Tiek uzskatīts, ka galda sāls vairāk nekā citi pārtikas produkti ir saistīts ar māņticību un paražām.
Hronikā teikts, ka cilvēce patērē sāli vairāk nekā desmit tūkstošus gadu, kopš Homēra laikiem, kurš sauca galda sāli par dievišķu, jo tas bija dārgāks par zeltu. Vietās, kur tika nogulsnēts akmeņsāls, par to notika īstas cīņas. Imperatori, karaļi un karaļi izmantoja zelta sālstraukus, un galmā viņi turēja cilvēku sālstrauka vietā, kas bija par viņiem atbildīgs.
Sāls īpašības
Sāls ir b alta viela ar asu specifisku garšu, ko izmanto kā garšvielu pārtikai. Vārda "sāls" izcelsme nāk no latīņu vārda sal, kas grieķu valodā hals nozīmē "jūra". Daudziem šķiet, ka sāls smaržo, un tā smaržo pēc jūras.
Tikmēr ir konstatēts, ka dažiem sāls veidiem ir atšķirīga krāsa un smarža.
Sāls krāsa dabā
Dažādu toņu sāls veikalu plauktos ir diezgan izplatīta parādība. Piemēram, b alts, melns, rozā.
Katram ir savas funkcijas:viens attiecas uz salātiem, otrs - konservēšanai un marinētiem gurķiem, bet trešais ir ieteicams kā slimību profilakse. Speciālisti ar laboratorijas metodēm nosaka, vai sāls nesmaržo un kādiem ēdieniem tas jāpievieno.
Hipotēze, ka viss sāls ir sāļš, tiek uzskatīta par kļūdainu. Tikai galda sālim ir tīri sāļa garša. Dabā ir sastopami berilija saldie sāļi, magnija rūgtie sāļi un bezgaršīgs kalcija karbonāts.
Ir ierasts redzēt b alto sāli, bet var atrast produktu ar zilu nokrāsu, kas iegūts empīriski laboratorijā, jo dabā tas ir ļoti reti sastopams.
Pakistāna sarkano sāli ražo ar rokām.
Parastā b altā viela
Caurspīdīgs kristāls, kas ir bez smaržas - galda sāls, bet ja šī viela ir sam alta, tad izskatīsies pēc bezkrāsainiem kristāliem. Ja produkts ir dabisks, jūras, tas gandrīz vienmēr satur citu minerālu piemaisījumus. Tie izsmalcināti piešķir produktam neparastas nokrāsas, bet visbiežāk ir jūtama vietējās sāls garša. Ir dažādi brūni vai pelēki toņi.
Viela spēj absorbēt trešo pušu smakas un noturēt tās diezgan ilgu laiku. Dažreiz var šķist, ka galda sālim ir jūras vai kāda cita tuvumā esoša produkta smarža.
Sāls var būt dažādas izcelsmes (akmens, pašstādīšanas, dārza) un dažāda maluma lieluma. Ar tik daudzveidīgu izcelsmi rodas jautājums: vai sālim ir smarža? Izrādās, ka jā, ja tajā ir dažipiemaisījums. Piemēram, jodētais sāls smaržo pēc joda, aromātiskais sāls smaržo pēc tam pievienotām garšām.
Sveša garša un sāls smarža parādās pārmērīga dažādu piemaisījumu satura dēļ. Tas var būt dzelzs, magnijs, kalcijs un citi.
Sāls veidi dabā
Dabā daudzi sāļi ir īpaši vērtīgi un labvēlīgi cilvēka veselībai. Melnais sāls ir kļuvis ļoti populārs. Speciālisti sāls lietošanas jomā apgalvo, ka tas ne tikai uzlabo pagatavoto ēdienu garšu, bet arī piemīt dziedinošs spēks. Esiet piesardzīgs, pievienojot to ēdienam, jo sāls smarža ir diezgan specifiska.
Rozā Himalaju sāls tiek uzskatīts par vērtīgāko virtuvē pieejamo. Šis sāls satur 84 minerālvielas un mikroelementus. Palīdz atjaunot ūdens bilanci, attīrīt organismu no toksīniem, kas uzkrāti rūpniecisko produktu rafinēto sāļu lietošanas procesā.
