Pārtikas sagremojamība: noteicošie un ietekmējošie faktori

2024 Autors: Angel Austin | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 05:35

Viena no cilvēka ķermeņa svarīgākajām vajadzībām ir pareizs uzturs. Sakarā ar pastāvīgu barības vielu pieplūdumu, šūnas tiek regulāri atjauninātas, tiek papildinātas enerģijas rezerves, veidojas gremošanas sulas, hormoni un citi vielmaiņas procesu dalībnieki. To struktūra un citas īpašības ir atkarīgas no ēdiena kvalitātes.

Uzturs ir visu vielu, kas veido šāda veida pārtiku, pārstrādes, uzņemšanas, gremošanas, sekojošas absorbcijas un asimilācijas process organismā.

Pārtikas sagremojamība – kas tas ir?

Šis process sākas ar pārtikas gremošanu kuņģa-zarnu traktā, turpinās ar barības vielu uzsūkšanos asinīs un beidzas vitamīnu un minerālvielu asimilācijas stadijā cilvēka ķermeņa šūnās un audos.

Kuņģī pārtiku pārstrādā gremošanas sulas, un sākas tās enzīmu sadalīšanās:

• olb altumvielas līdz aminoskābju stadijai;
• tauki - glicerīnā un taukskābēs;
• ogļhidrāti – galaktozei, glikozei un fruktozei.

Sašķelšanās turpinās tievās zarnas zonā, un no turienes šīsvisvienkāršākās vielas uzsūcas asinīs, kas tās aiznes uz visiem orgāniem. Daļa no organisma nesagremotās pārtikas nonāk resnajā zarnā, no kurienes izdalās ar fekālijām.

Pārtikas sagremojamība ir organisma spēja izmantot uzturvielas, kas atrodas patērētajā produktā. Galvenais process sākas kuņģa-zarnu trakta iekšienē.

Pārtikas sagremojamības procents organismā ir atkarīgs no uztura, produktu kulinārijas apstrādes veida un gremošanas sistēmas stāvokļa. Piemēram, izplatīta ir jaukta diēta. Šajā gadījumā tiek sagremoti 84,5% olb altumvielu, 94% tauku un 95,6% ogļhidrātu. Tie ir tikai aprēķini.

Kā uzlabot pārtikas sagremojamību

Vidējā pārtikas sagremojamība:

1. Dzīvnieku izcelsmes pārtika - 95%.
2. Augu barība - 80%.
3. Jauktā deva - no 82 līdz 90% (atkarībā no tā, kāds pārtikas veids šobrīd dominē).

Augu pārtikas gremošanas parametri atpaliek no dzīvnieku izcelsmes pārtikas sagremojamības šķiedrvielu klātbūtnes dēļ, kas padara gremošanas procesu smagāku, bet arī attīra organismu no toksīniem un toksīniem no iekšpuses. Šos skaitļus var mainīt, izmantojot parastās fizioloģiskās darbības, kuras cilvēks veic ikdienā, taču reti kurš par tām domā. Šī ir rūpīga un pārdomāta produkta sakošļāšana, kuras dēļ tas ir labāk samitrināts ar siekalām un piesūcināts ar nepieciešamajiem fermentiem. Turklāt pārtikas košļājamā laikā tiek atbrīvota gremošanai nepieciešamā sula. Ja cilvēkssteigā norīs ēdienu un to slikti sakošļās, kas nozīmē, ka viņš vienkārši apmierinās apetīti, taču tas noteikti neietekmēs pārtikas sagremojamību organismā pozitīvi.

Ēdienu gatavošanas ietekme

Tā lietderība ir vienkārši nenovērtējama. Tieši kulinārijas apstrāde ir viens no galvenajiem faktoriem pārtikas sagremojamības paaugstināšanā, kas veicina produktu vieglāku gremošanu un asimilāciju.

Pateicoties šai apstrādei, jebkuram ēdienam ir savs unikāls izskats un aromāts, un garša nepārspēj nevienu konkurenci. Tie savukārt veicina ēstgribu un kuņģa skābes izdalīšanos, nodrošinot labu gremošanu un uzņemtā ēdiena asimilāciju.

Ja ir nepieciešamība paātrināt gremošanu, tad vēlams gatavot šķidru un rīvētu pārtiku, kuru organisms pārstrādā daudz ātrāk nekā blīvāku pārtiku.

