Minerālvielas ir svarīgi uztura elementi, kas cilvēka organismā nonāk kopā ar pārtiku. Tās ir daļa no vielām, kas veido šūnu dzīvo protoplazmu, kur proteīns darbojas kā galvenā sastāvdaļa.
Dzīves nozīme
Minerālvielas atrodas starpšūnu un starpšūnu šķidrumu sastāvā, piešķirot tiem noteiktas osmotiskas īpašības. Tie atrodami arī skeleta kaulos, atbalsta audos, kur tiem tiek piešķirts īpašs spēks.
Minerālvielas ir endokrīno dziedzeru sastāvā:
- jods ir atrodams vairogdziedzerī;
- cinks atrodas dzimumdziedzeros.
Fosfora, dzelzs joni ir iesaistīti nervu impulsu pārraidē, kas nodrošina asins recēšanu.
Svarīgums bērniem
Minerālvielas ir būtiskas bērniem. Augoša organisma pieaugošā nepieciešamība pēc šādiem elementiem ir izskaidrojama ar to, ka attīstība ir saistīta ar šūnu masas palielināšanos, skeleta mineralizācijas procesu, kas ir iespējams tikai ar sistemātisku uzņemšanu.tos bērnu ķermenī.
Minerālu nozīme ir acīmredzama, tāpēc ir tik svarīgi, lai bērnu uzturā tiktu izmantoti pārtikas produkti, kas satur mikro un makro elementus.
Makroelementi produktos ir sastopami ievērojamā daudzumā: desmitiem un simtiem mg%. To vidū ir: kalcijs, fosfors, nātrijs, kālijs, magnijs.
Nelielos daudzumos pārtikas produktos ir atrodami mikroelementi: dzelzs, varš, kob alts, cinks, fluors.
Kalcija nozīme
Šis ķīmiskais elements ir pastāvīga asins daļa. Tieši šī minerālviela uzturā ir nepieciešama šūnu aktivitātes un augšanas procesiem, to membrānu caurlaidības regulēšanai un nervu impulsu pārnešanai. Kalcijs ir nepieciešams, lai kontrolētu enzīmu darbību, muskuļu kontrakcijas.
Viņš darbojas kā galvenais strukturālais elements skeleta kaulu veidošanā. Liela kalcija nepieciešamība ir bērniem, kuru organismos notiek kaulu veidošanās procesi, kā arī grūtniecēm, barojošām māmiņām.
Ilgstoša kalcija trūkuma gadījumā uzturā parādās kaulu veidošanās traucējumi, bērniem attīstās rahīts, pieaugušajiem osteomalācija.
Nepietiekams minerālvielu saturs rada daudzas problēmas, ne tikai fiziskas, bet arī psiholoģiskas.
Kalcijs tiek uzskatīts par grūti sagremojamu elementu. Tas ir atkarīgs no tā attiecības ar citiem pārtikas komponentiem, piemēram, magniju, fosforu, taukiem, olb altumvielām.
Starp tiem pārtikas produktiem, kuros tāievērojamā daudzumā, tie izšķir: rudzu un kviešu maizi, auzu pārslas, griķus.
Līdz ar tauku pārpalikumu pārtikā samazinās kalcija uzsūkšanās, jo veidojas ievērojams daudzums tā savienojumu ar taukskābēm.
Šādās situācijās nepietiek žultsskābju, lai kalcija ziepes pārvērstu šķīstošos kompleksos savienojumos, kā rezultātā tās neuzsūcas, izdalās kopā ar izkārnījumiem. Tauku attiecība pret kalciju tiek uzskatīta par labvēlīgu ar ātrumu 10 mg uz 1 g tauku.
Šo procesu negatīvi ietekmē arī pārmērīgs magnija daudzums uzturā. Arī šī sārmzemju metāla sāļiem ir nepieciešamas žultsskābes, tāpēc kalcija uzsūkšanās samazinās. Skābeņskābe, kas atrodama spinātos, skābenes, kakao, rabarberos, arī negatīvi ietekmē kalcija uzsūkšanos cilvēka organismā.
