Dabā ir divas vielu grupas: organiskās un neorganiskās. Pēdējie ietver tādus savienojumus kā ogļūdeņraži, alkīni, alkēni, spirti, lipīdi, nukleīnskābes un citas skābes, olb altumvielas, ogļhidrāti, aminoskābes. Par ko šīs vielas ir paredzētas, mēs pastāstīsim šajā rakstā. Visi organiskie savienojumi satur oglekļa un ūdeņraža atomus. Tie var saturēt arī skābekli, sēru, slāpekli un citus elementus. Zinātne, kas pēta olb altumvielas, skābes, oksīdus, aminoskābes, ir ķīmija. Tajā ir izpētītas katras vielu grupas īpašības un īpašības.
Aminoskābes - kam šīs vielas paredzētas?
Tie ir ļoti svarīgi jebkuras planētas dzīvas radības organismam, jo ir nozīmīgāko vielu - olb altumvielu sastāvdaļa. Kopumā ir divdesmit viena aminoskābe, no kuras veidojas šie savienojumi. Katrs satur ūdeņraža, slāpekļa, oglekļa un skābekļa atomus. Šo vielu ķīmiskajā struktūrā ir aminogrupa NH2, no kuras izriet nosaukums.
Kā aminoskābes veido olb altumvielas?
Datiorganiskās vielas veidojas četros posmos, to struktūru veido primārās, sekundārās, terciārās un kvartārās struktūras. Katrai no tām ir specifiskas proteīna īpašības. Primārais nosaka aminoskābju skaitu un izvietojuma secību polipeptīdu ķēdē. Sekundārā ir alfa spirāle vai beta struktūra. Pirmie veidojas polipeptīdu ķēdes savērpšanās un ūdeņraža saišu rašanās dēļ vienā.
Otrais - sakarā ar saišu rašanos starp dažādu polipeptīdu ķēžu atomu grupām. Terciārā struktūra ir savstarpēji savienotas alfa spirāles un beta struktūras. Tas var būt divu veidu: fibrilārs un lodveida. Pirmais ir garš pavediens. Proteīni ar šādu struktūru ir fibrīns, miozīns, kas atrodas muskuļu audos un citi. Otrajam ir spoles forma; lodveida proteīni ietver, piemēram, insulīnu, hemoglobīnu un daudzus citus. Dzīvu būtņu ķermenī par olb altumvielu sintēzi no aminoskābēm ir atbildīgas īpašas šūnu organellas, ribosomas. Informācija par olb altumvielām, kas jāveido, tiek kodēta DNS un ar RNS tiek pārnesta uz ribosomām.
Kas ir aminoskābes?
Savienojumi, no kuriem veidojas olb altumvielas, dabā ir tikai divdesmit viens. Dažas no tām cilvēka organisms spēj sintezēt vielmaiņas (vielmaiņas) gaitā, bet citas nespēj. Kopumā dabā ir šādas aminoskābes: histidīns, valīns, lizīns, izoleicīns, leicīns, treonīns, metionīns, fenilalanīns, triptofāns, cisteīns,tirozīns, arginīns, alanīns, glutamīns, asparagīns, glicīns, prolīns, karnitīns, ornitīns, taurīns, serīns. Pirmās deviņas no iepriekš uzskaitītajām aminoskābēm ir būtiskas. Ir arī nosacīti būtiski - tādi, kurus organisms var izmantot, nevis neaizvietojamu ārkārtējos gadījumos. Tie ir, piemēram, tirozīns un cisteīns. Pirmo var lietot fenilalanīna vietā, bet otro - ja nav metionīna. Neaizstājamās aminoskābes pārtikas produktos ir veselīga uztura priekšnoteikums.
Kādus ēdienus tie satur?
- Valīns - gaļa, zivis.
- Histidīns - griķi, graudaugi, sarkanās zivis, cūkgaļa, mājputni.
- Izoleicīns - olas, gaļa, zivis, piens, siers, biezpiens.
- Leicīns - tas pats, kas izoleicīns.
- Metionīns - graudaugi, zemesrieksti, valrieksti, pistācijas, graudi.
- Treonīns - gaļa, graudaugi, sēnes.
- Triptofāns - tītara gaļa, truši, cūkgaļa, stavridas.
- Fenilalanīns - gaļa, pupiņas, zirņi, lēcas, sojas pupiņas, zivis, biezpiens, piens, siers.
