Pārtikas piedevas jau sen ir pārtikas ražošanas neatņemama sastāvdaļa. Bez tiem ir grūti iedomāties, ko jūs varat iegādāties parastajā veikalā un pēc tam pasniegt galdā. Visam, kas tā vai citādi saistīts ar cilvēka uzturu, ir jāveic daudzlīmeņu drošības pārbaudes, un vēl labāk, ja uztura bagātinātājam būs kāda pozitīva ietekme. Viena no šīm vielām ir nātrija askorbāts, antioksidanta sāls ar vitamīnu īpašībām.
Šis ir ļoti daudzsološs papildinājums, jo ar lielu skaitu pozitīvo efektu tam ir minimāls negatīvo efektu kopums. Turklāt tā garšas īpašības piešķir produktiem patīkamu sāļi-skābu garšu.
Matērijas nosaukums un struktūra
Pašai vielai ir daudz nosaukumu. Nātrija askorbāts, C vitamīna nātrija sāls, askorbīnskābes nātrija sāls ir vienas un tās pašas lietas nosaukumi.tās pašas vielas. Turklāt ir vairāki ķīmiskie nosaukumi, kurus pētnieki izmanto tikai laboratorijās. Šādu iespējamo nosaukumu dažādību nosaka ne tikai atšķirīgs lietošanas veids, bet arī izcelsmes valsts valoda.
Nātrija askorbāta formula ir līdzīga parastās askorbīnskābes formulai, taču, tāpat kā jebkura sāls gadījumā, tajā ir iekļauts metāla jons (šajā gadījumā tas ir nātrijs). Tas ļauj zālēm iegūt īpašības, kas raksturīgas gan nātrija sālim, gan askorbīnskābei.
Izskats un iepakojums
Viela izskatās kā b alts pulveris, bez smaržas. Garša ir skābena, ilgstoši turoties gaismā, sāk satumst.
Nātrija askorbāts tiek uzglabāts tajos pašos konteineros, kuros parasti tiek glabāti pārtikas produkti: maisos no dabīgiem materiāliem, kartona kastēs un kastēs.
Gan produktu, gan to iepakojuma izskatu un sastāvu regulē normatīvā dokumentācija, kas saistīta ar pārtikas produktu ražošanu un apriti, jo īpaši GOST un SanPiN.
Piegādes veids
Askorbīnskābes sāli nevar iegūt nekādā dabīgā veidā. Vielu sintētiski iegūst no askorbīnskābes, kas kalpo kā izejviela. Arī sintēzes laikā tiek izmantoti reaģenti, kas kalpos par nātrija jonu avotu: attīrīts nātrija hidroksīds un dažos gadījumos nātrija hidroksīds (aka parastā cepamā soda).
2015. gada laikā šīs piedevas rūpnieciskās ražošanas Krievijā nebija, un tā tika iegādātapārsvarā no ārzemēm. Šobrīd tiek apspriesta mūsu pašu rūpniecisko iekārtu izveide pārtikas piedevu sintēzei.
Īpašības un efekti
Visbiežāk nātrija askorbātu izmanto pārtikas rūpniecībā, lai ēdienam nodrošinātu vienmērīgi sāļu garšu, piešķirtu tai antioksidanta īpašības. Taču bez tam askorbātam ir arī citas priekšrocības, ko izmanto pārtikas ražotāji: tas fiksē krāsu, neitralizē nitrātu ietekmi un aizkavē produkta bojāšanos.
Nātrija askorbāts un askorbīnskābe bieži tiek lietoti kopā ar nosaukumu "C vitamīns", kas nav pārkāpums. Abām vielām piemīt antioksidanta un vitamīnu īpašības, tāpēc tās var izmantot, lai papildinātu C vitamīna līmeni cilvēka organismā. Turklāt sāls veidā šo vielu daudz labāk panes cilvēki, kuri nepanes askorbīnskābi.
Atcerieties, ka, tāpat kā askorbīnskābes gadījumā, sāls zaudē visas savas pozitīvās īpašības, ja tiek pakļauts termiskai apstrādei, un ilgstošas uzglabāšanas laikā tie tiek daļēji iznīcināti.
Pieteikums: kur un kā
Galvenie produkti, kas iegūti, izmantojot nātrija askorbātu, ir dažādi gaļas izstrādājumi un kūpinājumi. Pateicoties šīs sāls īpašībām, vārīta un kūpināta gaļa kļūst ne tikai garšīgāka, bet arī veselīgāka. Tas galvenokārt ir saistīts ar antioksidanta īpašībām un, otrkārt, arspēja neitralizēt nitrātu konservantu kaitīgumu.
Tāpat nātrija askorbāta preparātus veiksmīgi izmanto cepšanā, lai uzlabotu mīklas kvalitāti, kā arī augļu un dārzeņu ražošanā uzglabāšanai.
Iegumi un kaitējums
Piedevas drošu lietošanu regulē SanPin, tomēr ir pierādījumi par papildu normatīvās dokumentācijas izstrādi šai vielai.
Tāpat kā askorbīnskābei, C vitamīna nātrija sāls piemīt antioksidanta un vitamīnu īpašības.
Pārmērīgs to saturošu pārtikas produktu patēriņš var izraisīt kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumus. Īpaši negatīva var būt uztura bagātinātāju lietošana cilvēkiem, kuri cieš no peptiskas čūlas vai smagas gastrīta formas.
Arī nātrija askorbāta kaitējums var būt netiešs: ja organismā ir šīs vielas pārpalikums, pārpalikums oksidējas un pārvēršas skābeņskābē. Tas savukārt reaģē ar kalciju, kā rezultātā veidojas oksalāti jeb "akmeņi". Akmeņu veidošanās var būt ārkārtīgi bīstama cilvēkiem, kuri cieš no nieru un urīnceļu slimībām.
Kopumā askorbīnskābes nātrija sāli var uzskatīt par vienu no drošākajiem uztura bagātinātājiem ar minimālu kaitējumu pat aktīvi lietojot. Tajā pašā laikā tai ir daudz pozitīvu efektu, kas dažos gadījumos padara to vēl labāku par pašu askorbīnskābi. Tāpēc, ja konkrēta veida pārtikas sastāvātiek atklāts nātrija askorbāts, tad tam nevajadzētu radīt pircēja pārmērīgu satraukumu. Parasti tā lietošana ir ne tikai droša, bet arī izdevīga vidusmēra cilvēkam.
