Pārdodot labu vīnu, konsultants, stāstot par to, bieži piemin tādu vārdu kā "terroir". Tikai daži cilvēki zina, kas tas ir, taču šis termins ir cieši saistīts gan ar dzērienu, gan ar vīna darīšanu kopumā. Tas ir ļoti svarīgi, un tam ir liela nozīme apreibinošā dzēriena ražošanā. Kas ir terroir vīnā, tā īpašības un ietekme tiks apspriesta rakstā.
Nozīme
Terroir ir vesela dažādu faktoru un īpašību kombinācija, piemēram, reljefs, augsnes īpatnības, vēja rozes, mežu klātbūtne, tā masīvi, ūdenstilpes (ezeri, upes). Šajā komplektā ietilpst arī insolācija (telpas un virsmas apstarošana ar saules stariem), apkārtējā flora un fauna.
Terroir ir komplekss, kas nosaka jebkura produkta šķirnes īpašības. Piemēram, kafija, tēja, siers, olīveļļa, bet visbiežāk vīns. Terroir produkts ir produkts, kas izgatavots no izejvielām, kas audzētasspecifisks reljefs un stingri kontrolēti apstākļi. Īsi sakot, terroir ir izcelsmes vide.
Vīna darīšanas vērtība
Šis jēdziens pirmo reizi parādījās vīna darīšanas jomā. Franču meistari ar terminu "terroir" saprot vienas vīnogu audzēšanas vietas īpašību un apstākļu kopumu. Saskaņā ar veco tradīciju viņi lieto tādu nosaukumu kā "apelācija d, origine", kas franču valodā nozīmē "cilmes vietas nosaukums".
Ierobežotā nozīmē šis termins attiecas tikai uz augsni, uz kuras auga vīnogulājs. Tomēr neaizmirstiet, ka terroir ir tieši visu iepriekš aprakstīto faktoru kombinācija.
Vīna darītāji ne velti piešķir terroir tik lielu nozīmi, jo tas ļoti ietekmē vīna krāsu, piesātinājumu, aromātu un, pats galvenais, garšu. Tā, piemēram, vīnogulājs, kas aug uz nogāzes silīcija augsnē, ienesīs ražu, kuras buķetē būs neliela silīcija nokrāsa.
Šķirnes
Turpinot apsvērt, kas ir terroir, ir jāpievērš uzmanība vīnogām, no kurām ražotāji veido unikālus dzērienus. Kā arī augsne, kurā tas aug. Vīndari kopš seniem laikiem ir ievērojuši, ka viens un tas pats terroir nevar būt piemērots visām vīnogu šķirnēm.
Pieņemsim, ja zemē, kur audzē Sauvignon šķirni, stāda Chardonnay, tad varbūtība, ka tā jaunā raža nesīs nepieciešamos augļus vai to kvalitātibūs ārkārtīgi zems.
Protams, šīs zināšanas tika iegūtas izmēģinājumu un kļūdu ceļā vairāk nekā 6 tūkstošus gadu. Galu galā eksperti saprata, ka tieši terroir ietekmēja dzēriena labvēlīgo garšu. Pēc kāda laika eksperti sāka atpazīt un izcelt jomas, kas ir vispiemērotākās konkrētai vīnogu šķirnei. Tieši no tā sākās terroir jēdziena veidošanās, un pēc tam tas kļuva par pamatu Eiropas vīnu klasifikācijai.
Augsne
Absolūti jebkurā vīna dārzā dzērienu ražošanas procesa sākumpunkts un pats pamats ir augsne. Lai cik paradoksāli tas arī neizklausītos, vīnogulāju vislabākie rezultāti ir trūcīgās, nabadzīgās un neauglīgās zemēs.
Stādīšanai paredzētās augsnes iedala vairākos veidos. Atdalīšana ir atkarīga no māla, smilšu, melnzemju daudzuma attiecības augsnē, un tiek ņemti vērā arī aluviālie nokrišņi. Diezgan bieži vienā vīna dārzā var atrast vairākas augsnes šķirnes.
Šķirnes
Vīnkopībā augsnes iedala šādos veidos:
- Māls (tos sauc arī par smagajiem). To galvenā atšķirība ir ārkārtīgi augsta viskozitāte un blīvums. Tie ļoti labi saglabā mitrumu, kas ļauj vīnogām augt, piešķirot dzērienam pīrāgu, košu, miecīgu garšu.
- Smilšainas vai vieglas augsnes, kuru galvenā iezīme ir smilšu pārsvars. Šādām augsnēm ir paaugstināta mitruma un gaisa caurlaidība, bet tajā pašā laikā tās slikti saglabā ūdeni. Viņi var diezgan labi sasilt, bet arī ātri unnomierinies. Uz tām nogatavojas vīnogas, no kurām iegūst vieglu, smalku vīnu.
