Visi cilvēki pastāvīgi ēd kartupeļus vienā vai otrā veidā. Taču ne visi zina, kurš kartupeļus atvedis uz Krieviju. Šis labi zināmais produkts, tā izskata vēsture, garša un īpašības tiks detalizēti aprakstītas šajā esejā.
Nosaukuma apraksts un izcelsme
Bumbuļveida naktsvijole, pazīstama arī kā kartupelis, ir daudzgadīgs bumbuļveida lakstaugs, kas pieder pie naktsvijoļu dzimtas. Kartupeļu bumbuļi ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem.
Zinātniskais nosaukums ir "bumbuļveida naktsvijole" (Solánum tuberósum), un to pirmo reizi atrada Šveices zinātnieks, botāniķis un anatoms Kaspars Boens (Baugin) savā darbā "Augu sugas" 1596. gadā. Vairāk nekā pusgadsimtu vēlāk zviedru zinātnieks Kārlis Linnejs izmantoja šo vārdu savā zinātniskajā darbā par augiem.
Krievu nosaukums "kartupelis" cēlies no vācu kartoffel, kas, savukārt, cēlies no itāļu vārda tarufolo, tarufo, kas nozīmē "trifele".
Botāniskais raksturojums
Šis ir lakstaugs, kas aug līdzvairāk nekā vienu metru augsts. Tā kāts ir kails un rievots. Augsnē iegremdētā stublāja daļa veido ne pārāk garus dzinumus, kuru garums sasniedz 15 līdz 20 cm. Taču ir tādas kartupeļu šķirnes, kuru dzinumu garums sasniedz 40 līdz 50 cm.
Kartupeļa kāts un lapas ir tumši zaļā krāsā. Lapas pašas ir pārtrauktas, noploktas un sastāv no gala daivas, vairākiem sānu daivu pāriem un starpposma daivu. Kad krūms ir beidzis augt, lapas izaug līdz vidēja izmēra.
Kartupeļu ziedkopas ir rozā, violetas un b altas. Tos savāc vairoga veidā uz stublāju galotnēm. Vainags un kausiņš piecdaļīgs.
Augļu attīstība
Auga pazemes daļā no dīgļlapas padusēm aug stolons (pazemes dzinumi). Tie, pakāpeniski sabiezējot, izraisa bumbuļu augšanu. Modificēta kartupeļu sakne patiesībā ir nākotnes bumbuļi (auglis). Augt sākušo bumbuļu ārējo daļu veido plāns korķa audu slānis. Iekšējā daļa ir izgatavota no slīpētām šūnām ar plānām sienām un augstu cietes saturu.
Kartupeļos sākotnējā stadijā par visu derīgo vielu saturu ir atbildīgas slīpētas šūnas, tostarp tās ietekmē augļa garšu. Kartupeļus parasti novāc no augusta līdz septembrim, lai gan ir pieejamas arī vēlākas šķirnes.
Kartupeļu bioloģiskās īpašības
Kartupeļi vairojas veģetatīvi. Daļas vai mazi bumbuļi, un selekcijai - sēklas, kas parādās augļospie ziedkopām. Tos stāda nelielā dziļumā – no 5 līdz 10 cm.
Pumpuru (bumbuļu) dīgšana augsnē sākas 5–8 °C temperatūrā, lai gan par optimālo temperatūru tiek uzskatīta 15–21 °C. Lapu un stublāju augšanai, fotosintēzei un ziedēšanai vislabākā temperatūra ir no 16 līdz 22°C. Atbilstība šiem režīmiem tieši ietekmē kartupeļu īpašības, kā arī tā garšu.
Visa auga attīstībai kopumā (zemes un pazemes daļas) nepieciešams liels daudzums barības vielu. Tas patērē ievērojamu daudzumu kālija, fosfora un slāpekļa, kas jāpievieno augsnei. Kartupeļu saknēm un augu attīstībai vislabāk piemērotas ir černzemju augsnes, pelēkās mežu augsnes, velēnu-podzoliskās un nosusinātās kūdrāji.
Izskats Krievijā
Atbildot uz jautājumu, kurš kartupeļus vedis uz Krieviju, prātā uzreiz nāk Pēteris I. Saskaņā ar leģendu Krievijas imperators, 17. gadsimta beigās atrodoties Holandē, nosūtījis uz galvaspilsētu kartupeļu maisu.. Saskaņā ar vienu versiju viņš lika to nosūtīt uz provincēm, lai tās sāktu augt.