Vārītu ēdienu ķīmiskajam sastāvam ir liela nozīme. Gaļas un dārzeņu buljoni, kā arī vārpas, pateicoties tām vielām, kas tajos nonākušas no produktiem gatavošanas procesā, veicina bagātīgāku gremošanas sulu un kuņģa skābes izdalīšanos. Dārzeņu ēdieniem ir tādas pašas funkcijas. Pārtika, kas satur lielu tauku procentu, palēnina gremošanas procesu un tālāku pārtikas asimilāciju.

Temperatūrai ir milzīga ietekme uz gatavotā ēdiena garšu. Karsts ēdiens vienmēr garšo labāk nekā auksts, un attiecīgi tiek sagremots daudz labāk. Karstais ēdiens nedrīkst būt siltāks par 50%, bet ne aukstāks par 40%. uzlabot toīpašības palīdzēs izmantoto produktu daudzveidību. Tas nozīmē, ka vienu un to pašu ēdienu labāk negatavot vairāk kā vienu reizi trīs līdz četrās dienās.

Putras periodiski jāmaina ar mīklas izstrādājumiem un dārzeņu piedevām, karstiem gaļas buljoniem ar zivju zupu, ceptu gaļu ar ceptu zivi, augļu kompotiem ar gardu želeju.

Lai papildinātu vitamīnu un minerālvielu krājumus vasarā un rudenī, ikdienas uzturu var dažādot ar svaigiem dārzeņiem, augļiem un garšaugiem, ziemā un pavasarī - sulām no dārzeņiem un augļiem.

Sporta uzturs

Ja cilvēks regulāri nodarbojas ar sportu, viņa uzturam jāatbilst sportiskam dzīvesveidam. Tas nozīmē, ka pirms un pēc fiziskas slodzes ir jālieto augstas kaloritātes un labi sagremojama pārtika, lai stimulētu pilnvērtīgu muskuļu darbību. Šajā sarakstā ir kviešu maize, vārīta gaļa, parastā m altā gaļa un ēdieni no tās, cepta un vārīta liesa mājputnu gaļa, dārzeņu sānu ēdieni, auzu pārslu putra, bagātīgi yushki, mīksti vārītas olas, karsta tēja, kafija un kakao, sulas vai kompoti no augļiem. un dārzeņi, olb altumvielu cepumi un kūkas, sviests.

Taukaini pārtikas produkti, kas satur daudz šķiedrvielu: dzīvnieku un mājputnu tauki, kā arī pākšaugi (pupas, zirņi, aunazirņi utt.), pirms treniņa sākšanas lieki noslogo organismu, tas var izraisīt patīkamākās sajūtas vēdera rajonā. Lai gan tas neietekmē pārtikas sagremojamību, tomēr labāk šādu ēdienu šādos brīžos neēst.

Sportista vakariņām vajadzētu kompensētslodzes laikā zaudēts olb altumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu līmenis. Piena produkti (piens, kefīrs, raudzēts cepts piens, biezpiens), zivis, graudaugi, dārzeņi un augļi palīdzēs ar to tikt galā. Ēdiens, kas ilgstoši sagremots vai uzbudina nogurušo nervu sistēmu (kafija, kakao, šķiņķis, jēra gaļa, garšvielas, garšvielas utt.), nav ieteicama.

Noteiktu pārtikas produktu sagremošanas laiks

Diētas speciālisti, sastādot savu pacientu ikdienas uzturu, vadās pēc tā, cik ilgi katrs konkrētais produkts tiek sagremots kuņģī:

• No vienas līdz divām stundām - tīrs ūdens, karsta tēja un kafija, silts kakao ar pienu vai tikai piens atsevišķi, karsts buljons, vārīti rīsi, jūras un upes zivis, mīksta ola.
• No divām līdz trim stundām - kviešu maize, vārīti kartupeļi, jauna teļa gaļa, olu kultenis, olu kultenis, cieti vārītas olas, vārītas jūras un upes zivis, kafija un kakao, kas atšķaidīts ar krējumu.
• Trīs līdz četras stundas - vārīta vista, svaigs šķiņķis, vārīta liellopa gaļa, cepti kartupeļi, rupjmaize, āboli, gurķi, burkāni, spināti, redīsi.
• Četras līdz piecas stundas - cepti steiki, savvaļas putni, siļķes, zirņu biezeni, vārītas pupiņas, sautētas pupiņas.
• Piecas līdz septiņas stundas - speķis un daudzu veidu sēnes.

