir svarīgi organismam, jo apgādā to ar lietderīgām vielām un nepieciešamo enerģiju.
Kvieši ir vielu dārgums, kas lieliski baro organismu, atbalstot tā vitālo darbību un visus vielmaiņas procesus. Daudzi ārsti apstiprina šo faktu.
Kviešu priekšrocības
Kviešu graudos ir trīs galvenās sastāvdaļas – dīglis, čaumalas, endosperma vai kodols. Katra daļa satur noteiktu vielu kopumu, kas pozitīvi ietekmē organisma darbību.
Kvieši izceļas ar savām neparastajām īpašībām. Tas ir bagāts ar barības vielām, galvenā daļa ir ogļhidrāti (ciete, saharoze), tajā ir arī olb altumvielas, kas organismam ir nepieciešamas kā būvmateriāls jaunām šūnām.
Kvieši satur A, B, E, D vitamīnus, kā arī lielu skaitu aminoskābju. Kopā šīs vielas var uzlabot imūnsistēmu, ietekmēt vielmaiņas procesus, veicināt veselīgu matu strauju augšanu un uzlabot ādas stāvokli.
Kvieši satur arī folijskābi, minerālvielas un ogļhidrātus.
Folskābes brīnumainā iedarbība ir zināma jau sen, tā lieliski ietekmē smadzeņu darbību, uzlabo nervu sistēmas stāvokli, kā arī veicina iekšējo orgānu un organisma sistēmu efektīvu darbību. Tam jābūt klāt uzturā.grūtniecēm pareizai augļa attīstībai.
Polinepiesātinātās taukskābes ir atrodamas arī kviešu graudos. Svarīga ir arī magnija, kālija, kalcija, dzelzs un fosfora klātbūtne sastāvā. Kvieši ir vērtīgs šķiedrvielu avots, kas ievērojami atvieglo kuņģa-zarnu trakta darbu, palīdz izvadīt no organisma toksīnus, uzlabo vispārējo stāvokli.
Kviešu graudos ir daudz oktakozanola (kviešu asnu eļļa), kas satur E vitamīnu. Tieši šī eļļa izvada no organisma "slikto" holesterīnu un veicina "labā" uzkrāšanos.
Kviešu klātbūtnes priekšrocības ikdienas uzturā apstiprina ārsti, kuri uzskata, ka tie var uzlabot un paātrināt vielmaiņas procesus. Pārtika tiek sagremota vieglāk un pat smaga. Stabilizējas arī zarnu mikroflora. Ja tas ir salūzis, tad, pateicoties kviešiem, tas spēj pakāpeniski atgūties. Organisms kļūst izturīgs arī pret temperatūras izmaiņām, uzlabojot imūnsistēmas kvalitāti, tāpēc slimības organismu apiet.
Kviešos esošās vielas spēj aizsargāt pret infekcijām, kā arī atveseļoties no slimībām.
Secinājums
Grauda anatomisko struktūru attēlo dažāda veida čaumalas, endosperma un embriji. Graudu ārējo daļu sauc par augļa čaumalu. Tas sastāv no diviem slāņiem, zem tā atrodas sēklu slānis. Embrijs ir sadalīts dažādās daļās. Embrijs nodrošina barības vielas dīgļlapām, tas ir nepieciešams tamturpmāka attīstība par pilnvērtīgu augu. Endospermai ir ārējais slānis un iekšējā miltu daļa. Pēdējais veido aptuveni 85% no kopējā endospermas svara.
Kviešu graudi ir bagāti ar uzturvielām, vitamīniem, mikroelementiem, aminoskābēm un šķiedrvielām, kas veicina cilvēka organisma efektīvu darbību, stiprina imunitāti, uzlabo ādas un matu stāvokli.