1758. gadā Sanktpēterburgas Zinātņu akadēmija publicē rakstu "Par zemes ābolu audzēšanu", kas kļuva par pirmo zinātnisko rakstu par kartupeļu audzēšanu Krievijā. Citi raksti, kas veltīti šai tēmai, tiks publicēti vēlāk. Taču masveida kartupeļu izplatība Krievijā 17. gadsimtā nenotika.
To ne mazā mērā ietekmēja kultūras un reliģiskie iemesli, betarī biežas saindēšanās ar "velna ābolu". Šī iemesla dēļ lielākā daļa valsts zemnieku ilgu laiku kartupeļus neuztvēra nopietni.
Tomēr, pateicoties grāfam P. Kiseļevam, laika posmā no 1840. līdz 1842. gadam kartupeļiem tika iedalītas platības, kuras strauji sāka palielināties. Laika gaitā gubernatori veica uzskaiti par audzēšanu un tās apjomiem valdībai.
Līdz 19. gadsimta beigām labība aizņēma jau vairāk nekā 1,5 miljonus hektāru, un 20. gadsimta sākumā kartupeļus sāka uzskatīt par "otro maizi", tas ir, tie kļuva par vienu no galvenajiem. pārtikas produkti. Šobrīd lietderību un garšu cilvēki novērtē un kartupeļus ēd dažādās formās.
Kartupeļu šķirnes un garšas
Līdz šim ir zināmi aptuveni pieci tūkstoši šķirņu. Tās izceļas ar vairākām īpašībām:
- raža;
- nogatavināšanas datumi;
- slimību rezistence.
Krievijas ciltsdarba sasniegumu valsts reģistrā uz 2017. gadu ir apstiprinātas 426 kartupeļu šķirnes. Plašai lietošanai ir četras galvenās šķirņu grupas:
- ēdnīcas;
- feed;
- tehniskā;
- universāls.
Visizplatītākajām galda šķirnēm tiek izvirzītas diezgan augstas prasības. Kartupeļiem jābūt ar maigu mīkstumu, tie nedrīkst kļūt tumšāki un saturēt no 12 līdz 16% cietes, kā arī pietiekami piesātinātiem ar C vitamīnu. Visbiežāk šo šķirņu bumbuļiem ir apaļa vai ovāla forma un uzliktas acis.virsma.
Tehnisko šķirņu kartupeļi atšķiras no galda šķirnēm ar to, ka tiem ir augsts cietes saturs, virs 19%, un nav tik augstas prasības pēc formas un citām īpašībām. Lopbarības kartupeļiem, salīdzinot ar citām grupām, ir paaugstināts olb altumvielu un citu vielu saturs - līdz 2-3%.
Universālās šķirnes, kā norāda nosaukums, ieņem starpposmu starp tehniskajām un galda šķirnēm. Olb altumvielu un cietes saturs universālajās šķirnēs ir vidējs.
Izplatītas šķirnes
Visizplatītākās un populārākās kartupeļu šķirnes ir šādas:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevļanka.
- Žitomiras sieviete.
- Zvanīt.
- Kolete.
- Lugovskis.
- Neaizmirsti.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polijas rozā.
- Ukrainas rozā.
- Felsīna.
Katrai no uzskaitītajām šķirnēm ir savas īpašības un priekšrocības - gan garšas, gan derīguma termiņa ziņā. Atbildot uz jautājumu, cik ilgi kartupeļi tiek uzglabāti, jāņem vērā uzglabāšanas temperatūra un mitrums. Ar vidējiem rādītājiem jebkuras šķirnes kartupeļus var uzglabāt 6 līdz 7 mēnešus. Šajā gadījumā temperatūra nedrīkst mainīties, pretējā gadījumā tiek samazināts glabāšanas laiks.
Nogatavināšanas datumi
Kartupeļiem atkarībā no šķirnes ir atšķirīgs nogatavošanās laiks. Šķirņu klasifikācija ir šāda:
- īpaši agri - no 34 līdz 36dienas;
- agri - no 40 līdz 50 dienām;
- vidus agrs - no 50 līdz 65 dienām;
- vidus nogatavošanās - no 65 līdz 80 dienām;
- vidēji vēlu - no 80 līdz 100 dienām.