Himalaju sāli visbiežāk izmanto kulinārijā, jo tas piešķir ēdieniem pikantu garšu. Turklāt, ja runājam par sāls ietekmi uz cilvēka veselību, ir konstatēts, ka tā pilnībā uzsūcas zarnās. No ķermeņa puses nav nepieciešama īpaša piepūle.
Persijas zilais sāls ir dabīgs akmens sāls, kas pieder pie retākajām sugām. To iegūst Irānas sāls raktuvēs. Šim sāls ir neparasta smarža, tai ir spilgts aromāts un viegla, pikanta, maigāka pēcgarša.
Zelta zilā sāls izcilaaizstāj parasto galda sāli graudiem un pākšaugiem. Vienkārši pievienojiet nelielu daudzumu granulu, un jūs uzreiz redzēsiet satriecošu veidu, kā izrotāt elegantus ēdienus. Persiešu sāls ir bagāts ar kāliju un hloru.
Sarkano Havaju sāli sauc par alaea - klasisku Havaju jūras sāli, kas dabiski sajaucas ar sarkanajiem putekļiem. Sarkanā krāsa tiek iegūta iztvaikošanas procesā, kurā māls piesātina sāli ar dzelzi. Tā rezultātā tiek iegūta pārsteidzoša sarkana krāsa. Satur jodu un magniju. Parastajā galda sālī dzelzs daudzums ir piecas reizes mazāks nekā Havaju sālī, tāpēc jūtama “dzelzs” garša. Sāls ir neparasti laba gaļas un zivju ēdieniem.
Pelēkā britu sāls tiek ražota Lielbritānijas dienvidos, Atlantijas okeāna Francijas piekrastē. Pelēkā krāsa ir saistīta ar īpašu mālu veidu. Apakšā ir nogulsnes, kas ne tikai piesātina sāls kristālus ar mikroelementiem, bet arī piešķir produktam pelēku nokrāsu. Sāls satur zemu nātrija saturu, un tajā ir daudz vairāk minerālvielu. Vārīti dārzeņi, kas pagatavoti ar šo sāli, ir ekskluzīvi.
Sāls un maģija
Lai sāls tiktu lietots ar maksimālu labumu, tas ir pareizi jāizvēlas. Kādos gadījumos to labāk lietot, jūs sapratīsit, izpētot sāls īpašības, krāsu un smaržu. Virtuvē produkts tiek uzskatīts par svarīgu sastāvdaļu, kas var uzlabot ēdienu garšu. Sāls parādās kā papildu nātrija un kālija piegādātājs. Īpašs nosacījums: sālim jābūt nerafinētam.
Sāls aizsargā pretļaunums, pēc dziednieku domām. Dažreiz tie to īpaši aromatizē, lai panāktu lielāku efektu, saskaroties ar cilvēkiem.
Laikam, gluži pamatoti, mūsu senči sāli paņēma līdzi uz ceļa kā talismanu. Netīrās vietās to iemeta pār plecu, lai ļaunie spēki nevarētu cilvēkam nodarīt pāri. Burvju rituālos burvis bieži izmanto aromātisku galda sāli.
Tas tiek runāts un dots personai iekšķīgai lietošanai. Galvenais, lai produkts nebūtu pārsātināts ar nezināmiem aromātiem, lai nekaitētu cilvēkam. Parastā pārtikas sāls, ko cilvēki pieraduši redzēt uz sava galda lielos daudzumos, var kļūt par inde.
Sāls ieguvumi cilvēkiem
Galda sāls piemīt antiseptiskas īpašības. Senatnē runāja, ka tas, kurš m altīti sāk ar sāli, brīdina par septiņdesmit slimībām. Ārsti saka, ka labākā dabiskā miegazāle ir sāls.
Pārtikas sālīšanai labāk izmantot jūras sāli. Jāatsakās no akmens, jo tajā ir daudz alumīnija.
Secinājums
Sāls ieguvumi ķermenim ir pilnīgi acīmredzami neatkarīgi no tā krāsas vai smaržas. Tikai visā jāzina mērs, lai neizjauktu līdzsvaru organismā.
