Krievu degvīns šodien tiek prezentēts jebkurā vairāk vai mazāk pieklājīgā veikalā jebkur Krievijā, kur ir vismaz 20-30 veidi. Dzēriens ir spirta maisījums, kas iegūts destilācijas kolonnā, un attīrīts sagatavots ūdens. Bet dzēriens ar nosaukumu "degvīns" ir zināms kopš 1386. gada (sešus gadus pēc neaizmirstamās Kuļikovas kaujas), un destilācijas kolonnu izgudroja franči jau 19. gadsimtā.
Tātad, kad Krievijā parādījās degvīns, kā tas izskatījās un ko mēs tagad pērkam veikalā?
Ko dzēra mūsu senči no seniem laikiem
Sublimācijas process ne vienmēr bija. Bet stiprie dzērieni ir zināmi kopš rakstīšanas rītausmas. Dienvidamerikas un Āfrikas plašumos dzīvojošās ciltis, lai sevi uzmundrinātu, ēda dažu saldos augļus.augi.
Tas viss ir par mikroskopiskām sēnēm – raugu. Vienkārši sakot, šie mikroorganismi barojas ar cukuru un ražo etilspirtu C2H5(OH). Savvaļas raugs dzīvo uz daudzu veidu ogu un augļu mizām. Un, kad degvīns parādījās Krievijā, fermentācijas process bija labi zināms.
Slāvi izmantoja fermentācijas produktus bez sublimācijas tīrā veidā. Tajos laikos arī nebija cukura, tāpēc medus vai saldie augļi bija barība raugam. Taču šodien ne visi zina recepti, kā pagatavot īstu dzeramo medu, kā raudzēt kvasu.
Arī Krievijā, galvenokārt lauksaimniecības teritorijās, daudzi dzērieni tika gatavoti uz graudu iesalu bāzes – miežu, rudzu. Tie ir viens un tas pats kvass. Turklāt alu brūvēja no diedzētiem graudiem. Tika izmantots arī prosas iesals, uz tā bāzes gatavoja no tatāriem pārņemtu dzērienu - buzu.
Kas izgudroja destilāciju
Tas, kurš Krievijā izgudroja degvīnu, neradīja revolūciju alkoholisko dzērienu vēsturē. Agrākās atsauces uz destilācijas procesu, ko atraduši vēsturnieki, ir datētas ar mūsu ēras pirmo gadsimtu. e. To izmantoja, pēc hieroglifiem, nevis dzeršanai. Senie grieķu alķīmiķi mēģināja ar to vārīt zeltu, radīt filozofu akmeņus.
Destilācija attīstījās Senajos Austrumos XI-XII gadsimtā. Austrumi bija slaveni ar saviem sasniegumiem medicīnā, destilācijas produktu Eskulāpi izmantoja dziru un medikamentu pagatavošanai (spirts daudz efektīvāk nekā ūdens izšķīdina dažādas aktīvās vielas pats par sevi, ar to var pagatavot daudz efektīvākus ekstraktus noaugi). Tas ir, alkoholu jau ir sācis lietot, tomēr līdz šim tikai medicīniskiem nolūkiem.
Eiropa, konjaks un parfimērija
Apmēram XII gadsimta vidu Eiropā destilācija kļuva plaši izplatīta. Sākumā destilāciju, tāpat kā arābiem, izmantoja medikamentu pagatavošanai un ķīmiskos eksperimentos. Bet franči nebūtu viņi paši, ja nedotu destilātam citu pielietojumu – kosmētikas ražošanā. Kad degvīns parādījās Krievijā, Eiropā viņi jau lietoja alkoholu ar spēku un galvenokārt, arī norīšanai.
Interesants stāsts par konjaka - viena no elitārākajiem mūsdienu dzērieniem - rašanos. Vēsturnieki saka, ka, dīvainā kārtā, pie vainas bija krīze.
Vīna pārprodukcija vienā no Francijas pilsētām novedusi pie tā, ka noliktavās uzkrājušies milzīgi šī dzēriena krājumi. Vīns bija skābs, sabojājies un solīja saimniekam lielus zaudējumus. Un tad tika nolemts to visu destilēt vīnogu spirtā.