Aizcietējuma novēršana

Aizcietējums ir ļoti nopietna gremošanas sistēmas problēma. Dažreiz tas neizdodas, un izkārnījumi sāk uzkrāties resnajā zarnā, kas paliek tajāķermeņa grūtību dēļ ar defekācijas procesu. Izkārnījumi izstiepj resno zarnu, traumē blakus esošos orgānus, negatīvi ietekmējot visa organisma darbu. Turklāt vielas no šīs masas nonāk asinsritē, saindējot to.

Tāpēc mums ir jācīnās ar šo problēmu, lai aizsargātu savu veselību. Šajā gadījumā var palīdzēt divas iespējas: mainīt visu dzīvesveidu uz aktīvāku un iekļaut ikdienas uzturā pārtiku ar augstu šķiedrvielu saturu, kas paātrina gremošanu, veicina pārtikas sagremojamību un palīdz izvadīt no organisma visus atkritumproduktus.

Pārtikas produkti ar augstu šķiedrvielu saturu ietver:

• Neapstrādāti augļi un dārzeņi. Ieteicams dot priekšroku spinātiem, bietēm, brokoļiem, kāpostiem, burkāniem. Ja ir slimības, kuru gadījumā neapstrādātus dārzeņus nevar lietot uzturā, tad tos var aizstāt ar skābētiem kāpostiem, kas vārīti ar burkāniem, vārītiem vai ceptiem ziedkāpostiem, bietēm un spinātiem. No augļiem varat ēst bumbierus, ābolus, banānus, avokado, brūklenes, vīnogas, persikus un mandarīnus.
• Žāvēti augļi. Piemēroti tie, kam ir labs caureju veicinošs efekts. Tās ir žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes.
• Augļu un dārzeņu sulām ir līdzīga caureju veicinoša iedarbība, tāpēc tās nebūs liekas, ja ir aizcietējums. Šī ir žāvētu plūmju sula; ābolu, vīnogu un plūmju kompoti; dzēriens no kartupeļu, sparģeļu vai kāpostu sulas.
• Produkti, kas izgatavoti no linsēklu miltiem, klijām vai pilngraudu miltiem. Bet to klātbūtne uzturā prasa pastiprinātu uzmanību ūdens bilancei. Nepieciešams dienādzert vismaz 2,5 litrus šķidruma.
• Uz gaļas un dārzeņiem bagāti buljoni, zupas un borščs, kas gatavots uz to bāzes ar nelielu dārzeņu saturu.
• Dzīvais kvass no rupjmaizes.
• Kefīrs un jogurti.
• Salāti un marinādes, kas garšoti ar ābolu sidra etiķi.
• Kombučas dzēriens.
• Putra no diedzētiem kviešiem.
• Rieksti, soja, sezams.
• Iesals.
• Mārrutki un ķiploki.
• Kokvilnas eļļa.
• Sojas mērce.
• Lielu gaļa.

Nenovērtējami palīgprodukti

Kā pārtika ar augstu šķiedrvielu saturu ietekmē visu gremošanas procesu, izņemot pārtikas sagremojamību un faktorus, kas to ietekmē?

