Informāciju, kas nāk no ārpasaules, uztver mūsu maņas. Pateicoties viņu selektīvajam darbam, cilvēka ķermenis spēj adekvāti reaģēt uz visām izmaiņām vidē. Maņu orgānu, proti, dzirdes, redzes, ožas, garšas, taustes jutības un vestibulārā aparāta darbības galarezultāts ir sajūtu rašanās un stimulu atpazīšana.
Lielais krievu fiziologs I. P. Pavlovs konstatēja, ka sajūtu veidošanā piedalās smadzeņu garozas centri, uz kuriem uzbudinājums nāk no nervu galu receptoriem caur centripetālajiem nerviem. Sistēmas, kas sastāv no smadzeņu garozas sekcijām un ceļiem - nerviem un receptoriem, viņš sauca par analizatoriem vai maņu sistēmām. gadā tiks pētīts garšas analizators, kura uzbūvi un funkcijas nosaka tā anatomiskās un morfoloģiskās īpatnības.šo rakstu.
Garšas sajūtu mehānisms
Praktiski visām vielām, ko lietojam pārtikā, ir garša. Fizioloģijā izšķir 4 pamatgaršas: salda, rūgta, skāba un sāļa, kuru uztveri un diferenciāciju veic garšas analizators. Garšu var izskaidrot kā ķīmisko molekulu uztveri, kas veido pārtiku, izmantojot receptorus, kas atrodas mutes dobumā un uz mēles. Lai saprastu, kādu funkciju veic garšas analizators, pievērsīsimies tā struktūras izpētei. Tātad, paskatīsimies, kā izskatās šī mūsu ķermeņa zona.
Garšas analizatora nodaļas
Mūsu organismā ir īpašas sistēmas, kas ir atbildīgas par dzirdi, redzi, ožu, taustes maņām. Garšas analizators, kura uzbūvi un funkcijas pētām, sastāv no trim daļām. Pirmo sauc par perifēro jeb receptoru. Tas tieši uztver vides stimulus, kas izraisa vājas strāvas nervu galos, kas pārvēršas bioelektriskos impulsos.
Tie tiek pārnesti uz garšas analizatora otro sadaļu - diriģents. To attēlo aferentais nervs. Caur to ierosme nonāk garšas analizatora garozas daļā, kas ir noteikta smadzeņu daļa, kurā notiek garšas sajūtu veidošanās.
Perifērijas nodaļas funkcijas
Garšas analizators, kā minēts iepriekš, sastāv no trim daļām. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt receptoru vai perifēro sadaļu. Viņš ir pārstāvētsķīmiskie receptori, kas uztver stimulus dažādu ķīmisko savienojumu veidā un atpazīst tos pēc stipruma, kvalitātes (modalitātes) un intensitātes. Ķīmijreceptori ir daļa no garšas kārpiņām jeb sīpoliem, kas ir punktēti ar muti un mēli. Nervu gali, kas ir jutīgi pret sāļu garšu, atrodas mēles galā un gar tās malām, līdz rūgteniem - pie mēles saknes, pret saldiem - pie mēles galiem, pret skābiem - gar malām.
Pati garšas kārpiņa nenonāk tieši uz mēles gļotādas virsmu, bet tai ir saistība ar to caur garšas porām. Katrs ķīmijreceptors satur 40 līdz 50 bārkstiņu. Vielas, kas veido saskari ar pārtiku un kairina tās, kā rezultātā garšas sensorās sistēmas perifērajā daļā notiek kairinājuma process, kas pārvēršas uzbudināšanā. Cilvēkiem novecojot, garšas jutīguma slieksnis paaugstinās, tas ir, spēja atpazīt dažādas garšas izzūd.
Dzīvniekiem garšas analizatora jutīgums praktiski nemainās līdz ar vecumu, turklāt tiem daudz izteiktāka ir saikne starp garšas un ožas sistēmu. Piemēram, kaķiem garšas kārpiņas (Jēkabsona kanāliņi) ir arī ožas nervu gali, kas veicina precīzāku barības kvalitātes atšķirību.
Kā darbojas diriģenta daļa
Turpinot pētīt garšas analizatora sadaļas, apsveriet, kā nervu impulsi no ķīmijreceptoriem var sasniegt smadzenes. Šim nolūkam irdiriģenta daļa. To attēlo viena ceļa šķiedras. Tas ietver vairākus nervus: sejas, glossopharyngeal, vagus un lingvālo. Tieši caur tiem nervu impulsi nonāk smadzeņu stumbrā - iegarenajā smadzenē un tiltiņā, un no tiem - uz redzes tuberkuliem (talāmu) un, visbeidzot, uz smadzeņu garozas temporālo daivu.