Tad kārtējā krīze, kuras dēļ ozolkoka mucās vairākus gadus gulēja aizmirsts vīnogu spirts, kas sen nebija pieprasīts.
Šķidrums, kas pēc tam tika iegūts no mucām, bija pārsteidzošs pēc savām īpašībām. Papildus neparastajai garšai un aromātam, atšķirībā no vīna, to var uzglabāt patvaļīgi ilgu laiku un transportēt jebkurā attālumā.
Kas krieviem iemācīja “braukt”
Nav precīzi zināms, kurā gadā degvīns parādījās Krievijā, taču ir saglabājušies hronikas dati, ka pirmo reizi Dmitrijam tika atvests destilācijas produkts, proti, vīnogu spirts. Donskojs kā Dženovas tirgotāju dāvana. Dāvanas tālākais liktenis nav zināms, katrā ziņā dzēriens šoreiz izplatīšanu nesaņēma.
Atkārtoti tirgotāji atveda uz Krieviju jau lielu alkohola partiju, tas notika Vasilija II Tumšā valdīšanas laikā 1429. gadā. Interesanti, ka otro reizi, kad degvīns parādījās Krievijā, tas neizraisīja valdošās šķiras entuziasmu. Turklāt dzēriens tika atzīts par kaitīgu un aizliegts to ievest Maskavas Firstistē.
Kad degvīns kļuva par krievu dzērienu
Šgvīna ražošanas un patēriņa attīstība Maskavas zemēs parasti tiek saistīta ar Ivana Vasiļjeviča Briesmīgā vārdu. Kurā gadsimtā Krievijā parādījās paša ražots degvīns? Visticamākais periods ir 15. gadsimta beigas – 16. gadsimta sākums. Neskatoties uz aizliegumu, muižā viņu lēnām vajāja dižciltīgie muižnieki, kā arī klosteru mūki.
Ir zināms, ka Jānis IV pavēlēja izveidot suverēnas spirta rūpnīcas, kurās tika ražots un pārdots degvīns. Sākotnēji iestādes gatavoja dzērienu tikai karaliskajai oprichninai un strēlniekiem. Tomēr drīz vien, apzinoties alkohola pārdošanas priekšrocības, Groznija pavēlēja izveidot krogus katrai klasei.
Alkoholisko dzērienu, tostarp fermentācijas produktu ar zemu alkohola saturu, ražošana mājās tika stingri aizliegta. Un nebija daudz pārdrošnieku, kas nepaklausītu Ivanam Bargajam.
Kas bija īstais "krievu degvīns"
Kā ir skaidrs no stāstījuma, stāstadegvīna rašanās Krievijā, īsts degvīns - tas ir stāsts par rafinētā graudu mēnessērdzības rašanos, tieši tā, kas joprojām tiek dzīta šur tur ciemos. Tieši šis dzēriens bija oriģinālais krievu degvīns.
bija labi.
Graudi tika vienmērīgi izkaisīti un pārklāti ar mitru drānu. Pēc kāda laika parādījās asni, graudi ieguva saldenu garšu. Pēc tam materiālu žāvēja krāsnī, berzēja ar rokām un izsijāja. Tādējādi graudi tika atbrīvoti no asniem un saknēm. Tam sekoja malšana dzirnavās.
Maizes vietā tika izmantotas raudzētas ogas. Vispār lielajās ražotnēs daļu jau strādājošās misas vienkārši paņēma un pievienoja svaigajai.
Viņi brauca ar degvīnu jeb "maizes vīnu" tumsā. Šo ražošanas metodi joprojām var atrast. To viņi dara, kad mēness spīd, bet jūs patiešām vēlaties dzert.
