Vinegrets kļuva par pirmajiem krievu salātiem, pirms tam tradicionālajā krievu virtuvē salātu nebija.
Kā radās vārds "vinegrete"?
Bet vārda "vinaigrette" izcelsme nemaz nav krievu, bet gan franču - "vinaigrette", kur "vin" ir vīns, un "aigre" ir skābs, kopā "vinaigre" ir etiķa mērce, kas ar mūsdienu salātiem nemaz nav līdzīgs. Kopumā sākotnējais franču vārds nozīmēja dažādu mērču gatavošanu, pamatojoties uz etiķi un augu eļļu. Franču restorānos var atrast šādus salātus, tikai ar nosaukumu "salad russe", kas frančiem ir apjukums, hash. Šeit ir tāda jēdzienu maiņa, un vēl interesantāk ir tas, ka pati vinegrete, vārda izcelsme un sastāvs - viss notika no Skandināvijas.
Leģenda par vinegretu
Un Krievijā atsauces uz vinegretu parādījās 19. gadsimtā. Saskaņā ar leģendu, Aleksandra Pirmā valdīšanas laikā franču šefpavārs Antuāns Karems strādāja karaļa virtuvē. Redzot, kā krievu šefpavāri gatavo dīvainus salātus, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas un pēc tam visu aplejot ar etiķi, viņš pārsteigts jautāja: "Vinaigre?" (franču valodā "etiķis"), un viņi atbildēja: "Vinegret!Vinegrets!". Tā karaliskajā ēdienkartē parādījās jauns ēdiens, un tad tas nonāca pie ļaudīm un kļuva par uzkodu, bez kura nevarēja iztikt ne viens vien mielasts. Kopš tā laika salātu recepte ir kļuvusi daudz vienkāršāka, taču joprojām pastāv gatavošanas noslēpumi. Piemēram, ja vēlaties, lai visas sastāvdaļas iegūst dabisku krāsu, tad bietes ir jāmīca eļļā atsevišķi, un, ja vēlaties, lai visas sastāvdaļas no biešu sulas kļūtu sārtas, tad jums ir nepieciešams visu samīcīt kopā.
Populārākā krievu salātu recepte
Vinegrets, iespējams, ir vispopulārākie salāti Krievijā un PSRS, un to uzskatīja par oriģinālu krievu ēdienu. Iespējams, cilvēki vienkārši nezināja, ka vinegrets – salātu izcelsme un pagatavošanas veids – kādreiz ir aizgūts citās valstīs. Padomju Savienībā šie salāti bija Jaungada ēdiens kopā ar Olivjē, taču gatavošanas receptes bija ļoti dažādas.
Slavenākā šīs uzkodas recepte ir vārīti kartupeļi, bietes, burkāni, sasmalcināti sīpoli un marinēti gurķi, visi vienādos daudzumos. Iepriekš tāds pats sastāvs, tikai bez bietēm, tika izmantots okroshka. Tāpat dažas saimnieces salātiem pievieno skābētus kāpostus, pienā mērcētas siļķes, konservētus zaļos zirnīšus. Viljams Pokhlebkins, iepriekš pazīstamais kulinārijas publicists, iespējams, arī nezina, kas ir vinegrets, vārda izcelsme un salātu izcelsmes vieta. Tātad viņš runāja par to, ka oriģinālajos krievu salātos vajadzētu būt vārītai olai. Jāpiebilst, ka šie salāti ir ātrbojīgs ēdiens, jo marinēti gurķi uneļļas un etiķa mērce. Dzerot to pēc dienas, var rasties gremošanas traucējumi.
Vinegrets vai Salmagundi?
Interesanti, ka 1845. gada angļu pavārgrāmatā tika atrasti arī vinegretam līdzīgi salāti ar nosaukumu "zviedru siļķu salāti". Papildus visām krievu vinegreta sastāvdaļām tur tika pievienots rīvēts ābols. Interesantākais ir tas, ka, ja pats vinegrets nācis no Skandināvijas, vārda izcelsme cēlusies no franču nosaukuma, tad izrādās, ka tie paši salāti Anglijā nonākuši no Zviedrijas.
Un, piemēram, Francijā līdzīgi salāti kā pie mums parādījās 17. gadsimtā. Un to sāka gatavot ne tikai ikviens, bet gan pirāti un mednieki. Viņi izmantoja jebkuru gaļu (bruņurupucis, pīle vai balodis), tad marinēja etiķī vai vīnā, pievienoja garšvielas, varēja pievienot arī zivis, tad viss pārvērtās par putru, pievienoja zaļumus un dārzeņus, šādus salātus sauca "Salmagundi".
Līdz ar to pats vinegrets, vārda izcelsme un tas, ka tas ir garšots ar etiķi, radies Francijā un Skandināvijā, bet salātus patiesībā var saukt par globāliem. Tas viss ir saistīts ar komponentu vienkāršību un to pieejamību gandrīz visās Eiropas valstīs.
