Bērzu putra… Šī spārnotā izteiciena nozīme izraisa vieglu smaidu, jo mūsdienās tā ir bezcerīgi novecojusi. Bet vecos laikos vecāku solījums pabarot savu bērnu ar šo “trauciņu” ļaunajam sagādāja daudz nepatīkamu minūšu. Frāze "dot bērzu putru" nozīmēja miesassoda veidu, tas ir, parasto pēršanu ar stieņu ķekaru, kas izgriezts no b alta stumbra koka. Ar īpašības vārdu "bērzs" viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, bet no kurienes frāzē radās "putra"? Tam ir vairākas interesantas versijas.
Īpašās sagatavošanas makšķeres
Frazeoloģisms "bērzu putra" radās starp semināristiem, kuri mācījās teoloģijas skolās - bursēs. Dāla, Ušakova un citu krievu runas pazinēju vārdnīcās šis izteiciens ir sinonīms vārdam "stienis". Skolotāji sodīja nolaidīgos skolēnus par jebkādām palaidnībām un pārkāpumiem. Varēja pavilkt aiz matiem, iedot pa seju, ar lineālu uz rokāmpātaga. Ja visi šie pasākumi neradīja pienācīgu ietekmi uz bursaku, viņš tika sodīts ar stieņiem. Kārtības pārkāpējs tika noguldīts uz plata sola, lika atsegt mīksto vietu tieši zem muguras, kas tika sasista ar bērza slotu.
Makšķerīšu izejas materiāls tika sagatavots iepriekš un nolikts skapī, lai vienmēr būtu pa rokai. Jāpieņem, ka ar sausu zaru ķekaru, no kuriem jau iepriekš tika notīrītas lapas, soda kastes pēršana bija nedaudz neērta. Vāji sist - efekta nav, bet ja sitīsi stiprāk, tad tikai nolobīsi ādu līdz asinīm. Lai nelaimīgais bērns pilnībā izjustu visu nežēlīgā soda neizbēgamību un “šarmu”, stieņiem jābūt mīkstiem un elastīgiem. Lai to izdarītu, īsi pirms nāvessoda izpildes tie tika tvaicēti karstā ūdens vannā. Šeit cēlies izteiciens "bērzu putra" - pēc analoģijas ar vārītu graudaugu ēdienu.
Mitras mizas un kritušo lapu putra
Ceļš uz zināšanām viduslaiku studentam nebija viegls. Retam laimīgajam izdevās izvairīties no individuālas vai vispārējas pēriena. Pēdējais tika veikts visiem skolēniem bez izņēmuma pāris reizes mēnesī izglītojošu un profilaktisko nolūkos. Lielākajā daļā Eiropas valstu miesas sodi ar stieņiem jau sen tiek izmantoti pieaugušajiem iedzīvotājiem kā disciplinārsods par nelieliem pārkāpumiem. Krievijā šī metode tika atcelta nedaudz vairāk nekā pirms simts gadiem - 1903. gadā.
To nav grūti iedomāties pēc tampēršana ar ūdenī tvaicētiem stieņiem, pārkāpēja mīkstajā vietā bija mizas gabali, izmirkuši mezgli un lapu paliekas. Nu kāpēc ne bērzu putra? Protams, šo līdzību pamanīja kāds no nāvessoda izpildītājiem vai skatītājiem, kuri vēroja ainu. Frāze ieguva ironisku pieskaņu un izpaudās cilvēkiem.
gardumi izredzētajiem
Vēl vienu verbālās apgrozījuma rašanās versiju sniedz mūsdienu valodniece Olga Aleksandrovna Aņiščenko. Pētījumā “Sodu veidi un to nosaukumi XIX gadsimta teoloģijas skolā” filoloģijas zinātņu kandidāts detalizēti skaidro frazeoloģiskās vienības “bērzu putra” nozīmi. Tā laika izglītības iestādēs par godu pārejai uz nākamo izglītības līmeni bija ieradums semināristiem sarīkot lielas svētku vakariņas, kur galvenais ēdiens bija kāda putra. Uz svētkiem netika aicināti tie skolēni, kuriem mācībās īpaši neveicās. Skolotāji gavilēja, vēršoties pie vainīgajiem: "Un jūs gaida īpaša putra, bērziņ." Tā bija tieša mājiens uz tradicionālo pērienu šādos gadījumos.
Sods ir bargs, bezjēdzīgs un nežēlīgs
Izpildīšanu ar stieņiem sauca arī par bērzu tēju, bērzu vannu, semināra putru. Saskaņā ar to cilvēku liecībām, kuri apguvuši kursus teoloģijas akadēmijās, studenti tika nežēlīgi pērti ne tikai par nolaidību, bet arī par nevainīgām bērnišķīgām palaidnībām, nododot simts vai vairāk sitienu.
Dažās izglītības iestādēs skolotāji izrādīja iecietību pret viņu apsūdzībām un pārtrauca pēršanu, reaģējot uz viņu saucieniem un asarām. Skolās, kurskolotāji nebija pārlieku sentimentāli, dažkārt gadījās, ka “audzināšanas pasākuma” laikā zēns zaudēja samaņu, bet vēlāk nokļuva slimnīcas gultā, vai pat devās citā pasaulē.