Kartupeļu bumbuļu nogatavināšanas periods ir + 15-20 dienas līdz augstākminētajiem rādītājiem. Tā maksimālā raža sasniedz augšanas sezonas beigās. Taču arī ar minimālāko augšanas periodu kartupeļi dod vidēji apmēram pusi no maksimāli iespējamās ražas. Pateicoties šīm īpašībām, kartupeļi ir piemēroti audzēšanai pat Tālajos Austrumos un Krievijas ziemeļu reģionos, kur, kā zināms, augšanas sezona ir mazāka par 60 dienām gadā.
Populāras un dārgas šķirnes
Krievijā viena no izplatītākajām un populārākajām šķirnēm ir Hannibal. Šis ir visizplatītāko zilo acu zinātniskais nosaukums. Šī šķirne saņēma savu zinātnisko nosaukumu par godu Ābramam Petrovičam Hannibalam, A. S. Puškina vecvectēvam. Pēc dažu pētnieku domām, tieši viņš veica šīs kartupeļu šķirnes selekciju, kā arī eksperimentēja ar ražas saglabāšanu. Tomēr šī versija neatrod apstiprinājumu zinātnieku aprindās.
Viena no dārgākajām kartupeļu šķirnēm saucas La Bonnotte. Šo kartupeli audzē Noirmoutier salā pie Atlantijas okeāna Francijas krastiem. Vietējiem selekcionāriem izdevās izcelt īpaši maigus bumbuļus, kas tiek novākti tikai ar rokām. Gada raža nav lielāka par 100 tonnām gadā. Pateicoties neparastajai garšai un maigumam, kā arī nelielai ražai, šī šķirne tiek novērtētapietiekami augsts. To var atļauties tikai turīgi gardēži, jo 1 kg šī kartupeļa maksā aptuveni 500 eiro.
Kā atšķirt lopbarības kartupeļus no galda kartupeļiem?
Lopbarības kartupeļi tiek aktīvi izmantoti lopkopībā. To izbaro liellopiem, cūkām un aitām. Tas lieliski aizstāj graudu un augu pārtiku, pateicoties tā sastāvā esošajām labvēlīgajām vielām. Papildus pašiem kartupeļiem tiek izmantotas arī kartupeļu virsas.
Tomēr rodas jautājums, ar ko atšķiras lopbarības un galda šķirnes? Faktiski, izņemot izmēru, šīm kartupeļu šķirnēm nav atšķirīgu pazīmju. Galvenokārt lopbarības kartupeļi atšķiras no galda kartupeļiem ar lieliem izmēriem, citiem vārdiem sakot, tos var atšķirt vizuāli.
Varat nogaršot būtisku atšķirību, jo lopbarības šķirnes būs ūdeņainākas un ne tik garšīgas kā galda šķirnes. Taču daudzi pat nenojauš, ka kartupeļos ir šādi dalījumi grupās. Ūdeņainumu un ne pārāk bagātīgu garšu cilvēki vienkārši piedēvē neveiksmīgai ražai vai zemai kvalitātei. Patiesībā tie ir parastie lopbarības kartupeļi.
Kartupeļu kaitēkļi
Kartupeļu kāts un lapas ir pakļautas dažādām slimībām, kā arī kukaiņu uzbrukumiem. Sliktākais kartupeļu ienaidnieks ir Kolorādo kartupeļu vabole. Tas pieder pie lapu vaboļu dzimtas. Vabole ir bīstama, jo tā un tās kāpuri ēd jebkuras nakteņu kultūras lapas, piemēram, tomātu, baklažānu un, protams, kartupeļus. Ja jūs savlaicīgi neapkarojat Kolorādo kartupeļu vaboli, tad varatzaudēt pilnīgi visu ražu, jo šim kukainim ir raksturīgs ārkārtējs rijīgums.
Vēl viens ne mazāk bīstams kartupeļu ienaidnieks ir klikšķvaboles. Tie pieder Coleoptera kārtas un apdraud kartupeļus galvenokārt ar to kāpuriem, kurus sauc par stiepļu tārpiem. Tie bojā stublājus un kartupeļu bumbuļus, graužot tajos bedres un labirintus. Kartupeļi, kuriem uzbrucis stiepļu tārps, atpaliek attīstībā un augšanā, kā arī dod mazāku ražu. Turklāt iegūtā raža ir diezgan sliktas kvalitātes, un to visbiežāk sabojā puve. Tas parādās baktēriju un sēnīšu iekļūšanas rezultātā caur stiepļu tārpa izveidotajiem caurumiem.