Visas pārējās aminoskābes cilvēka uzturā var nesaturēt, jo organisms spēj tās saražot pats, taču vēlams, lai dažas no tām būtu ar pārtiku. Lielākā daļa neaizvietojamo aminoskābju ir atrodamas tajos pašos pārtikas produktos, kas ir neaizvietojamās, t.i., gaļā, zivīs, pienā - tajos pārtikas produktos, kas ir bagāti ar olb altumvielām.
Katras aminoskābes loma cilvēka organismā
Katra no šīm vielām organismā veic noteiktu funkciju. Būtiski pilnīgaiAminoskābes ir neaizstājamas dzīvībai, tāpēc ir ļoti svarīgi lietot pārtiku, kurā tās ir pietiekamā daudzumā.
Tā kā mūsu organisma galvenais būvmateriāls ir olb altumvielas, tad varam teikt, ka svarīgākās un nepieciešamākās vielas ir aminoskābes. Kāpēc tie ir neaizvietojami, mēs tagad jums pateiksim. Kā jau minēts iepriekš, šajā aminoskābju grupā ietilpst histidīns, valīns, leicīns, izoleicīns, treonīns, metionīns, fenilalanīns, triptofāns. Katrs no šiem ķīmiskajiem savienojumiem spēlē noteiktu lomu organismā. Tātad, valīns ir nepieciešams pilnīgai augšanai, tāpēc pārtikas produktiem ar augstu tā saturu jābūt pietiekamā daudzumā bērnu, pusaudžu un sportistu uzturā, kuriem jāpalielina muskuļu masas koncentrācija. Svarīga loma ir arī histidīnam - tas piedalās audu reģenerācijas procesā, ir daļa no hemoglobīna (tāpēc ar zemu saturu asinīs ieteicams palielināt griķu biezputras patēriņu). Leicīns ir nepieciešams organismam, lai sintezētu olb altumvielas, kā arī uzturētu imūnsistēmas darbību atbilstošā līmenī.
Lizīns - bez šīs vielas kalcijs vienkārši neuzsūksies organismā, tādēļ nevajadzētu pieļaut šīs aminoskābes deficītu - uzturā vairāk jāiekļauj zivis, siers un citi piena produkti. Triptofāns ir nepieciešams B vitamīna, kā arī hormonu, kas regulē izsalkumu un garastāvokli, ražošanai. Šī viela ir daļa no zālēm, kas palīdz nomierināt un novērst bezmiegu. Fenilalanīnu organisms izmanto, lai ražotu tādus hormonus kā tirozīns un adrenalīns. Šī viela var būt arī daļa no medikamentiem, ko izraksta bezmiega vai depresijas gadījumā.
Aminoskābes ķīmijas ziņā
Jūs jau zināt, ka olb altumvielu un cilvēka dzīvībai svarīgo vielu sastāvdaļas ir aminoskābes. Mēs jau esam apsvēruši, kam šie savienojumi ir paredzēti, tagad pāriesim pie to ķīmiskajām īpašībām.
Aminoskābju ķīmiskās īpašības
Katrs no tiem ir nedaudz individuāls, lai gan tiem ir kopīgas iezīmes. Tā kā aminoskābju sastāvs var būt atšķirīgs un satur dažādus ķīmiskos elementus, īpašības būs nedaudz atšķirīgas. Visām šīs grupas vielām kopīga iezīme ir spēja kondensēties, veidojot peptīdus. Aminoskābes var reaģēt arī ar slāpekļskābi, veidojot hidroksiskābes, ūdeni un slāpekli.
Turklāt tie mijiedarbojas ar spirtiem. Šajā gadījumā veidojas ētera un ūdens hidrohlorīda sāls. Šādai reakcijai kā katalizators ir nepieciešama sālsskābe gāzveida agregāta stāvoklī.
Kā noteikt viņu klātbūtni?
Lai noteiktu šo vielu klātbūtni, ir īpašas aminoskābju kvalitatīvas reakcijas. Piemēram, lai noteiktu cisteīnu, jāpievieno svina acetāts, kā arī jāizmanto siltums un sārmaina vide. Kurājāveidojas svina sulfīdam, kas izgulsnējas melni. Arī aminoskābes daudzumu šķīdumā var noteikt, pievienojot tam slāpekļskābi. Viņi to atpazīst pēc izdalītā slāpekļa daudzuma.