1. Linu milti, klijas un pilngraudu milti. Papildus šķiedrvielām tie satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Tāpēc produkti, kas izgatavoti no šādu šķirņu miltiem, ne tikai attīra organismu, bet arī paaugstina visu imunitāti, bagātinot cilvēka organismu ar visām nepieciešamajām uzturvielām.
2. Putra. Uztura speciālisti iesaka veselus graudus, starp kuriem diedzētiem kviešiem, auzu pārslām vai pārslām no graudaugu maisījuma ir liela enerģētiskā un uzturvērtība. Tie attīra gremošanas sistēmu, apgādā to ar nepieciešamajiem elementiem, atjaunojot organismu un kļūstot par otrās jaunības avotu.
3. Pākšaugu ģimene. Jūs varat dot priekšroku pupiņām, zirņiem un lēcām. Dienas deva ir 100 grami. Papildus šķiedrvielām tie satur daudz šķiedrvielu un minerālvielu (kalciju, cinku, dzelzi utt.). Bet cilvēkikuri ievēro stingru diētu, lai zaudētu svaru, jums jābūt uzmanīgiem ar šādu produktu, jo tas ir ļoti kaloriju.
4. Bumbieris palīdz ne tikai regulēt visu gremošanas procesu, bet arī dziedē zarnas, palīdzot atbrīvoties no tādām problēmām kā caureja un caureja. Šis auglis nesatur cukuru, bet gan fruktozi, kuras tālākai uzsūkšanai insulīns nav nepieciešams. Tāpēc tas automātiski atvieglo aizkuņģa dziedzera darbu.
5. Avokado satur ne tikai daudz šķiedrvielu, bet arī tikpat svarīgas šķiedrvielas. Biezenis vai ievārījums no šī augļa normalizē gremošanu, uztur labu zarnu mikrofloras stāvokli un regulē tās darbību.
6. Linu sēklas. Varbūt viens no populārākajiem gremošanas sistēmas ārstēšanas līdzekļiem. Tas ir lielisks caurejas līdzeklis, turklāt samazina holesterīna līmeni asinīs. Gļotas, kurās ir daudz linsēklu, apņem barības vadu un kuņģi, aizsargājot to sienas un novēršot toksīnu un toksīnu uzsūkšanos. Tas noņem visus fekāliju aizbāžņus, attīra zarnas un veicina svara zudumu.
7. Avenes, mellenes, ērkšķogas un zemenes satur ļoti daudz šķiedrvielu (2 grami katrā auglī). Tāpēc tiem ir labvēlīga ietekme uz gremošanu.
8. Kāposti, bietes, redīsi, selerijas, gurķi, burkāni, sparģeļi un cukini ir tikpat bagāti kā visdārgākie pārtikas produkti. Tie satur ne tikai šķiedrvielas, bet arī daudzus vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas.
9. Starp pamatēdienreizēm ieteicams uzkost ar žāvētām aprikozēm, žāvētāmaprikozes, žāvētas plūmes, dateles, rozīnes, vīģes. Tie atbalsta labu zarnu darbību, palīdzot atbrīvoties no visiem ķermeņa atkritumiem. Lai gan tie ir to pārtikas produktu sarakstā, kas neietekmē pārtikas sagremojamību, tie joprojām ir nenovērtējami palīglīdzekļi gremošanas sistēmai.

Cīņa ar lieko svaru

Viena no mūsu laika galvenajām problēmām ir liekais svars. Ne pārāk aktīvu cilvēku sabiedrība, kas vada mazkustīgu dzīvesveidu, saskaras ar faktu, ka viņu ķermenis sāka iegūt papildu mārciņas tauku, kas sastāv no pārstrādātas pārtikas neizmantotās enerģijas. Šie kilogrami nevajadzīgi noslogo visu organismu, kļūstot par negatīvu faktoru pārtikas sagremojamībai un līdz ar to par daudzu slimību cēloni. Lai no tā izvairītos, uztura speciālisti iesaka izmantot vienu no trim metodēm:

1. Fiziskā aktivitāte.
2. Ierobežota diēta.
3. Vienkārši piespiediet savu ķermeni sadedzināt lieko svaru, pievienojot savam ikdienas uzturam atbilstošus pārtikas produktus.

Ikviens zina pirmos divus veidus, tāpēc apskatīsim tuvāk pēdējo. Tas ir balstīts uz faktu, ka cilvēks sāk regulāri lietot pārtiku, kas vēl vairāk paātrina gremošanu un stimulē barības vielu uzsūkšanos. Tie nenoslogo organismu un, kā likums, ir ļoti garšīgi un veselīgi. Šādas diētas patīkamās blakusparādības ietver vielmaiņas uzlabošanos un vispārēju ķermeņa atjaunošanos.

Uz nepieciešamo preču sarakstuiekļauts:

• Klijas, auzu pārslas.
• Sojas piens.
• Muskats, ingvers, kurkuma, karijs, lauru lapa, kanēlis, melnie pipari.
• Brokoļi.
• Spināti.
• Pupiņas.
• Citrons, greipfrūts, kivi, ābols.
• Turcija.
• Mandeles.
• Kafija.
• Zaļā tēja.
• Rūgums piens, jogurts, kefīrs.