Vai pēršana bija efektīva? Visticamāk, ka nē. Tās galvenais mērķis ir noturēt skolēnus bailēs un paklausībā. Diez vai ar bērza zariem bija iespējams iedzīt vajadzīgās zināšanas nelaimīgajam blokgalvim, taču viegli varēja viņu atstāt kroplu uz atlikušajām dienām vai pat atņemt dzīvību.
Ēdiens ir sātīgs, salds un eļļains
Bet nerunāsim par skumjām lietām. Beidzot uzzinājuši, ko nozīmē frāzeoloģiskā vienība "bērzu putra", pievērsīsimies mūsdienu krievu virtuves receptēm. Acīmredzot dažiem kulinārijas speciālistiem tik ļoti iepatikās skanīgā frāze, ka viņi zem tās apkopoja garšīgu ēdienu pagatavošanas tehnoloģiju.
Bērzu putru var pagatavot no pusglāzes rīsu, uzņemot divreiz vairāk šķidruma, garšojot ar šķipsniņu sāls. Gatavo ēdienu aromatizē ar žāvētiem augļiem, cukuru, sviestu. Tad zem vāka ļauj brūvēt 10 minūtes, pasniedzot dekorē ar riekstiem. Viss ir ļoti vienkārši, bet galvenais noslēpums ir tas, ka ūdens vai piena vietā putras gatavošanai izmanto bērzu sulas.
Griķi podiņos otrajam
Griķu ēdiens tiek pagatavots aptuveni tāpat kā rīsu putra. Putraimi un bērzu sulas jāņem tādās pašās proporcijās 1:2. Putru, kas ielikta māla porciju katlā un viegli sālīta, vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai cepeškrāsnī 180 grādos. Pirms pasniegšanas karsto ēdienu sajauc arsmalki sagrieztu marinētu gurķi, garšvielu ar augu taukos apceptu sīpolu un gabaliņu sviesta. Ātri, garšīgi un oriģināli.
Iespējams, jūs varat eksperimentēt ar citiem graudaugiem. Ne mazāk ēstgribu būs putra uz bērzu sulām, kas vārīta no mannas, prosas, miežiem vai auzu pārslām. Kulinārijas fantāziju cienītāji savus viesus varēs pārsteigt ar gardēžu ēdieniem, kā piedevu graudaugiem izmantojot augļus, ogas, riekstus, sēnes, svaigus vai marinētus dārzeņus, asās garšvielas.
Bērzu mizu putra
Iepriekšējās receptes, protams, ir labas. Taču patiesus gardēžus tas nepārsteigs. Viņi noteikti gribēs nogaršot īstu bērzu putru. Izrādās, ka tāda arī eksistē, un to gatavo no koka mizas. Nē, bērzu mizu mēs neēdīsim. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to vāra, nekas labs no tā tik un tā nesanāks. Bet, ja šī pati bērza miza tiek noņemta, zem tās tiks atrasti mazāk blīvi brūni asinsvadu audi, ko sauc par bastu vai floēmu.
Tūristi, kas bijuši ekstremālās situācijās, apgalvo, ka floēmu var ēst arī neapstrādātu. Lai to izdarītu, ļoti plāni nokasiet to no stumbra ar nazi. Šis koksnes slānis ir piemērots arī putras pagatavošanai. Vāram būs vajadzīgs ilgs laiks, līdz lūksne pārvērtīsies viendabīgā pusšķidrā masā. Jāpieņem, ka bērzu putru, tāpat kā jebkuru citu, nevar sabojāt ar eļļu. Ēdienu garšošana ar sāli un cukuru pēc garšas arī nav aizliegta.
Bērzu pumpuri un jaunās lapas, applaucētas ar verdošu ūdeni, ir diezgan ēdamas. Tie ir izgatavoti no tiemsalātus kombinācijā ar dažādiem dārza zaļumiem pievieno kā smaržīgas garšvielas zupām, buljoniem, ceptai gaļai.
Kā tiek iegūta galvenā sastāvdaļa
Ceram, ka paies vēl nedaudz laika un idioma "bērzu putra" pārstās saistīt ar miesassodiem. Un, lai pagatavotu gardu graudaugu ēdienu, jādodas uz mežu pēc bērzu sulām. Saldais vitamīnu nektārs jāievāc agrā pavasarī, sākoties pirmajiem atkušņiem, pirms pumpuri uzbriest.
Šajā laikā sākas koku sulas kustība. Bērzs tiek izvēlēts vidēja vecuma, ar apjomīgu stumbru. Kokā ar rokas urbi vai bikšu tiek izurbts caurums, kurā tiek ievietota skārda vai plastmasas rieva. No apakšas tiek piekārts tukšs trauks, kur notecēs bērzu sula. Par dienu jūs varat iegūt no 3 līdz 10 litriem. Pēc ražas novākšanas caurums koka stumbrā ir jāaizzīmogo ar māliem vai vasku.
