Kā tiek pagatavota gaļa? Šis jautājums tiek aplūkots tehnoloģiju stundās vidusskolā. Šeit ir ar šo tēmu saistītās izstrādes piemērs.
Gaļas īpašības
Sākumā skolotājam jāiepazīstina skolēni ar šī pārtikas produkta galvenajām īpašībām. Kādas ir gaļas termiskās apstrādes iezīmes. Tehnoloģiju nodarbība (7. klase) ir vērsta uz gaļas parametru detalizētu izpēti, kā arī tās kā pārtikas produkta izmantošanas īpatnībām. Visas tehnoloģiju nodarbības ir vērstas tieši uz teorētisko zināšanu par pārtikas pārstrādi ieviešanu praksē. Tieši tas padara šo priekšmetu interesantu un aizraujošu, dod meitenēm iespēju justies kā īstām mājsaimniecēm, kuras var pārsteigt savus radus un draugus ar saviem kulinārijas priekiem.
Tā ir gaļa, kas ir viena no svarīgākajām uztura sastāvdaļām. Tas lieliski sader ar dažādiem pārtikas produktiem. No gaļas jūs varat pagatavot milzīgu skaitu dažādu ēdienu. Gaļa apvieno muskuļus, saistaudus, taukus un kaulu audus.
Šim produktam ir augsts uzturvērtības līmenisvērtību. Tas satur taukus, olb altumvielas, vitamīnus, minerālvielas, ekstraktvielas. Olb altumvielas satur aminoskābes, kuru īpašības ir identiskas cilvēka muskuļu olb altumvielām.
Gaļas termiskā apstrāde atvieglo šī produkta sagremošanu. Organismā gaļas taukiem ir ciets apvalks, kas atrodas starp šķiedrām. Gaļas termiskā apstrāde noved pie tauku kušanas, kas ievērojami atvieglo to uzsūkšanos organismā. Paaugstinātā dzelzs, fosfora, alumīnija, mangāna, vara, cinka, B vitamīnu, taukos šķīstošā A vitamīna satura dēļ uztura speciālisti gaļu uzskata par unikālu cilvēka organismam noderīgu vielu pieliekamo.
Darbs ar mācību grāmatu
Jaunu zināšanu veidošanas posmā skolotājs piedāvā skolniecēm strādāt ar mācību grāmatu. Izpētījuši teorētisko materiālu, viņi aizpilda tabulu “Gaļas un gaļas produktu termiskā apstrāde.”
Tālāk varat ieturēt īsu fizisku pauzi, kas sastāv no vingrošanas acīm, vingrinājumiem rokām.
Acu vingrinājumu piemērs. Dažas reizes jāpamirkšķina acis, pēc tam jāaizver acis, jāskaita līdz pieci. Atkārtojiet vingrinājumu piecas reizes. Cieši aizveriet acis, noskaitiet līdz trīs, tad atveriet acis. Atkārtojiet kustības 4-5 reizes.
Izvelciet labo roku. Lēnām pārvietojiet rādītājpirkstu pa labi un pa kreisi, uz leju un uz augšu, noskaitiet līdz četriem, tad paskatieties prom, noskaitiet līdz sešiem.
Gaļas veidi
Pēc tam skolotājs uzdod skolēniem jautājumu par gaļas veidiem. Gaļas termiskā apstrāde ir atkarīga no attiecīgā produkta veida.
Teļa gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai, jēra gaļai nepieciešamas dažādas apstrādes temperatūras. Skolotājs atzīmē kvalitatīva produkta izvēles nozīmi. Gaļas svaigumu var noteikt pēc noteiktiem organoleptiskajiem parametriem:
- izskats;
- smarža;
- krāsa;
- konsistence;
- zemādas tauki, cīpslas, kaulu smadzenes;
- buljona kvalitāte.
Gaļas kvalitāte
Praksē putnu gaļas termiskā apstrāde tiek īstenota tikai pēc tam, kad studenti ir apguvuši teorētiskās zināšanas. Bērniem jāiemācās, ka kvalitatīvu gaļu klāj plāna, gaiši rozā garoza. Uz griezuma gaļa nedrīkst pielipt pie pirkstiem, labam produktam ir blīva tekstūra.
Teļa gaļa ir bālgani rozā, liellopu gaļa sagriezta ir sarkana, un cūkgaļa ir sārta.
Gaļas primārā pārstrāde
Parunāsim par to, kā tiek veikta mājputnu gaļas primārā termiskā apstrāde. Ar šo tēmu saistītai tehnoloģiju nodarbībai var pievienot slaidrādi. Tie var attēlot visus gaļas produktu mehāniskās (primārās) apstrādes posmus.