Krievu degvīns muižās
Kādu krievu degvīnu nepelnīti uzskata par primitīvu, rupju dzērienu ar zemām garšas īpašībām. Bet degvīna parādīšanās vēsture Krievijā ir līdzīga konjaka vēsturei. Sākumā, kad vīnogu izejvielu destilācija tika veikta vienā piegājienā, viss produkts tika izmantots dzeršanai bez temperatūras kontroles. Dzēriena kvalitāte diez vai bija labāka par visnelabvēlīgāko mēness spīdumu.
18.-19. gadsimtā krievu muižnieki jau darījaatšķirīgs dzēriens nekā tas, ko ražoja milzīgā karaļa spirta rūpnīcas. Mēs svinam uz ogles attīrīta degvīna parādīšanos Krievijā, kas iegūts uz aparāta ar spoli.
Destilāciju sāka veikt divas reizes, un pašā procesā patēriņam tika izvēlēts tikai vidus, tīrs gan no metila piemaisījumiem (“galvām”), gan smagajām fūzeļļām (“astes”).
No paaudzes paaudzē tika nodotas dažādu ārstniecības augu tinktūru receptes. Un, ja ņem vērā to, ka tajos laikos augu īpašības bija zināmas daudz labāk nekā tagad (cilvēki zināja, kad jāvāc garšaugi, kā jāuzglabā), tad var pieņemt, ka rezultāts bija atbilstošs.
Dāmām tika pagatavots īpašs "sieviešu" degvīns. Šim dzērienam ir daudz nosaukumu: spotykach, liķieris, ratafia. Viņi gatavoja ratafiju no visa veida augļiem un ogām. Vislielākais šiks bija, lai mājā būtu liķieri:
- aprikoze;
- brūklene,
- ķirsis;
- mellenes.
Un tā tālāk pa alfabētu līdz burtam "I". Lūk, tāds dzēriens, mūsu degvīns.
Krievu degvīns ir viens no Pirmā pasaules kara upuriem
Šgvīna ražošana no graudiem nav lēta. 19. gadsimta sākumā destilācijas kolonna tika izgudrota Francijā. No jebkuras raudzētas izejvielas (cukurbietes, saldēti kartupeļi) varēja iegūt augstākās tīrības pakāpes etilspirtu. Neviens negrasījās lietot šo alkoholu norīšanai, viņi to izmantoja kā tehnisku alkoholu.
Krievijā tā iriekārtas sāka parādīties 1860. gados. Un gandrīz uzreiz alkoholu sāka lietot stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai, līdz šim mazās partijās un kā eksperimentu.
Tad nāca Pirmais pasaules karš. Krievija uz kaujas vietām nosūtīja daudzu tūkstošu lielu armiju. Ražot degvīnu priekšējām līnijām no maizes, kuras tolaik trūka, bija pārāk izšķērdīgi, un šeit destilācijas kolonna kalpoja kā īsts glābiņš cara budžetam. Boļševiki, pārņēmuši varu, neko nemainīja. Un kāpēc, tāda palīdzība budžetam!
Šgvīns un Mendeļejevs
Bieži dzird daudz pasaku par to, no kurienes Krievijā cēlies degvīns. Daudzi no šiem smieklīgajiem stāstiem ir saistīti ar izcilā krievu zinātnieka Dmitrija Mendeļejeva vārdu. Piemēram, daudzos resursos var atrast "vēsturiskus" datus, kurus Mendeļejevs:
- bija dzērājs;
- ar valdības rīkojumu noteica, ka degvīna stiprumam jābūt 40%;
- reiz piedzērās tā, ka viņa slavenā periodiskā elementu tabula viņam parādījās sapnī.
Dmitrijs Ivanovičs tiešām ir saistīts ar 40%, bet šim skaitlim nav nekāda sakara ar alkoholisko dzērienu. Pie šādas spirta un ūdens šķīduma koncentrācijas tiek sasniegta maksimālā savstarpējā molekulu iespiešanās.
Attiecībā uz visu pārējo - nekas vairāk kā pasakas, bieži vien izdomātas ārpus Krievijas teritorijas, piemēram, "Potjomkina ciemi" vai piedzērušos krievu dejas pie ermoņikas ar savvaļas lāčiem.