Slimības
Kartupeļi, tāpat kā jebkura cita dārzeņu kultūra, papildus kaitēkļiem ir pakļauti dažādu slimību uzbrukumiem. Vēlīnā puve tiek uzskatīta par vienu no bīstamākajām naktsvijoļu dzimtas augu slimībām. Lai saprastu, cik nopietna ir šī slimība, ir vērts teikt, ka gada zaudējumi ir aptuveni 4 miljoni tonnu naktsviju ražas.
Viens no galvenajiem kartupeļu iznīcināšanas iemesliem ir dažāda veida kraupi, kā arī vīrusu sakāve. Kartupeļu infekcija rodas mehānisku bojājumu dēļ, piemēram, stādīšanas, ražas novākšanas vai augu kopšanas laikā. Ja kartupeli ir skāris vīruss, infekcija pakāpeniski iznīcina gan pašu augu, gan bumbuļus.
Izgaršo
Turpinot aplūkot kartupeļu īpašības, jāsaka par tā garšu. Viņi ir tādisvarīgs šķirnes rādītājs, piemēram, raža. Izvēloties kartupeļu šķirni stādīšanai, visbiežāk noteicošais ir garšas faktors.
No kā ir atkarīga kartupeļu garša? Patiesībā šis ir viens no sarežģītākajiem jautājumiem kartupeļu audzēšanā. Tas ietver divus jēdzienus - tā ir individuāla garšas uztvere un augstas garšas īpašības.
Kartupeļu garša ir tieši atkarīga no tādiem rādītājiem kā ķīmiskais sastāvs, kas, savukārt, nosaka uzturvērtību un lietderību cilvēka organismam kopumā. Olb altumvielu, cietes, aminoskābju, makro un mikroelementu, kā arī vitamīnu saturs galu galā veido kartupeļu garšu.
Garšas uztvere ir diezgan subjektīva lieta, jo to diktē konkrēta cilvēka izjūtas vai nacionālās virtuves tradīcijas. Šie skaitļi var sakrist un var nesakrist. Šajā sakarā ir diezgan grūti pateikt, kurš kartupelis ir garšīgāks. Tā, piemēram, kādam garšo drupināti kartupeļi, un otrādi. Daži cilvēki dod priekšroku kartupeļiem ar plānu mizu, daži ne. Tāpat nav iespējams atklāt labāko garšu un bumbuļu krāsu. Rozā, zilgana, dzeltena ir tikai krāsas, un līdz šim zinātnieki nav devuši apstiprinošu atbildi, vai bumbuļa krāsa ietekmē tā garšu. Tāpēc gaume ir vairāk personiska izvēle, nevis rakstura iezīme.
Ienesumi
Kartupeļu ražu, kuru īpašības ir dotas rakstā, ietekmē vairāki faktori. Tie ir laika apstākļi un klimatiskie apstākļi, kā arī augsnes kvalitāte un tās apstrādes metodes, unstādāmā materiāla kvalitāte, bumbuļu veselība augšanas laikā, slimību profilakse un daudz kas cits.
Viens no galvenajiem kritērijiem kartupeļu stādīšanai ir kvalitatīva stādāmā materiāla izvēle. Tieši viņš un, protams, citu prasību ievērošana ļauj novākt labu ražu.
Mūsu valstī no 2015. gada tika fiksēta maksimālā kartupeļu raža no hektāra. Ja Indija un Ķīna ir pasaules līderi kartupeļu audzēšanā, tad Krievija ir līdere pēc ražas no hektāra. Tas ir iespējams, pateicoties unikālajai selekcijas skolai un zinātnieku darbam.
Interesants fakts ir tas, ka, audzējot vienu un to pašu kartupeļu šķirni dažādās valstīs, raža no hektāra būs atšķirīga. Kā minēts iepriekš, to ietekmē ļoti daudzi faktori.
Nobeigumā jāatzīmē, ka kartupeļiem ir arī citi lietojumi, izņemot tos, ka tos ēd dažādās formās. Kartupeļu amatniecība bieži tiek veidota skolās un bērnudārzos. Šis ir tik daudzpusīgs produkts, kam nav nepieciešamas īpašas prasmes, bet tikai fantāzija. Pateicoties kartupeļu apstrādes vienkāršībai un daudzpusībai, no kartupeļiem varat izveidot visdažādākos amatniecības izstrādājumus - dzīvniekus, zivis un daudz ko citu. Bērni bieži vien ir sajūsmā par šādu nodarbi.