Vispārīgi ieteikumi labai gremošanai

Gremošanas procesa kvalitāte tieši ietekmē to, cik labi pārtika uzsūcas organismā. Var pat apgalvot, ka pārtikas sagremošana un sagremojamība nevar notikt viens bez otra. Tāpēc, lai izveidotu šo procesu, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• Košļājiet ēdienu lēni un rūpīgi. Mūsdienu sabiedrības problēma ir tā, ka viens no iecienītākajiem ieradumiem ir ēšana, atrodoties ceļā. Bet kuņģa skābe dziļi iekļūst cietā vielā ne vairāk kā par 1 mm. Līdz ar to pāri palikušais ēdiens piesātina cilvēka organismu, bet no tā vairs nav liela labuma un paliek nepārstrādāts.
• Stingri aizliegts pārēsties. Daudziem cilvēkiem patīk ēst tik ilgi, kamēr kaut kas nokļūst vēderā. Bet visu pārtikā esošo vielu ieguvumi vienkārši tiek atcelti pirms stresa, ko organisms piedzīvo no tik iespaidīgas slodzes. Tāpēc labākā izeja no situācijas ir ierastās blīvās m altītes sadalīt mazākās uzkodās visas dienas garumā. Ārsti ir pierādījuši, ka jūs varat ēst mazas m altītes līdz pat 12 reizēm dienā.
• Šķidrums sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim, uneksperti iesaka dienas laikā izdzert vismaz 9 glāzes (tas ietver ūdeni, tēju, kafiju, sulas, zupas utt.). Tas palīdzēs izvairīties no aizcietējumiem un regulēs visu ūdens bilanci. Bet, ja ēdienreizes laikā vai uzreiz pēc tās dzersiet šķidrumu, tas atšķaidīs gremošanas enzīmus, kas sliktāk pārstrādās uzņemto pārtiku un var radīt nepatīkamas sajūtas vēdera rajonā. Tāpēc labāk neko nedzert 30 minūtes pirms ēšanas un 30 minūtes pēc tās.
• Rīta vingrinājumi ir ne tikai labs veids, kā uzturēt savu figūru lieliskā formā, bet arī brīnišķīga iekšējo orgānu masāža, sagatavojot tos dienas pirmajai ēdienreizei. Turklāt vingrošana satricinās "aizmigušo" vielmaiņu, kas labvēlīgi ietekmēs visu gremošanu un turpmāku barības vielu asimilāciju.
• Garšvielu un mērču izmantošana, kas stimulē pārtikas uzsūkšanos. Viņu sarakstā ir: garšvielas, ķiploki, mārrutki, sinepes.
• Iekļaujiet ikdienas uzturā zāles, kas stimulē gremošanas procesu un pārtikas sagremojamību. Tie ir Festal, Pancreatin, Panzinorm-forte un tā tālāk. Tos var iegādāties jebkurā aptiekā bez ārsta receptes.
• Ēdiet vairāk augļu un dārzeņu, ja iespējams, aizstājot ātrās uzkodas ar tiem. Augļi un dārzeņi satur vairāk barības vielu, kas uzlabo gremošanas sistēmas vispārējo veselību. Turklāt tie satur daudz šķiedrvielu, kas lieliski attīra zarnas un veicina ātru pārtikas uzsūkšanos. Uztura speciālisti iesaka dot priekšroku arbūziem, āboliem, mellenēm, bumbieriem, zemenēm, banāniem,aprikozes un plūmes.
• Piena produkti kopā ar augļiem un dārzeņiem attīra zarnas un tonizē visu ķermeni. Turklāt tieši šāda pārtika veicina veselīgas gremošanas sistēmas gļotādas veidošanos.
• Personīgā higiēna ir arī svarīgs faktors, kas veicina labu pārtikas sagremojamību. Viss noslēpums ir tāds, ka ieradums mazgāt rokas pirms ēšanas palīdz izvairīties no bīstamu vīrusu un baktēriju iekļūšanas gremošanas sistēmā.

Gremošanas procesa ienaidnieki

Ir gadījumi, kad nav skaidrs, kur cilvēkam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, kas tieši veicina sliktu pārtikas sagremojamību. Tāpēc labākā ārstēšana ir profilakse. Apzinoties pārtikas sagremojamības ienaidniekus un to ietekmējošos faktorus, jūs varat kontrolēt visas sistēmas veselību:

1. Smēķēšanas ieradums.



2. Nervu stāvoklis.
3. Alkohols un alkoholu saturoši dzērieni.
4. Kustību trūkums.
5. Parazītu klātbūtne.