Vispirms gaļa ir jāatkausē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam to iemērc aukstā ūdenī, nogriež visas netīrās vietas. Pēc tam noņemiet liekos taukus, cīpslas, plēves.
Gaļa tiek sagriezta pa šķiedrām, tādā gadījumā tātermiskā apstrāde ir ievērojami paātrināta. Vistas liemeņa sagriešana ietver tā sadalīšanu daļās, spārnu, kāju atdalīšanu, jostas daļas atdalīšanu.
Filejas sagriež gabaliņos, apviļā rīvmaizē, iegūst pusfabrikātus.
Īpaša vistas gaļas termiskā apstrāde
Skolotājs jautā skolēniem, vai viņiem ir priekšstats par to, kā gaļu var atšķirt pēc tās termiskā stāvokļa. Nākamā ir slaidrāde par tēmu “Mājputnu gaļas termiskā apstrāde”.
Slaidos redzamie fotoattēli ir spilgts gaļas izskata piemērs atkarībā no izvēlētā termiskās apstrādes veida.
Bērni tabulā aizpilda trūkstošo informāciju, veic labojumus savos ierakstos.
Praktiskais darbs
Otrajā nodarbībā turpinās darbs pie šīs tēmas, kas ietver praktisku zupas vārīšanu ar vistas gaļu un putraimiem.
Katra grupa strādā ar noteiktu produktu komplektu:
- rīsu pārslas 2/3 glāzes apjomā;
- burkāni 1-2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- tauki - ne vairāk kā 30 grami;
- vistas gaļa;
- viena ola;
- sāls un pipari pēc garšas.
Lai strādātu, būs nepieciešams A4 b alts papīrs, flomāstera pildspalvas, zīmuļi, priekšauti, šalles. Kā papildu mājasdarbu skolotāja var piedāvāt meitenēm atrast materiālu par jautājumiem, kas saistīti ar gaļas termiskās apstrādes vēsturi Krievijā.
Vispirms meitenes stāsta par gaļas uzturvērtību, pirmapstrādes posmiem,gaļas uzturvērtība, sanitārās un higiēnas prasības darbam ar gaļas produktiem.
Tālāk skolotāja iepazīstina topošās saimnieces ar gaļas izvēles noteikumiem termiskai apstrādei. Piemēram, gurnu var izvēlēties šniceles, kebabu, karbonādes pagatavošanai.
Lāpstas daļa piemērota gardam sautējumam. Cūkgaļas krūtiņa ir ideāli piemērota plovam, lāpstiņas mīkstumu izmanto kotlešu ražošanā.
Jolodets tiek gatavots no cūkas stilbiņiem, gurniem, stilbiņiem, cūku galvām. Veidojot gardus gaļas ēdienus, tiek izmantota visa veida termiskā apstrāde: vārīšana, cepšana, malumedīšana, sautēšana.
Tālāk meitenes apgūst zupas gatavošanas tehnoloģisko secību ar vistas gaļu un graudaugiem.
Pēc teorētiskā materiāla apguves mācību grāmatā tiek runāts par gaļas, graudaugu, dārzeņu primāro pārstrādi.
Pēc tam skolotājs vada pilnvērtīgu instruktāžu par darba aizsardzību, un tikai pēc tam skolēni pāriet uz praktisko darba posmu.
Viss darbs tiek veikts stingrā skolotāja vadībā. Meitenes strādā ar priekšautu un lakatu, lai zupa nepaliktu matiem.
Skolotājs kontrolē katru darba posmu, īpašu uzmanību pievēršot gaļas termiskai apstrādei.
Nodarbības noslēguma posmā paredzēts organizēt dažādu grupu vārīto zupu degustāciju. Katras praktiskās tehnoloģiju nodarbības priekšnoteikums ir galda klāšana. Degustācijai meitenes var uzaicināt zēnus, skolotāju, citus skolotājus, kuri šobrīd nav aizņemti.
Secinājums
Pēc degustācijas procesa pabeigšanas gaidāma ekspresaptauja par īpašām kartēm. Tālāk seko skolotāja pēdējais vārds. Skolotāja atgādina skolēniem, ka nodarbības laikā tika izskatīti dažādi gaļas termiskās apstrādes varianti.
Skolotāja atzīmē, ka iegūtās zināšanas būs labs pamats kulinārijas prasmju pilnveidošanai, varēs izmantot ikdienā.