Maksimālais šī svarīgā elementa daudzums, ko cilvēks saņem no piena un piena produktiem. Tas ir atrodams arī pupiņās, pētersīļos, zaļajos sīpolos. Lielisks kalcija avots ir kaulu milti, ko var pievienot miltu izstrādājumiem un graudaugiem. Nepieciešamība pēc kalcija pacientiem ar kaulu traumām ir būtiska. Tā trūkuma gadījumā cilvēka ķermenis atjaunojas daudz ilgāk.
Fosfora nozīme
Minerālvielas ietver savienojumus, kas satur šo nemetālu. Tieši fosfors ir sastāvdaļa, kas ietilpst svarīgu organisko vielu struktūrā: nukleīnskābēs, fermentos, tas ir nepieciešams veidošanās procesam. ATP. Cilvēka organismā lielākā daļa šī elementa atrodas kaulaudos, un aptuveni desmit procenti no tā atrodas muskuļu audos.
Ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc tā ir 1200 mg. Nepieciešamība pēc elementa palielinās nepietiekamas olb altumvielu uzņemšanas gadījumā ar pārtiku, kā arī ar ievērojamu fizisko aktivitāšu pieaugumu.
Augu izcelsmes pārtikas produktos fosfors ir atrodams sāļu veidā, kā arī dažādi fosforskābes atvasinājumi, piemēram, fitīna veidā. Tas apstiprina fosfora satura nozīmi un nozīmi ūdenī jonu veidā.
Dzelzs ir būtisks mikroelements
Turpināsim runāt par to, kāpēc minerāli ir tik svarīgi. Dzelzs sāļi organismam ir nepieciešami vielu biosintēzei, pareizai elpošanai un hematopoēzei. Dzelzs piedalās redoks- un imūnbioloģiskās reakcijās. Tas atrodas citoplazmā, dažos fermentos, šūnu kodolos.
Liekais dzelzs daudzums toksiski iedarbojas uz liesu, aknām, smadzenēm, izraisa iekaisuma procesus cilvēka organismā.
Alkohola intoksikācijas gadījumā uzkrājas dzelzs, kā rezultātā rodas cinka un vara deficīts.
Neskatoties uz to, ka tas ir atrodams dažādos pārtikas produktos, viegli sagremojamā veidā, dzelzs ir tikai aknās, gaļas produktos, olas dzeltenumā.
Cinka mērķis
Šī mikroelementa trūkumsveicina apetītes samazināšanos, anēmijas parādīšanos, redzes asuma pavājināšanos, matu izkrišanu, daudzu alerģisku slimību parādīšanos un dermatītu. Rezultātā cilvēkam attīstās ilgstošas un biežas saaukstēšanās, un zēniem tiek novērota seksuālās attīstības kavēšana. Šis elements ir atrodams sausajā krējumā, cietajos sieros, kukurūzā, sīpolos, rīsos, mellenēs, sēnēs. Tikai ar pietiekamu šī elementa saturu ūdenī, pārtikā, jūs varat paļauties uz pilnvērtīgu jaunākās paaudzes fizioloģisko attīstību.
Ultra mikroelementi: selēns
Minerālvielas augsnē, pārtika, kas satur šo elementu, palīdz paaugstināt imunitāti. Ar selēna trūkumu palielinās iekaisuma slimību skaits, attīstās ateroskleroze, kardiopātija, nagu un matu slimības, attīstās katarakta, tiek kavēta attīstība un augšana, parādās problēmas ar reproduktīvo funkciju. Šis elements pasargā organismu no prostatas, kuņģa, krūts, resnās zarnas vēža.
Piemēram, selēna deficīts tiek novērots Ļeņingradas, Arhangeļskas, Jaroslavļas, Ivanovas, Kostromas apgabalos, Karēlijā.
Varš
Minerālu satura trūkums ūdenī, pārtikā, piemēram, varš, izraisa saistaudu bojāšanos, menstruāciju traucējumus sievietēm, alerģiskas dermatozes, kardiopātiju.
Ar tā palielināto saturu organismā parādās hroniskas un akūtas iekaisuma slimības, attīstās bronhiālā astma, parādās nieru slimības,aknas, veidojas ļaundabīgi audzēji. Ar hronisku organisma intoksikāciju ar varu cilvēkam rodas nervu sistēmas funkcionālie traucējumi.
