Lai ēdienu pagatavotu ātrāk, lielākā daļa mājsaimnieču pievieno sāli katlam, pirms ūdens sāk vārīties. Pēc viņu domām, tas paātrinās gatavošanas procesu. Citi, gluži pretēji, apgalvo, ka krāna ūdens vārās daudz ātrāk. Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums ir jāvēršas pie fizikas un ķīmijas likumiem. Kāpēc sālsūdens uzvārās ātrāk nekā parasts ūdens, un vai tas tā tiešām ir? Noskaidrosim! Sīkāka informācija zemāk esošajā rakstā.
Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk: vārīšanās fizikālie likumi
Lai saprastu, kādi procesi sākas, karsējot šķidrumu, ir jāzina, ko zinātnieki saprot ar vārīšanās procesa tehnoloģiju.
Jebkurš ūdens, parasts vai sāļš, sāk pilnībā vārītiesvienādi. Šis process notiek vairākos posmos:
- uz virsmas sāk veidoties mazi burbuļi;
- burbuļa izmēra palielināšana;
- viņu nogrimšana dibenā;
- šķidrums kļūst duļķains;
- vārīšanās process.
Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk?
Sālītā ūdens piekritēji saka, ka sildot, siltuma pārneses teorija darbojas. Tomēr siltumam, kas izdalās pēc molekulārā režģa iznīcināšanas, nav lielas ietekmes. Daudz svarīgāks ir mitrināšanas tehnoloģiskais process. Šajā laikā veidojas spēcīgas molekulārās saites. Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk?
Kad tie kļūst ļoti spēcīgi, gaisa burbuļiem ir daudz grūtāk pārvietoties. Ir nepieciešams ilgs laiks, lai pārvietotos uz augšu vai uz leju. Citiem vārdiem sakot, ja ūdenī ir sāls, gaisa cirkulācijas process palēninās. Tā rezultātā sālsūdens vārās nedaudz lēnāk. Gaisa burbuļus neļauj pārvietoties molekulārās saites. Tāpēc sālsūdens nevārās ātrāk nekā nesālsūdens.
Varbūt iztiksim bez sāls?
Strīds par to, cik ātri uzvārās sāls vai krāna ūdens, var turpināties mūžīgi. Ja paskatās uz praktisko pielietojumu, lielas atšķirības nebūs. Tas ir viegli izskaidrojams ar fizikas likumiem. Ūdens sāk vārīties, kad temperatūra sasniedz 100 grādus. Šī vērtība var mainīties, ja mainās gaisa blīvuma parametri. Piemēram, ūdens augstumā kalnos sāk vārīties, ja temperatūra ir zemāka par 100grādiem. Sadzīves apstākļos svarīgākais rādītājs ir gāzes degļa jauda, kā arī elektriskās plīts sildīšanas temperatūra. No šiem parametriem ir atkarīgs šķidruma sildīšanas ātrums, kā arī vārīšanai nepieciešamais laiks.
Ugunskurā ūdens sāk vārīties pēc dažām minūtēm, jo sadedzinātā malka izdala daudz vairāk siltuma nekā gāzes plīts, un apsildāmās virsmas laukums ir daudz lielāks. No tā varam izdarīt vienkāršu secinājumu: lai panāktu ātru uzvārīšanos, gāzes deglis jāieslēdz ar maksimālo jaudu, nevis jāpievieno sāls.
Viss ūdens sāk vārīties tādā pašā temperatūrā (100 grādi). Bet vārīšanās ātrums var būt atšķirīgs. Sālsūdens vēlāk sāks vārīties gaisa burbuļu dēļ, kuru molekulārās saites ir daudz grūtāk saraut. Man jāsaka, ka destilēts ūdens vārās ātrāk nekā parasts krāna ūdens. Fakts ir tāds, ka attīrītā, destilētā ūdenī nav spēcīgu molekulāro saišu, nav piemaisījumu, tāpēc tas sāk uzkarst daudz ātrāk.
Secinājums
Parasta vai sālsūdens vārīšanās laiks atšķiras par vairākām sekundēm. Tas neietekmē gatavošanas ātrumu. Tāpēc nevajadzētu censties ietaupīt laiku vārīšanai, labāk sākt stingri ievērot gatavošanas likumus. Lai ēdiens būtu garšīgs, tas ir jāsālī noteiktā laikā. Tāpēc sālsūdens ne vienmēr uzvārās ātrāk!