- Aluviālās augsnes ir augsnes, kurās ir māls, grants, smilts un slānekļa ieži. Visbiežāk tie atrodas upju grīvās un ezeru tuvumā. Šādās augsnēs vīnogulājs ražo ogas, kas rada augļu aromātiskus vīnus.
Citas sugas
Papildus parastajiem augsnes veidiem ir arī teritorijas ar savām augsnes īpašībām. Šie veidi ietver:
- Kaļķakmens augsnes, kas ir bagātas ar kalciju, ļoti labi notur ūdeni. Pateicoties šādā augsnē atrodamajiem mikroelementiem, vīni tiek iegūti ar sarežģītu buķeti un košu, skābu garšu.
- Vulkāniskās augsnes iedala 2 veidos: ar baz alta pārsvaru un ar augstu tufa koncentrāciju. Šādā augsnē audzētas vīnogas piešķir dzērienam dūmu, "vulkānisku" buķeti.
- Akmeņainas augsnes - uz šāda veida vīnogulājiem nogatavojas pietiekami agri. Vīnogulāju sakņu sistēma šādā zemē dodas dziļi, meklējot ūdeni. Faktiski vīnogulājs cieš no sarežģītiem augšanas apstākļiem, tomēr turpmāk no tā ogām iegūst sarežģītus, kompleksus dzērienus.
Terroir ir tik svarīgs, ka katram augsnes veidam ir jāizvēlas viena vai otra vīnogu šķirne. Pretējā gadījumā vīna garša būs nepiesātināta vai pat sabojāta.
Krievijas terori
Mūsu valstī Kubaņa un Krima jau sen tiek uzskatītas par labākajām teritorijām. Šajās vietās ļoti labvēlīgs klimats vīnogu audzēšanai, dažādi augsnes veidi, mērena insolācija, kā arīflora un fauna.
Kas attiecas uz Kubanu, labākais no šīm vietām ir Abrau-Dyurso. Nav brīnums, ka princis L. S. Golicins, liels vīna pazinējs, 1870. gadā šeit atvēra rūpnīcu dzirkstošo vīnu ražošanai. Viņš jau atzīmēja šo vietu unikalitāti, vienlaikus ņemot vērā visas Kubas terroir sastāvdaļas.
Ir vērts atzīmēt, ka daudzi franču vīndari uzsver Kuban ļoti izdevīgo stāvokli. Tajā pašā laikā norādot, ka saskaņā ar dažiem rādītājiem un īpašībām vietējais terroir pārspēj lielāko daļu franču.
Krima un vīna terroir
Krimā vīna darīšana radās senās Grieķijas laikos, kad pussalā (hersonesē) apmetās kolonisti. Nākotnē viņu pieredzi pārņēma citas tautas, kas dzīvoja šajās vietās.
Krimas teritorijas ir daudzveidīgas un unikālas. Augsnes, reljefa, insolācijas un nokrišņu kombinācijas šeit ir tik atšķirīgas, ka tās pārsteidz visus vīna darīšanas meistarus. Vēja roze Krimas pussalā arī veicina dzēriena garšu. Gaiss, piesātināts ar vējiem no jūras un kalniem, nonāk pie vīnogulājiem, radot unikālu vīna terroīru.
Šodien plaši tiek izmantota jauna no dažādām vietām ņemtu augu audzēšanas metode. Tā, piemēram, Bordo audzēts vīnogulājs tiek pārstādīts Kubanas vai Krimas teritorijā. Tas tiek darīts, lai iegūtu jaunu, neparastu, sarežģītu terroir garšu. Šo praksi mūsu valstī sāka izmantot nesen, taču tā jau nes augļus. Tādaseksperimenti ļāva Francijas un Krimas vīndariem iegūt dažādu veidu vīnus, kuru garša un buķete dzirkstīja jaunās krāsās.
Turklāt dzēriens iegūst pilnību un sarežģītu, bagātīgu, unikālu garšu. Dažas Krimā radītās kopijas pat pārspēja savus priekšgājējus Francijā. Tas bija patiess patīkams šoks franču un krievu vīndariem. Galu galā, šķiet, vai ir iespējams uzlabot skaisto un oriģinālo franču vīnu? Izrādās, ka jā. Un vienu no galvenajām lomām tajā spēlēja krievu terroir. Cēls franču vīnogulājs vietējos apstākļos deva ogu, no kuras varēja izveidot īstu vīna šedevru.
Šodien šis vīns ir kļuvis ļoti populārs vairuma dzēriena cienītāju vidū, kas mudina veidotājus uz jauniem eksperimentiem ar vīnogulāju un dažādām teritorijām.
Šis piemērs parāda, ka šīs jomas speciālisti turpina pētīt un meklēt ne tikai savu priekšteču senās tradīcijas, bet arī rada unikālas tehnoloģijas vīnogulāju audzēšanai un jaunu vīna šķirņu izgatavošanai.