Joda deficīts
Ja šis minerāls augsnē, ūdenī, atrodas nepietiekamā daudzumā, tas veicina vairogdziedzera darbības traucējumus. Jods būtiski ietekmē nervu sistēmu, atbild par enerģijas metabolisma normālu darbību, reproduktīvo veselību, ietekmē bērna fizisko un garīgo attīstību.
Jods organismā nonāk caur gremošanas traktu, kā arī ar gaisu caur plaušām. Neorganiskā veidā tas ar asinsriti nonāk vairogdziedzerī, tiek uztverts ar aktīviem proteīniem un pārvēršas par daļu no hormona tiroksīna. Apmēram 300 mg šī jodīda dienā nonāk asinsritē. Tā trūkums ūdenī, pārtikā izraisa kretinismu, neiroloģiskus traucējumus, garīgo atpalicību. Ar hronisku joda trūkumu cilvēka organismā attīstās endēmisks goiters.
Šādas problēmas ir raksturīgas ziemeļu reģionu iedzīvotājiem, kuru uzturā ir nepietiekams jūras velšu daudzums.
Šādi pārkāpumi ir konstatēti 1,5 miljardiem mūsu planētas iedzīvotāju. Kā universāls profilakses līdzeklis ir atļauts lietot jodētu sāli 5-10 g dienā. Piemēram, bērniem un pusaudžiem ārsti uzskata, ka ikdienas lietošana pa ēdamkarotei sausas brūnaļģes ir lieliska iespēja novērst joda deficītu.
Augu izcelsmes produktos daži svarīgi savienojumijāiznīcina kopā ar atkritumiem. Dārzeņu mizošana, vārīšana noved pie 10-20% minerālvielu zuduma.
Cilvēka ķermenis ir sarežģīta bioķīmiskā laboratorija, kurā sistemātiski tiek veikti vielmaiņas procesi. Tieši tie nodrošina dzīva organisma normālu darbību, ir nepieciešami kaulaudu veidošanai, ūdens-sāļu metabolisma regulēšanai, iekšējā spiediena uzturēšanai šūnās. Bez minerālvielām gremošanas, sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbība nav iespējama.
Svarīgi fakti
Cilvēka organismam visvairāk nepieciešamo minerālvielu noteikt nav iespējams, jo pie viena minerāla trūkuma rodas pilnīga vielmaiņas mazspēja, parādās neskaitāmas slimības.
Bez dzelzs, mangāna, vara, mangāna, niķeļa, kalcija katjonu klātbūtnes pietiekamā daudzumā hormoni, fermenti un vitamīni nedarbojas. Tas noved pie pilnvērtīgas vielmaiņas pārkāpumiem, imunitātes samazināšanās.
Nelīdzsvarotības cēloņi
Ilgstošs minerālvielu trūkums vai pārpalikums nopietni apdraud cilvēkus. Galvenie šādu pārkāpumu iemesli:
- Uztura vienmuļība, atsevišķu produktu lietošana uzturā, kuros ir neliels daudzums minerālvielu komponentu.
- Produktu minerālā sastāva specifika, kas saistīta ar ķīmisko saturu ūdenī, augsnē dažos ģeogrāfiskos apgabalos. Minerālsāļu pārpalikums vai trūkums izraisa specifisku slimību parādīšanos.
- Nesabalansēts uzturs, nepietiekams tauku, ogļhidrātu, olb altumvielu, vitamīnu saturs pārtikā samazina kalcija, magnija, fosfora uzsūkšanos.
- Ēdienu gatavošanas pārkāpumi.
- Nepareiza zivju un gaļas atkausēšana ir saistīta ar pilnīgu minerālvielu zudumu.
- Ilgstoša dārzeņu gremošana noved pie tā, ka gandrīz 30 procenti minerālsāļu pārvēršas novārījumā.
Secinājums
Ne tikai ūdens, bet arī augsne ir minerālu pieliekamais. Zemes zarnās ir atrodams ievērojams daudzums dažādu sāļu. Dabiskās korozijas rezultātā tie nonāk ūdenī katjonu un anjonu veidā. Tieši ūdenim ir svarīga loma dzīvā organisma pamatprocesu organizēšanā. Ja tajā ir nepietiekams galveno mikro un makroelementu saturs, tas pārstāj pilnībā pildīt savas galvenās funkcijas, kas negatīvi ietekmē indivīda veselību.
