Uz katra ģimenes galda var atrast ikviena mīļāko produktu ar nosaukumu "desa". Tam ir atšķirīga forma un sastāvs, tāpēc varat to izmantot daudzu ēdienu pagatavošanai. Taču tikai daži cilvēki domā par to, kad parādījās tik populārs kulinārijas izstrādājums.
Desa - kas tas ir?
No vārdnīcām var uzzināt, ka tādam parastam vārdam kā "desa" ir daudz nozīmju. Daži no tiem:
- Produkts, ko var ēst. Tas izskatās pēc m altas gaļas, kas ietīta caurspīdīgā apvalkā.
- Minkovska desa - parasts ģeometrisks fraktālis.
- Atsevišķas gaisa līnijas šļūtenes gaisa bremzēs atrastas vecākiem tramvajiem.
- Noteikta veida rādītājs, kas nosaka vēja virzienu.
Vārda desa etimoloģiskā izcelsme
Vārda desa oriģinālforma ir "kalb". Vecākā šī izteiciena pieminēšana Krievijā ir atrodamabērzu miza Nr.842 no Novgorodas. Šis dokuments ir ar paku nosūtīto produktu saraksts.
Korsh apgalvo, ka vārds "desa" veidojies no turku valodas izteiciena kul basti - "oriģinālā veidā pagatavota gaļa". Vasmeram šajā jautājumā ir cits viedoklis. Viņš liek domāt, ka desa aizgūta no turku valodas külbasty - "ceptas gaļas kotletes". Bet tajā pašā laikā viņš nenoliedz iespēju izrietēt no turku vārdiem qol un basdı - "roka" un "prese", kas saistīti ar šī produkta pagatavošanas metodi. Patiešām, tajos laikos m alto gaļu jau gatavoja un jēra zarnas pildīja ar rokām.
Par vārda "desa" izcelsmi etimoloģija izvirza vēl dažas teorijas. Viens no tiem balstīts uz to, ka tas nāk no ebreju valodas, kur ir līdzīgs izteiciens kolbāsār, kas nozīmē "visa miesa", taču ne visi piekrīt šim viedoklim: Bībeles stāstos šis vārds attiecas uz jebkuru dzīvo radību. Turklāt ebreji neēd cūkgaļu, kas ir galvenais desas elements.
Ir mazāk populāra šī vārda izcelsmes versija, saskaņā ar kuru "desa" nāk no vārda "bulciņa", jo tām ir līdzīga forma.
Vārda "desa" izcelsmes vēsture Krievijā
Kādu laiku pētnieku vidū bija populāra teorija par "desas" vācu izcelsmi. Viņi esot pirmie, kas ieveda desu uz Krievijas teritoriju un mācīja vietējiem to gatavot. Bet ar laikuviņa tika atspēkota. Starp Novgorodas dokumentiem tika atrasts 12. gadsimta bērzu mizas dokuments, kas pierāda, ka tajos laikos jau pastāvēja desa. Diemžēl pētnieki vēl nav atraduši vēlākas atsauces uz šo produktu: pēc 12. gadsimta desa pazūd no vēstures līdz 16. gadsimtam, kad tika uzrakstīts Domostrojs, kur desu atcerējās, lai arī īsi.
17. gadsimtā Krievijā ieradās vācu kolonisti un sāka veidot mazus desu veikalus. Tieši viņi savu pieredzi nodeva Ugliča meistariem, kuri ražoja vietējās desas. Pateicoties jaunajām zināšanām, viņi ikviena iecienīto produktu pārvērta par gardēžu ēdienu, kas ieguvis popularitāti tālu aiz savas valsts robežām. Tas tik ļoti iespaidoja Pēteri I, ka 1709. gadā viņš personīgi izvēlējās labākos ārvalstu profesionāļus desu darbnīcu izveidei. Šie cilvēki mācīja krievu meistariem visas viņu amata smalkumus, un līdz 19. gadsimta sākumam uz jebkura krievu ģimenes galda atradās nevainojamas kvalitātes desas. Līdz 19. gadsimta beigām visā Krievijas teritorijā varēja saskaitīt 2500 desu veikalu, no kuriem masveidā ražotas desas 46. PSRS uzplaukuma laikmetā parādījās jauna jēlkūpināta desa.
1936. gadā viņi ražoja eksperimentālu diētisko desu partiju, kas pagatavota nesmēķējot. Tie sastāvēja no cūkgaļas, pēc garšas bija ļoti maigas. Šis produkts ieguva popularitāti padomju iedzīvotāju vidū, to atcerējās ar nosaukumu "Doktora desa". Tās galvenie patērētāji bija slimi cilvēki vai pacienti, kas pārdzīvoja pēcoperācijas periodu.
Interesanti fakti
Pirmā desas versija izskatījās pēc m altās gaļas ar garšvielām, kas tika pildīta ar zarnu vai citu līdzīgu čaumalu. Šis produkts ir unikāls ar to, ka tam nav dzimtenes kā tādas. Katra tauta var atrast savdabīgu desas variantu, un viņi to izgudroja, nezinot par kaimiņtautu kulinārijas vēlmēm. Viss noslēpums ir tāds, ka desa bija mājās gatavots pusfabrikāts, ko var ilgstoši uzglabāt. Tas bija ļoti ērti, īpaši, ja nebija piemērotu apstākļu ātrbojīgas gaļas uzglabāšanai, tāpēc desa tika gatavota katrā mājā.
500 gadus pirms mūsu ēras desa pirmo reizi tika minēta senās Grieķijas, Ķīnas un Babilonijas dokumentos. Laika gaitā viņa tika atklāta, tulkojot Homēra Odiseju, un ne mazāk slavenais Epiharms viņai par godu radīja komēdiju - Desa.
Šis produkts tika atrasts ne tikai Grieķijā, bet arī Romā. Šajā teritorijā valdīja šausmīgs karstums, tāpēc saimnieces meklēja veidus, kā pēc iespējas ilgāk saglabāt gaļu svaigu. Un viņi atrada tādu veidu: lai gaļa ilgi nebojātos, to sagrieza mazos gabaliņos, apkaisīja ar garšvielām un sāli un iegrūda iepriekš sagatavotās zarnās, kuras rūpīgi nomazgāja un notīrīja. Kad visas zarnas bija pildītas ar gaļu, to galus sasēja ar diegu un pakarināja vietās, kur nebija saules.
Vārda "desa" rašanās vēsturē un interesantajos tā tapšanas faktos var izcelt tikpat pārsteidzošu brīdi - desa bija to produktu sarakstā, kurus romiešiarmija.
