Nitrāti, nitrīti un nitrozamīni ir kancerogēnu grupa, kas saistīta ar noteiktiem slāpekļa savienojumiem. Visizplatītākais šo savienojumu piemērs ir salpetrs, ko nelielos daudzumos pievieno desām, šķiņķim, siera izstrādājumiem un daudzu veidu kūpinājumiem un zivīm.
Kādas ir šī papildinājuma briesmas?
Salpeteris ir nitrozamīns, ko iegūst, sadaloties nitrātam ķīmiskās reakcijās. Šī ķīmiskā savienojuma radītās briesmas dēļ salpēters visā pasaulē ir aizstāts ar nitrātiem, kas satur askorbīnskābi.
Pretēji izplatītajam uzskatam paši nitrāti nav bīstami. Bet, pārvēršoties nitrītos un nitrozamīnos, šī viela nopietni apdraud cilvēkus. Kuņģa vēzi, kas ir izplatīts japāņiem, izraisa ne tikai rīsu tīrīšanai izmantotais azbests, bet arī ieradums ēst lielu daudzumu kūpinātu zivju, kas satur lielu daudzumu nitrozamīnu.
Ko es varu darīt, lai samazinātu nitrozamīnu radīto kaitējumu?
Nitrozamīnu bīstamību pastiprina tādas vielas kā aflatoksīni un citi mikotoksīni. Mikotoksīni ir dažu sēņu toksiski vielmaiņas produkti. Īpaši spēcīga to ietekme ir uz organismu, kurā trūkst C un E vitamīnu, kas ir šo savienojumu bloķētāji. Citiem vārdiem sakot, nitrozamīni ir inde, kuras neitralizatori ir antioksidanti, tas ir, vitamīni C un E.
Ja nevarat pilnībā atteikties no kūpinātiem ēdieniem, ēdiet kopā ar tiem vairāk augļu un dārzeņu, piemēram, salātus ar kāpostiem, zaļajiem sīpoliem, tomātiem, zaļajiem un sarkanajiem papriku, bietēm, mārrutkiem un garšaugiem. Mainiet savu uzturu ar apelsīniem, citroniem un citiem citrusaugļiem, zemenēm, upenēm un citiem ar antioksidantiem bagātiem augu produktiem. Ir vērts papildināt diētu ar pārtiku, kas satur retinolu (A vitamīnu) un tokoferolu (E vitamīnu).
Kad nitrāti pārvēršas nitrītos un nitrozamīnos?
Kā jau minēts, nitrāti nav bīstami. Ja dzerat pietiekami daudz ūdens, tie paši no organisma izdalīsies. Nitrozamīni ir mūsu organismam bīstamo nitrātu ķīmiskās sadalīšanās produkti. Negatīvā ķīmiskā reakcija organismā rodas, ja cilvēkam ir zems skābums vai kuņģa un zarnu gastrīts. Gados vecāki cilvēki un zīdaiņi ir visvairāk uzņēmīgi pret šo parādību. Bērna pirmā barība ir jāizaudzēuz augsnes bez mēslojuma. Vēl viens faktors nitrītu un nitrozamīnu veidošanā ir pareizas higiēnas trūkums, tāpēc pārliecinieties, ka jūsu bērns to ievēro. Lietojiet tikai svaigas sulas vai uzglabājiet tās saldētavā, lai jūsu pārtika nekļūtu par baktēriju vairošanās vietu. Pirmajos trīs bērna dzīves mēnešos jums jābūt ļoti uzmanīgiem, lai viņa pārtikā nebūtu nitrītu un nitrozamīnu.
Kur vēl var veidoties nitrīti un nitrozamīni? Nitrozamīnu noteikšana
Slāpekļa mēslojums, kas augsnē atrodams lielos daudzumos, var izraisīt nitrītu un nitrozamīnu veidošanos uz tās audzētajos dārzeņos, augļos un graudaugos. Nitrātu daudzums, ko pārtikas produkti var uzkrāt paši, ir atkarīgs no to vecuma un šķirnes. Nitrozamīnu saturs jaunos augos ir daudzkārt lielāks nekā nobriedušos augos.
Agrā pavasarī un rudenī, kad ūdens līmenis upēs kļūst augstāks un lauki tiek mēsloti ar slāpekļa mēslojumu lielos daudzumos, nitrāti un nitrīti iekrīt akās un ūdenskrātuvēs. Jebkurš piens, neatkarīgi no veikto dezinfekcijas pasākumu daudzuma un kvalitātes, vienmēr satur mikroorganismus, kuri, patērētājam pievienojot ūdeni vai pienu tieši atšķaidot, viegli pārvēršas nitrātos un nitrītos, pamazām pārvēršoties nitrozamīnos.
Kāda ir nitrozamīnu kaitīgā ietekme uz organismu
No visām pusēm mums stāsta par nitrātu negatīvo ietekmi uz organismu, bet kokas tas īsti ir?
Nitrātu sastāvs ir līdzīgs asins krāsvielām (hēmam), tāpēc tie viegli pārvēršas methemoglobīnā. Tas tikai izskatās pēc hemoglobīna, bet tam nav galvenās īpašības - transportēt skābekli pa asinīm caur ķermeni un tā orgāniem. Ir sava veida hemoglobīna aizstāšana ar methemoglobīnu, ja pēdējā daudzums pārsniedz normu, tad ķermenis piedzīvo skābekļa badu.
Sliktākais ir tas, ka par methemoglobīna pārpalikumu jums nenorādīs testi, kuros neuzrādīs tā neesamību, bet gan brūni zils ādas nokrāsa ap lūpām, kas pakāpeniski izplatās visā ķermenis. Ja methemoglobīna daudzums ir ļoti liels, tad parādās saindēšanās pazīmes - slikta dūša, vemšana, paātrināta elpošana, dažkārt var veidoties anēmija. Antioksidanti un A vitamīns var palīdzēt ārstēšanā un profilaksē.
