Pelējuma sēne penicillium ir augs, kas dabā kļuvis plaši izplatīts. Tas pieder nepilnīgajai klasei. Šobrīd ir vairāk nekā 250 tās šķirņu. Zeltainajam pinicīlijam, citādi racemozes zaļajam pelējumam, ir īpaša nozīme. Šo šķirni izmanto zāļu ražošanā. "Penicilīns", kura pamatā ir šī sēne, ļauj pārvarēt daudzas baktērijas.
Habitat
Penicillium ir daudzšūnu sēne, kurai augsne ir dabiska dzīvotne. Ļoti bieži šo augu var redzēt zilas vai zaļas pelējuma formā. Tas aug uz visu veidu substrātiem. Tomēr visbiežāk tas atrodas uz dārzeņu maisījumu virsmas.
Sēnes struktūra
Runājot par struktūru, penicillium sēne ir ļoti līdzīga Aspergillus, kas arī pieder pie pelējuma sēņu dzimtas. Šī auga veģetatīvā micēlijs ir caurspīdīgs un zarojošs. Parasti tas sastāv no liela skaita šūnu. Sēne penicillium atšķiras no mukor ar savu micēliju. Viņš ir daudzšūnu. Kas attiecas uz gļotādas micēliju, tas ir vienšūnu.
Penicilla grifi atrodas vai nu uz substrāta virsmas, vaiiekāp tajā. No šīs sēnītes daļas iziet paceļoši un stāvoši konidiofori. Šādi veidojumi, kā likums, sazarojas augšējā daļā un veido otas, kas satur krāsainas vienšūnu poras. Tās ir konidijas. Savukārt augu pušķi var būt vairāku veidu:
- asimetrisks;
- trīslīmeņu;
- gultasstāvs;
- viena līmeņa.
Noteikta veida penicilla veido konīdiju saišķus, ko sauc par korēmiju. Sēnītes vairošanos veic sporu izplatīšanās.
Kāpēc tas ir parazīts
Parazītiskās sēnes (penicillium un mukor) provocē produktu bojāšanos, kā arī aktīvi piedalās dzīvnieku un augu izcelsmes audu sadalīšanā. Tas ir saistīts ar lielo fermentu skaitu. Ir vērts atzīmēt, ka pelējuma aplikumu uz augu substrāta vienlaikus var veidot vairākas sēņu šķirnes. Tajā pašā laikā šāda veida augu barošana tiek veikta, absorbējot gatavus organiskos komponentus. Šī iemesla dēļ peniciliju uzskata par parazītu.
Vai cilvēkam tiek nodarīts kaitējums
Daudzi uzskata, ka penicillium sēnes ir baktērijas. Tomēr tas tā nav. Dažām šī auga šķirnēm ir patogēnas īpašības attiecībā uz dzīvniekiem un cilvēkiem. Lielāko daļu bojājumu nodara, kad sēne inficē lauksaimniecības un pārtikas produktus, strauji vairojoties.to iekšienē. Ja to uzglabā nepareizi, penicillium inficē barību. Ja jūs to barojat ar dzīvniekiem, tad viņu nāve nav izslēgta. Patiešām, šādas pārtikas iekšpusē uzkrājas liels daudzums toksisku vielu, kas negatīvi ietekmē veselību.
Farmaceitiskie lietojumi
Vai penicillium sēne varētu būt noderīga? Baktērijas, kas izraisa noteiktas vīrusu slimības, nav izturīgas pret antibiotikām, kas izgatavotas no pelējuma. Dažas šo augu šķirnes tiek plaši izmantotas pārtikas un farmācijas rūpniecībā, jo tās spēj ražot fermentus. Zāles "Penicilīns", kas cīnās ar daudzu veidu baktērijām, ir iegūtas no Penicillium notatum un Penicillium chrysogenum.
Ir vērts atzīmēt, ka šo zāļu ražošana notiek vairākos posmos. Iesācējiem sēne tiek audzēta. Šim nolūkam tiek izmantots kukurūzas ekstrakts. Šī viela ļauj iegūt vislabāko penicilīna ražošanu. Pēc tam sēnīti audzē, kultūru iegremdējot īpašā fermentētājā. Tās tilpums ir vairāki tūkstoši litru. Tur aktīvi vairojas augi.
Pēc izņemšanas no šķidrās barotnes penicillium sēne tiek pakļauta papildu apstrādei. Šajā ražošanas posmā tiek izmantoti sāls šķīdumi un organiskie šķīdinātāji. Šādas vielas ļauj iegūt galaproduktus: penicilīna kālija un nātrija sāli.
Veidnes un pārtikas rūpniecība
Dažu īpašību dēļ sēnepenicillium tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā. Dažas šī auga šķirnes tiek izmantotas siera ražošanā. Parasti tie ir Penicillium Roquefort un Penicillium camemberti. Šāda veida pelējums tiek izmantots tādu sieru ražošanā kā Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort un tā tālāk. Šim "marmora" izstrādājumam ir vaļīga struktūra. Šīs šķirnes sieriem raksturīgs specifisks aromāts un izskats.
Ir vērts atzīmēt, ka penicillium kultūra tiek izmantota noteiktā šādu produktu ražošanas posmā. Piemēram, Roquefort siera ražošanai izmanto pelējuma celmu Penicillium Roquefort. Šāda veida sēnītes var savairoties pat brīvi presētā biezpiena masā. Šī veidne lieliski panes zemu skābekļa koncentrāciju. Turklāt sēne ir izturīga pret augstu sāls saturu skābā vidē.
Penicils spēj atbrīvot lipolītiskus un proteolītiskos enzīmus, kas ietekmē piena taukus un olb altumvielas. Šo vielu ietekmē siers iegūst trauslumu, eļļainumu, kā arī specifisku aromātu un garšu.
Beidzot
Sēnīšu penicilla īpašības vēl nav pilnībā izpētītas. Zinātnieki regulāri veic jaunus pētījumus. Tas ļauj atklāt jaunas pelējuma īpašības. Šāds darbs ļauj izpētīt vielmaiņas produktus. Nākotnē tas ļaus praksē izmantot penicillium sēnīti.