Garšas analizatora vadošās daļas bojājumi, piemēram, sejas nerva parēzes rezultātā, izraisa daļēju garšas jutības zudumu. Ķirurģisku iejaukšanos laikā, piemēram, veicot operācijas galvaskausa sejas daļā, samazinās nervu impulsu vadīšana pa vientulības ceļa nerviem, īpaši vagusu un sejas, kas arī noved pie garšas jutīguma samazināšanās.
Garšas maņu sistēmas garoza
Jebkura no esošajiem analizatoriem kortikālo daļu obligāti attēlo attiecīgā centrālās nervu sistēmas daļa, kas atrodas smadzeņu garozā. Tas veic garšas analizatora galvenās funkcijas - garšas sajūtu uztveri un atšķirību. Uzbudinājums pa centripetālajiem nerviem nonāk smadzeņu garozas temporālajā daivā, kur notiek galīgā ēdiena sāļās, rūgtās, saldskābās garšas diferenciācija.
Saistība starp garšas analizatora struktūru un funkcijām
Visas trīs garšas maņu sistēmas nodaļas ir nesaraujami saistītas. Jebkuras no šīm daļām (receptoru, vadīšanas vai garozas) bojājumi vaito savstarpējā saistība noved pie spējas uztvert un atšķirt garšas sajūtas zudumu. Garšas analizatora anatomiskā struktūra nosaka garšas sajūtu specifiku, kas rodas garšas kārpiņu ķīmijreceptoru kairinājuma dēļ.
Apetīte. Kā tas notiek?
Emocionālo un fizioloģisko nepieciešamību pēc ēdiena uzņemšanas un tās pozitīvās sajūtas, kas rodas pirms tās lietošanas un ēšanas procesā, parasti sauc par apetīti. Papildus redzes orgānam tā veidošanā ir iesaistīti garšas un ožas analizatori.
Smarža, ēdiena veids un, protams, garša ir nosacīti stimuli, kas izraisa uzbudinājuma procesu garšas kārpiņu nervu galos. Tas iekļūst gremošanas centrā, kas atrodas smadzenēs, kā arī limbiskās sistēmas un talāma struktūrās.
Garšas atpazīšanas mehānisms
Kā noskaidrojuši fiziologi, mēles ķīmijreceptoros uzbudinājums rodas pārtikas, ožas un vizuālo stimulu (pārtikas garšas, izskata un smaržas) rezultātā. Dažādu garšu veidu (rūgta, salda, skāba, sāļa) un to nokrāsu atpazīšana tiek veikta, pateicoties smadzeņu augstākās daļas - smadzeņu garozas - analītiskajai un sintētiskajai darbībai. Viņas temporālajā daivā ir garšas centrs.
Dažādas patoloģijas un ievainojumi, ko gūst garšas analizators, noved pie ageūzijas – daļēja vai pilnīga garšas sajūtu zuduma. Tas var rasties arī veselam cilvēkamaugšējo elpceļu vīrusu slimību rezultātā (rinīts, sinusīts), pie kurām novēro nazofaringijas gļotādas pietūkumu. Hipertermija (augsta temperatūra ķermeņa iekaisuma procesu laikā) samazina arī ķīmijreceptoru jutīgumu.
Sensorā pārtikas analīze
Lai gan garšas analizatora struktūra visiem cilvēkiem ir vienāda, dažiem no mums galvenokārt ģenētisko īpašību dēļ tam ir zems jutības slieksnis. Tā rezultātā palielinās spēja atšķirt vairāk pārtikas toņu un garšu. Garšas analizators, kā arī ožas analizators šādiem cilvēkiem, ko sauc par degustētājiem, var atšķirt pēc garšas un smaržas, piemēram, no 200 līdz 450 tējas veidiem. Lielākā daļa no mums garšas sensoro sistēmu galvenokārt izmanto, lai analizētu ēdiena garšu, tādējādi apmierinot savu vajadzību pēc svaigas un kvalitatīvas pārtikas, kas nepieciešama normālai kuņģa-zarnu trakta darbībai.
Ķīmireceptoru garšas jutība var mainīties. Tātad, tas paaugstinās grūtniecības laikā (toksikozes simptomi), zīdīšanas laikā, stresa stāvoklī. Normālos apstākļos garšas sajūtas var uzlabot, piemēram, uzsildot ēdienu līdz 30-40°C. Šo paņēmienu izmanto ēdienu un dzērienu garšas novērtēšanas procesā. Piemēram, vīns un alus pirms degustācijas ir jāuzsilda.
Šajā rakstā tika apskatīta garšas analizatora struktūra un funkcijas. Tās loma uztverē unvides stimulu diferenciācija.
