Kā jūs zināt, olb altumvielas ir jebkura dzīva organisma nepieciešama un pamata sastāvdaļa. Viņi ir atbildīgi par vielmaiņu un enerģijas pārveidi, kas ir nesaraujami saistīti ar gandrīz visiem dzīvības procesiem. Lielākajā daļā dzīvnieku un cilvēku audu un orgānu, kā arī vairāk nekā 50% visu mikroorganismu sausna galvenokārt sastāv no olb altumvielām (no 40% līdz 50%). Tajā pašā laikā augu pasaulē to īpatsvars ir mazāks par vidējo vērtību, bet dzīvnieku pasaulē - vairāk. Tomēr proteīnu ķīmiskais sastāvs daudziem cilvēkiem joprojām nav zināms. Vēlreiz atcerēsimies, kas atrodas šajos lielas molekulmasas dabīgajos polimēros.
Olb altumvielu sastāvs
Šī viela satur vidēji aptuveni 50-55% oglekļa, 15-17% slāpekļa, 21-23% skābekļa, 0,3-2,5% sēra. Papildus uzskaitītajām galvenajām sastāvdaļām dažreiz olb altumvielas satur elementus, kuru īpatnējais svars ir ļoti mazs. Pirmkārt, tas ir fosfors, dzelzs, jods, varš un daži citi mikro un makro elementi. Interesanti, ka slāpekļa koncentrācijai ir vislielākā noturībacitu galveno komponentu saturs var atšķirties. Raksturojot proteīna sastāvu, jāatzīmē, ka tas ir neregulārs polimērs, kas būvēts no aminoskābju atlikumiem, kura formulu ūdens šķīdumā pie neitrāla pH var rakstīt vispārīgākajā formā kā NH3+CHRCOO-.
Šie "ķieģeļi" ir savienoti viens ar otru ar amīda saiti starp karboksilgrupām un amīna grupām. Kopumā dabā ir identificēti aptuveni tūkstotis dažādu proteīnu. Šajā klasē ietilpst antivielas, fermenti, daudzi hormoni un citas aktīvas bioloģiskas vielas. Pārsteidzoši, ka ar visu šo daudzveidību proteīna sastāvā var būt ne vairāk kā 30 dažādas aminoskābes, no kurām 20 ir vispopulārākās. Tikai 22 no tiem atrodas cilvēka ķermenī, bet pārējie vienkārši neuzsūcas un tiek izvadīti. Astoņas aminoskābes no šīs grupas tiek uzskatītas par neaizstājamām. Tie ir leicīns, metionīns, izoleicīns, lizīns, fenilalanīns, triptofāns, treonīns un valīns. Mūsu ķermenis nevar tos sintezēt pats, un tāpēc tie ir jāpiegādā no ārpuses.
Pārējo (taurīnu, arginīnu, glicīnu, karnitīnu, asparagīnu, histidīnu, cisteīnu, glutamīnu, alanīnu, ornitīnu, tirozīnu, prolīnu, serīnu, cistīnu) viņš var izveidot pats. Tāpēc šīs aminoskābes tiek klasificētas kā nebūtiskas. Atkarībā no pirmās grupas proteīna klātbūtnes sastāvā, kā arī no tā, cik organisms to absorbē, olb altumvielas tiek sadalītas pilnīgā un zemākā. Šīs vielas vidējā dienas deva cilvēkam ir robežās no 1 līdz 2grami uz svara kilogramu. Tajā pašā laikā mazkustīgiem cilvēkiem ir jāievēro šī diapazona apakšējā robeža, bet sportistiem - augšējā.
Kā tiek pētīts olb altumvielu sastāvs
Šo vielu pētīšanai galvenokārt izmanto hidrolīzes metodi. Interesējošo proteīnu karsē ar atšķaidītu sālsskābi (6-10 mol/l) 100°C līdz 1100°C temperatūrā. Rezultātā tas sadalīsies aminoskābju maisījumā, no kura atsevišķas aminoskābes jau ir izolētas. Pašlaik pētāmā proteīna kvantitatīvai analīzei tiek izmantota papīra hromatogrāfiju, kā arī jonu apmaiņas hromatogrāfiju. Ir pat īpaši automātiskie analizatori, kas viegli nosaka, kuras aminoskābes veidojas sadalīšanās rezultātā.
